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Das Dessert, Leicht und frisch

Kokos-Blancmange mit Mango-Coulis

Die Kokos-Blancmange ist ein kaltes Dessert mit Agar Agar und einem fruchtig säuerlichen Mango-Coulis, für 6 Personen. Die aktive Arbeitszeit beträgt 30 Minuten, alles wird am Vortag vorbereitet, und die Schwierigkeit ist leicht. Rechne mit 2,20 € pro Person, entscheidend ist, das Agar Agar volle 2 Minuten kochen zu lassen, sonst bindet es nicht.

Ich schlage dir eine Kokos-Blancmange mit säuerlichem Mango-Coulis vor, weich wie ein Pudding, alles ist schon seit gestern fertig.

Kokos-Blancmange mit Mango-Coulis
Für
6 Personen
Aufwand
30 min
Gesamtzeit
7 h
Vorbereitung
Wird am Vortag vorbereitet
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
2,20 €
Kalorien pro Person
260 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach

Die Kokos-Blancmange hat die Textur eines weichen Puddings, cremig und milchig, mit Kokosmilch statt Vanille aromatisiert. Geröstete Kokosraspeln sorgen für Knusprigkeit, die mit der cremigen Basis kontrastiert, und das Mango-Coulis bringt eine frische, fruchtige Säure ins Spiel.

Dieses Dessert passt gut zu einem Essen mit Freunden im Frühling oder Sommer, besonders nach einem schwereren Hauptgang, wenn man leicht und farbenfroh abschließen möchte. Auch Kinder mögen die Süße und die Präsentation im Glas, was es zu einer guten Wahl für ein Familienessen macht.

Der Zeitplan

Was wann passiert, damit du bei deinen Gästen bist und nicht in der Küche.

  1. Am Vortag 3 Schritte, 4 h 11
  2. Am selben Tag 1 Schritt
  3. Bevor die Gäste kommen Nichts zu tun
  4. Beim Servieren 1 Schritt

Am Vortag bereitest du die Blancmange zu und lässt sie mindestens 4 Stunden im Kühlschrank fest werden, außerdem röstest du die Kokosraspeln und lässt sie bei Zimmertemperatur abkühlen. Am Tag selbst mixt du das Mango-Coulis und stellst es kalt. Kurz vor dem Servieren beträufelst du jede Blancmange mit Coulis und streust die Kokosraspeln darüber.

Die Zutaten

6 Personen

Vorratskammer

  • Kokosmilch 40 cl
  • Zuckermeist im Vorratsschrank 80 g
  • Agar Agar 1 TL
  • Kokosraspeln 40 g
  • Puderzuckermeist im Vorratsschrank 1 EL

Molkereiprodukte

  • Vollmilch 30 cl

Obst und Gemüse

  • Mangos 2
  • Limette 1

Allergene Laktose

Das Rezept, Moment für Moment

Am VortagWas über Nacht im Kühlschrank durchziehen sollte.

  1. Verrühre Kokosmilch, Vollmilch, Zucker und Agar Agar in einem Topf, bringe die Mischung unter Rühren zum Kochen und lasse sie 2 Minuten kochen. 8 min

    Rühre vor dem Erhitzen, so verteilt sich das Agar Agar gleichmäßig und bildet keine Klumpen.

  2. Fülle die Masse in sechs Förmchen oder Gläser, lasse sie etwas abkühlen und stelle sie dann in den Kühlschrank. 4 h

    Agar Agar beginnt sofort beim Abkühlen zu binden, fülle die Gläser also zügig.

  3. Röste die Kokosraspeln ohne Fett in einer Pfanne unter Rühren an und lasse sie dann in einer Schüssel abkühlen. 3 min

    Bleib dabei, sie werden in Sekunden von goldbraun zu verbrannt.

Am selben TagIm Laufe des Tages, wann immer du Zeit findest.

  1. Püriere das Mangofruchtfleisch mit dem Limettensaft und dem Puderzucker und stelle dieses Coulis kalt.

    Wähle gut duftende Mangos, die auf Fingerdruck leicht nachgeben, dann braucht das Coulis keinen zusätzlichen Zucker.

Beim ServierenDie letzten Handgriffe, direkt vor deinen Gästen.

  1. Beträufle jede Blancmange mit einem Löffel Coulis und bestreue sie mit den gerösteten Kokosraspeln.

    Gib die Kokosraspeln erst im letzten Moment dazu, dann bleiben sie knusprig.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Verwende dicke Kokosmilch, vom oberen Teil der Dose geschöpft, ohne sie zu stark zu schütteln, für eine cremigere Blancmange.
  • Wenn du keine passenden Förmchen hast, nimm klare Gläser, sie zeigen die Schichten von Coulis und Blancmange schön.
  • Löse die Blancmange aus der Form, indem du den Boden der Förmchen kurz in heißes Wasser tauchst, falls du sie lieber auf einem Teller servierst statt im Glas.

Die Varianten

  • Ersetze die Mango durch pürierte frische Ananas für ein ebenso fruchtig säuerliches Coulis, das ganzjährig leichter erhältlich ist.
  • Für eine laktosefreie Version ersetzt du die Vollmilch durch mehr Kokosmilch, das Dessert bleibt genauso cremig.
  • Für Kinder streust du Schokostreusel statt gerösteter Kokosraspeln darüber, das kommt spielerischer an und spart den Pfannenschritt.

Womit du es servieren kannst

  • Eisgekühlter grüner Tee mit Zitrone
  • Knusprige Mandel-Tuiles
  • Ein starker Espresso zum Abschluss

Aufbewahrung

Die Blancmange hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank, abgedeckt oder in geschlossenen Förmchen. Das Coulis bewahrst du getrennt bis zu 2 Tage kühl auf. Dieses Dessert lässt sich nicht gut einfrieren, Agar Agar wird beim Auftauen körnig.

Fragen zu diesem Rezept

Kann man statt Agar Agar Gelatine verwenden?

Ja, aber die Mengen ändern sich und die Textur wird weicher, weniger fest. Rechne mit etwa 4 Blatt Gelatine für diese Flüssigkeitsmenge, und verzichte auf das längere Kochen.

Woran erkennt man, dass die Blancmange fest genug ist?

Sie sollte sich fest anfühlen und sich sauber aus der Form lösen, ohne zu laufen. Ist die Mitte nach 4 Stunden noch flüssig, wurde das Agar Agar nicht lange genug gekocht.

Kann man das Dessert direkt in den Förmchen servieren?

Ja, das ist sogar einfacher und erspart das Stürzen. Wähle dann Förmchen oder Gläser, die hübsch genug sind, um direkt auf den Tisch zu kommen.

Was tun, wenn die Mangos nicht reif genug sind?

Gib etwas mehr Puderzucker ins Coulis, um die Säure auszugleichen, und mixe länger für eine glattere Textur. Ein Löffel Orangensaft rundet den Geschmack ebenfalls ab.

Kann man eine Kokos-Blancmange mit Mango-Coulis im Voraus zubereiten?

Ja, das wird sogar empfohlen. Das Rezept braucht insgesamt 30 min Aufwand, aufgeteilt wie folgt, am vortag, 3 schritte, am selben tag, 1 schritt, beim servieren, 1 schritt.

Wie lange dauert die Zubereitung von eine Kokos-Blancmange mit Mango-Coulis?

Rechne mit 7 h insgesamt, Ruhe und Kochzeit inbegriffen, davon 30 min tatsächlicher Aufwand. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat eine Kokos-Blancmange mit Mango-Coulis?

Etwa 260 kcal pro Person, für ein Rezept für 6 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet eine Kokos-Blancmange mit Mango-Coulis?

Etwa 2,20 € pro Person, das sind 13,20 € für 6 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Laktose. Denk daran, deine Gäste vor der Menüplanung nach Allergien zu fragen.

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