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Das Hauptgericht, Leicht und frisch

Gefüllter Kaninchenrücken mit Kräutern und jungen Möhren

Gefüllter Kaninchenrücken mit Kräutern und jungen Möhren ist ein Frühlingshauptgericht für 6 Personen, aus Kaninchenrücken gefüllt mit Bratwurstbrät und Kräutern, umwickelt mit geräuchertem Speck. Es braucht 40 Minuten aktive Arbeit am selben Morgen, kostet 6,90 € pro Person und gilt als mittelschwer. Entscheidend ist die sanfte Garung bei 160 Grad, denn dieses magere Stück trocknet sonst schnell aus.

Kaninchenrücken, gefüllt mit frischen Kräutern, ganz sanft gegart, mit glasierten jungen Möhren, ein kleiner Frühlingsteller.

Gefüllter Kaninchenrücken mit Kräutern und jungen Möhren
Für
6 Personen
Aufwand
40 min
Gesamtzeit
1 h 35
Vorbereitung
Wird am selben Tag vorbereitet
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
6,90 €
Kalorien pro Person
390 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach

Gefüllter Kaninchenrücken mit Kräutern und jungen Möhren riecht nach Frühling, sobald er aus dem Ofen kommt. Die Füllung aus Bratwurstbrät, Petersilie, Kerbel und Schnittlauch hält den Rücken saftig, während der geräucherte Speck für etwas Knusprigkeit und Raucharoma am Rand sorgt. Die in Butter und Honig glasierten jungen Möhren bringen eine süße Note, die das Gericht ausgleicht, ohne es schwer zu machen.

Dieses Gericht passt zu einem etwas festlicheren Essen mit Freunden oder zu einem Sonntagsessen mit der Familie, sobald die ersten warmen Tage kommen. Es harmoniert mit einem einfachen Menü, einer frischen Vorspeise und einem leichten Dessert, denn das Hauptgericht verlangt schon etwas Aufmerksamkeit in der Küche. Da Füllen und Binden der Rücken am selben Morgen erledigt werden, bleibt der Nachmittag frei für die Gäste.

Der Zeitplan

Was wann passiert, damit du bei deinen Gästen bist und nicht in der Küche.

  1. Am Vortag Nichts zu tun
  2. Am selben Tag 2 Schritte
  3. Bevor die Gäste kommen 2 Schritte, 1 h 05
  4. Beim Servieren 2 Schritte, 5 min

Bereite die Füllung zu und umwickle die Rücken mit Speck am selben Morgen, das ist der zeitaufwendigste Schritt. Kurz bevor die Gäste kommen, startest du die Ofengarung des Kaninchens und glasierst gleichzeitig die jungen Möhren. Zum Servieren lässt du das Fleisch 5 Minuten ruhen, schneidest es auf, nappierst mit dem reduzierten Bratensaft und servierst sofort mit den Möhren.

Die Zutaten

6 Personen

Fleischerei

  • Kaninchenrücken 3
  • Bratwurstbrät 250 g
  • Dünn geschnittener geräucherter Speck 6 Scheiben

Obst und Gemüse

  • Glatte Petersilie 1 Bund
  • Kerbel 0,5 Bund
  • Schnittlauch 0,5 Bund
  • Schalotten 2
  • Junge Möhren mit Grün 2 Bund

Molkereiprodukte

  • Butter 40 g

Vorratskammer

  • Geflügelbrühe 20 cl
  • Flüssiger Honigmeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Küchenschnurmeist im Vorratsschrank 1
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Laktose

Das Rezept, Moment für Moment

Am selben TagIm Laufe des Tages, wann immer du Zeit findest.

  1. Vermische das Bratwurstbrät mit den gehackten Kräutern und den gehackten Schalotten, leicht salzen, pfeffern.

    Brate etwas von der Füllung in der Pfanne an, um die Würze zu prüfen.

  2. Klappe die Rücken flach auf, bestreiche sie mit der Füllung, klappe sie zu und binde sie mit Schnur. Umwickle jeden Rücken mit Speck.

    Der geräucherte Speck schützt das Fleisch und würzt es mit.

Bevor die Gäste kommenDie letzte Stunde, kurz bevor es klingelt.

  1. Brate die Rücken in einem Topf mit etwas Butter an und gare sie dann bei 160 Grad mit der Brühe im Ofen. 45 min

    Wende sie zur Hälfte der Garzeit, damit sie gleichmäßig garen.

  2. Bürste die Möhren ab, lasse etwas vom Grün dran, und glasiere sie dann in einem Topf mit Butter, Honig, Salz und Wasser bis zur Hälfte bedeckt. 20 min

    Lasse das Wasser vollständig verdampfen, die Möhren glasieren sich dadurch von selbst.

Beim ServierenDie letzten Handgriffe, direkt vor deinen Gästen.

  1. Nimm die Rücken heraus, lasse sie 5 Minuten unter Alufolie ruhen, entferne die Schnur und schneide sie in Scheiben. 5 min

    Die Ruhezeit verhindert, dass die Füllung auf dem Teller ausläuft.

  2. Reduziere den Bratensaft, nappiere die Scheiben damit und serviere mit den glasierten Möhren.

    Rühre ein Stück kalte Butter ein, damit die Sauce glänzt.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle Kaninchenrücken von ähnlicher Größe, damit sie alle gleichmäßig garen.
  • Binde die Küchenschnur fest, aber nicht zu stramm, die Füllung muss beim Aufschneiden an Ort und Stelle bleiben.
  • Ohne Thermometer prüfst du die Garung, indem du die Mitte des Rückens einstichst, der austretende Saft sollte klar sein.

Die Varianten

  • Ersetze das Bratwurstbrät durch Geflügelbrät für einen milderen Geschmack.
  • Für eine laktosefreie Version verwendest du Olivenöl statt Butter sowohl für das Kaninchen als auch für die Möhren.
  • Für mehr Zeitersparnis füllst du die Rücken schon am Vorabend und bewahrst sie kühl auf, am Tag selbst bleibt dann nur noch das Garen.

Womit du es servieren kannst

  • Basmatireis oder Couscous pur
  • Erbsen nach französischer Art
  • Ein trockener, fruchtiger Weißwein

Aufbewahrung

Das gegarte Kaninchen hält sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Erwärme die Scheiben sanft im Ofen oder in der Pfanne mit etwas vom Saft, damit sie nicht austrocknen. Einfrieren wird nicht empfohlen, die Füllung würde darunter leiden.

Fragen zu diesem Rezept

Kann ich den Metzger bitten, die Rücken vorzubereiten?

Ja, bitte um entbeinte, flach aufgeklappte Kaninchenrücken, bereit zum Füllen. Das spart Zeit und sorgt für eine gleichmäßige Öffnung, damit sich die Füllung gut verteilt.

Was mache ich, wenn ich keine jungen Möhren bekomme?

Frühlingsmöhren oder normale, in Stücke geschnittene Möhren funktionieren genauso gut. Die Glasur aus Butter und Honig bleibt gleich, nur die Optik ändert sich etwas.

Wie erkenne ich, dass das Kaninchen gar ist, ohne dass es austrocknet?

Der Saft, der beim Einstechen in die Mitte des Rückens austritt, sollte klar sein, nicht rosa. Bei 160 Grad rechnest du etwa 45 Minuten für mittelgroße Rücken.

Kann ich den geräucherten Speck durch etwas anderes ersetzen?

Ungeräucherter Speck funktioniert auch, der Geschmack wird nur etwas milder. Verzichte nicht ganz darauf, er schützt das Fleisch während des Garens vor dem Austrocknen.

Kann man ein mit Kräutern gefüllter Kaninchenrücken mit jungen Möhren im Voraus zubereiten?

Ja, tagsüber. Das Rezept braucht insgesamt 40 min Aufwand, aufgeteilt wie folgt, am selben tag, 2 schritte, bevor die gäste kommen, 2 schritte, beim servieren, 2 schritte.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein mit Kräutern gefüllter Kaninchenrücken mit jungen Möhren?

Rechne mit 1 h 35 insgesamt, Ruhe und Kochzeit inbegriffen, davon 40 min tatsächlicher Aufwand. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein mit Kräutern gefüllter Kaninchenrücken mit jungen Möhren?

Etwa 390 kcal pro Person, für ein Rezept für 6 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein mit Kräutern gefüllter Kaninchenrücken mit jungen Möhren?

Etwa 6,90 € pro Person, das sind 41,40 € für 6 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Laktose. Denk daran, deine Gäste vor der Menüplanung nach Allergien zu fragen.

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