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Le plat, Du monde

Tajine de poisson à la chermoula

Le tajine de poisson à la chermoula est un plat marocain de poisson blanc mariné aux herbes, mijoté avec poivrons, tomates et pommes de terre, pour 6 personnes. Il demande 40 minutes de travail actif, la chermoula se prépare la veille et le poisson marine le matin. C'est une recette facile, à 5,80 € par personne, qui réussit si tu ne fais pas mariner le poisson trop longtemps et si tu laisses les morceaux entiers à la cuisson.

Je te propose un voyage à Marrakech, un tajine de poisson tout parfumé à la chermoula, et tes invités vont fermer les yeux à la première bouchée.

Tajine de poisson à la chermoula
Pour
6 personnes
Travail
40 min
Temps total
1 h 50
Préparation
Se prépare la veille
Difficulté
Facile
Coût par personne
5,80 €
Calories par personne
440 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos

Le tajine de poisson à la chermoula marie la chair délicate du cabillaud avec une pâte d'herbes fraîches, d'ail et d'épices qui parfume tout le plat sans l'écraser. Les pommes de terre fondent dans le jus des tomates et des poivrons, le citron confit apporte une pointe salée et acidulée qui réveille chaque bouchée. C'est un plat généreux, coloré, qui se mange à la cuillère autant qu'à la fourchette.

C'est le genre de plat qui transforme un dîner entre amis en petite escapade, à servir avec des assiettes creuses et du pain pour saucer. Il trouve naturellement sa place au printemps ou en été, quand les tomates et les poivrons sont bons, mais il passe très bien aussi en automne. Commence par une entrée fraîche, des légumes croquants ou une soupe froide, et termine sur une pâtisserie orientale ou des fruits frais.

Le programme

Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.

  1. La veille 1 étape
  2. Le jour même 2 étapes
  3. Avant l'arrivée des invités 1 étape, 40 min
  4. Au moment de servir 2 étapes, 15 min

Prépare la chermoula la veille et garde-la au frais dans un bocal fermé. Le matin, enrobe le poisson de la moitié de la chermoula et coupe les légumes. Juste avant l'arrivée des invités, fais mijoter les légumes à couvert pendant 40 minutes, puis au moment de servir, ajoute le poisson pour 15 minutes de cuisson et apporte le plat à table.

Les ingrédients

6 personnes

Poissonnerie

  • Filets de cabillaud ou de lieu 900 g

Fruits et légumes

  • Coriandre 1 botte
  • Persil plat 1 botte
  • Ail 4 gousses
  • Citrons 2
  • Poivrons rouges 2
  • Tomates 4
  • Pommes de terre 600 g

Épicerie

  • Citron confit 1
  • Huile d'olivesouvent au placard 6 c. à s.
  • Cuminsouvent au placard 2 c. à c.
  • Paprikasouvent au placard 2 c. à c.
  • Safransouvent au placard 1 pincée
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Poisson

La recette, moment par moment

La veilleCe qui gagne à reposer une nuit, au frais.

  1. Mixe la coriandre, le persil, l'ail, le jus d'un citron, le cumin, le paprika et l'huile pour obtenir la chermoula, sale et poivre.

    Ajoute le safran dans une cuillère d'eau chaude avant de l'incorporer, il diffuse bien mieux.

Le jour mêmeDans la journée, quand tu as un moment.

  1. Coupe le poisson en gros morceaux et enrobe-le de la moitié de la chermoula, puis garde-le au frais.

    Ne dépasse pas trois ou quatre heures de marinade, le citron finit par cuire la chair et la rend farineuse.

  2. Émince les poivrons, coupe les tomates en quartiers et les pommes de terre en rondelles fines.

    Des rondelles de trois millimètres environ, elles seront fondantes au même moment que le poisson.

Avant l'arrivée des invitésLa dernière heure, juste avant de sonner.

  1. Étale les pommes de terre au fond d'un grand plat à tajine ou d'une cocotte, couvre avec les poivrons, les tomates et le reste de chermoula, puis fais mijoter à couvert. 40 min

    Mets un verre d'eau au fond, les pommes de terre cuisent à la vapeur sans accrocher.

Au moment de servirLes gestes de la fin, devant tes invités.

  1. Dépose le poisson mariné sur les légumes avec le citron confit en lanières et laisse cuire à couvert. 15 min

    Ne remue plus, les morceaux de poisson doivent rester entiers.

  2. Parsème de coriandre, arrose d'un filet de jus de citron et apporte le plat à table dans son récipient.

    Le citron confit se mange avec sa peau, retire juste la pulpe si tu la trouves trop salée.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des filets épais et bien fermes, ils tiennent mieux à la cuisson et ne se déliteront pas en petits morceaux dans le plat.
  • Goûte la chermoula avant de l'utiliser, elle doit être franchement relevée car elle va se diluer un peu dans le jus de cuisson des légumes.
  • Si tu n'as pas de plat à tajine, une cocotte en fonte basse et large fonctionne tout aussi bien, l'important est que le poisson soit en une seule couche.

Les variantes

  • Remplace le cabillaud par du lieu jaune ou de la dorade, deux poissons à chair ferme qui supportent bien la cuisson mijotée.
  • Pour une version végétarienne, remplace le poisson par des pois chiches cuits et des morceaux de courgette ajoutés en même temps que les poivrons.
  • Pour une version plus rapide, saute la marinade du matin et enrobe le poisson de chermoula juste avant de l'ajouter dans le plat, le goût sera un peu moins prononcé mais la recette reste réussie.

Avec quoi le servir

  • Pain plat ou khobz pour saucer
  • Salade de carottes aux épices douces
  • Thé à la menthe ou citronnade fraîche

Conservation

Le tajine se garde 2 jours au réfrigérateur dans un plat couvert. Il ne se congèle pas bien, le poisson et les pommes de terre perdent leur texture. Réchauffe doucement à couvert, à feu doux ou à four tiède, pour ne pas dessécher le poisson.

Questions sur cette recette

Peut-on utiliser un poisson surgelé pour ce tajine ?

Oui, à condition de bien le décongeler au réfrigérateur et de l'éponger avant de le mariner. Un poisson trop humide rendra de l'eau et diluera la chermoula.

Faut-il un vrai plat à tajine en terre cuite ?

Non, une cocotte large et basse avec un couvercle qui ferme bien donne un résultat très proche. L'important est que les légumes cuisent à la vapeur sans trop de liquide.

Comment savoir si le poisson est cuit sans le casser ?

Les morceaux deviennent opaques et se détachent facilement à la pointe d'un couteau. Quinze minutes à couvert suffisent largement pour des morceaux de taille moyenne.

Peut-on remplacer le citron confit si on n'en a pas ?

Un zeste de citron frais finement haché donne une note plus simple mais correcte. Le goût sera moins profond, moins salé, mais le plat reste équilibré.

Peut-on préparer un tajine de poisson à la chermoula à l'avance ?

Oui, c'est même conseillé. La recette demande 40 min de travail en tout, réparti ainsi, la veille, 1 étape, le jour même, 2 étapes, avant l'arrivée des invités, 1 étape, au moment de servir, 2 étapes.

Combien de temps faut-il pour préparer un tajine de poisson à la chermoula ?

Compte 1 h 50 en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 40 min de travail réel. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un tajine de poisson à la chermoula ?

Environ 440 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un tajine de poisson à la chermoula ?

Environ 5,80 € par personne, soit 34,80 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient poisson. Pense à demander à tes invités leurs allergies avant de composer ton menu.

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  • 30 min de travail
  • Se prépare la veille
  • Facile, 0,80 € par personne

330 kcalcalculé par Kiloach

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