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Das Hauptgericht, Aus aller Welt

Marokkanisches Fisch-Tajine mit Chermoula

Fisch-Tajine mit Chermoula ist ein marokkanisches Gericht aus weißem Fisch, mariniert in frischen Kräutern und geschmort mit Paprika, Tomaten und Kartoffeln, für 6 Personen. Es braucht 40 Minuten aktive Arbeit, die Chermoula wird am Vortag zubereitet und der Fisch mariniert am gleichen Morgen. Es ist ein einfaches Rezept für 5,80 € pro Person, das gelingt, wenn du den Fisch nicht zu lange marinierst und die Stücke beim Garen ganz lässt.

Ich nehme dich mit nach Marrakesch, ein Fisch-Tajine voller Chermoula Aroma, deine Gäste schließen beim ersten Bissen die Augen.

Marokkanisches Fisch-Tajine mit Chermoula
Für
6 Personen
Aufwand
40 min
Gesamtzeit
1 h 50
Vorbereitung
Wird am Vortag vorbereitet
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
5,80 €
Kalorien pro Person
440 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach

Fisch-Tajine mit Chermoula verbindet zarten Kabeljau mit einer Paste aus frischen Kräutern, Knoblauch und Gewürzen, die das Gericht durchzieht, ohne es zu dominieren. Die Kartoffeln werden weich im Saft von Tomaten und Paprika, die eingelegte Zitrone bringt eine salzige, säuerliche Note, die jeden Bissen belebt. Es ist ein großzügiges, farbenfrohes Gericht, das sich genauso gut mit dem Löffel wie mit der Gabel essen lässt.

Es ist die Art Gericht, das ein Abendessen mit Freunden in einen kleinen Ausflug verwandelt, am besten in tiefen Tellern serviert, mit Brot zum Auftunken der Sauce. Im Frühling oder Sommer, wenn Tomaten und Paprika besonders gut sind, passt es perfekt, aber auch im Herbst macht es eine gute Figur. Beginne mit einem frischen, knackigen Salat oder einer kalten Suppe und beende das Menü mit orientalischem Gebäck oder frischem Obst.

Der Zeitplan

Was wann passiert, damit du bei deinen Gästen bist und nicht in der Küche.

  1. Am Vortag 1 Schritt
  2. Am selben Tag 2 Schritte
  3. Bevor die Gäste kommen 1 Schritt, 40 min
  4. Beim Servieren 2 Schritte, 15 min

Bereite die Chermoula am Vortag zu und bewahre sie abgedeckt im Kühlschrank auf. Am Morgen bestreichst du den Fisch mit der Hälfte der Chermoula und schneidest das Gemüse klein. Kurz bevor die Gäste kommen, lässt du das Gemüse 40 Minuten zugedeckt schmoren, und beim Servieren gibst du den Fisch für 15 Minuten dazu und bringst das Gericht direkt in seinem Topf an den Tisch.

Die Zutaten

6 Personen

Fischtheke

  • Kabeljau oder Seelachsfilets 900 g

Obst und Gemüse

  • Koriander 1 Bund
  • Glatte Petersilie 1 Bund
  • Knoblauch 4 Zehen
  • Zitronen 2
  • Rote Paprika 2
  • Tomaten 4
  • Kartoffeln 600 g

Vorratskammer

  • Eingelegte Zitrone 1
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 6 EL
  • Kreuzkümmelmeist im Vorratsschrank 2 TL
  • Paprikapulvermeist im Vorratsschrank 2 TL
  • Safranmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Fisch

Das Rezept, Moment für Moment

Am VortagWas über Nacht im Kühlschrank durchziehen sollte.

  1. Koriander, Petersilie, Knoblauch, den Saft einer Zitrone, Kreuzkümmel, Paprikapulver und Olivenöl zur Chermoula mixen, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken.

    Weiche den Safran vorher in einem Löffel heißem Wasser ein, so entfaltet er sein Aroma viel besser.

Am selben TagIm Laufe des Tages, wann immer du Zeit findest.

  1. Den Fisch in grobe Stücke schneiden und mit der Hälfte der Chermoula bestreichen, dann kühl stellen.

    Mariniere nicht länger als drei bis vier Stunden, die Zitrone gart sonst das Fleisch an und macht es mehlig.

  2. Die Paprika in Streifen schneiden, die Tomaten vierteln und die Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden.

    Scheiben von etwa drei Millimetern werden zur gleichen Zeit weich wie der Fisch gart.

Bevor die Gäste kommenDie letzte Stunde, kurz bevor es klingelt.

  1. Die Kartoffeln auf dem Boden einer großen Tajine oder eines Schmortopfs verteilen, mit Paprika, Tomaten und der restlichen Chermoula bedecken und zugedeckt köcheln lassen. 40 min

    Gib ein Glas Wasser dazu, die Kartoffeln garen so im Dampf, ohne anzusetzen.

Beim ServierenDie letzten Handgriffe, direkt vor deinen Gästen.

  1. Den marinierten Fisch mit der in Streifen geschnittenen eingelegten Zitrone auf das Gemüse legen und zugedeckt garen. 15 min

    Ab jetzt nicht mehr umrühren, die Fischstücke sollen ganz bleiben.

  2. Mit Koriander bestreuen, mit etwas Zitronensaft beträufeln und das Gericht direkt im Topf an den Tisch bringen.

    Die eingelegte Zitrone wird mit der Schale gegessen, entferne nur das Fruchtfleisch, falls es dir zu salzig ist.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle dicke, feste Filets, sie halten beim Garen besser zusammen und zerfallen nicht in kleine Flocken im Gericht.
  • Probiere die Chermoula, bevor du sie verwendest, sie sollte kräftig gewürzt sein, da sie sich im Gemüsesud noch etwas abschwächt.
  • Falls du keine Tajine besitzt, funktioniert ein breiter, flacher gusseiserner Topf genauso gut, wichtig ist nur, dass der Fisch in einer einzigen Schicht liegt.

Die Varianten

  • Ersetze den Kabeljau durch Seelachs oder Dorade, beide Fischsorten haben festes Fleisch und vertragen das Schmoren gut.
  • Für eine vegetarische Version ersetzt du den Fisch durch gegarte Kichererbsen und Zucchinistücke, die du zusammen mit der Paprika dazugibst.
  • Für eine schnellere Version lässt du die Marinierzeit am Morgen weg und bestreichst den Fisch erst kurz vor dem Garen mit Chermoula, der Geschmack ist dann etwas milder, das Gericht gelingt trotzdem.

Womit du es servieren kannst

  • Fladenbrot oder Khobz zum Auftunken
  • Karottensalat mit milden Gewürzen
  • Minztee oder frische Zitronenlimonade

Aufbewahrung

Das Tajine hält sich 2 Tage abgedeckt im Kühlschrank. Zum Einfrieren eignet es sich nicht gut, da Fisch und Kartoffeln dabei ihre Textur verlieren. Erwärme es schonend zugedeckt bei niedriger Hitze oder im Ofen, damit der Fisch nicht austrocknet.

Fragen zu diesem Rezept

Kann man gefrorenen Fisch für dieses Tajine verwenden?

Ja, solange er vollständig im Kühlschrank aufgetaut und vor dem Marinieren trockengetupft wird. Zu feuchter Fisch gibt Wasser ab und verdünnt die Chermoula.

Braucht man eine echte Tontajine?

Nein, ein breiter, flacher Topf mit gut schließendem Deckel liefert ein sehr ähnliches Ergebnis. Wichtig ist nur, dass das Gemüse im Dampf gart, ohne zu viel Flüssigkeit.

Woran erkennt man, dass der Fisch gar ist, ohne ihn zu zerstören?

Die Stücke werden undurchsichtig und lassen sich leicht mit der Messerspitze teilen. Fünfzehn Minuten zugedeckt reichen für mittelgroße Stücke völlig aus.

Kann man die eingelegte Zitrone ersetzen, wenn man keine hat?

Fein gehackte frische Zitronenschale ergibt ein einfacheres, aber durchaus brauchbares Ergebnis. Der Geschmack wird weniger tief und weniger salzig, das Gericht bleibt aber ausgewogen.

Kann man ein marokkanisches Fisch-Tajine mit Chermoula im Voraus zubereiten?

Ja, das wird sogar empfohlen. Das Rezept braucht insgesamt 40 min Aufwand, aufgeteilt wie folgt, am vortag, 1 schritt, am selben tag, 2 schritte, bevor die gäste kommen, 1 schritt, beim servieren, 2 schritte.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein marokkanisches Fisch-Tajine mit Chermoula?

Rechne mit 1 h 50 insgesamt, Ruhe und Kochzeit inbegriffen, davon 40 min tatsächlicher Aufwand. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein marokkanisches Fisch-Tajine mit Chermoula?

Etwa 440 kcal pro Person, für ein Rezept für 6 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein marokkanisches Fisch-Tajine mit Chermoula?

Etwa 5,80 € pro Person, das sind 34,80 € für 6 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Fisch. Denk daran, deine Gäste vor der Menüplanung nach Allergien zu fragen.

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