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Le dessert, Du monde

Malva pudding

Le malva pudding est un gâteau sud-africain à l'abricot, moelleux, servi noyé sous une sauce chaude à la crème et au beurre, pour 6 personnes. Il demande 25 minutes de travail actif et se prépare le matin même, il suffit de le réchauffer et de verser la sauce juste avant de servir. Facile à réussir, il coûte 1,50 € par personne, la clé est de servir la sauce brûlante sur le gâteau chaud pour qu'il l'absorbe entièrement.

On termine avec un malva pudding, ce gâteau sud-africain à l'abricot, moelleux comme une éponge, noyé sous une sauce chaude et crémeuse.

Malva pudding
Pour
6 personnes
Travail
25 min
Temps total
1 h 15
Préparation
Se prépare le jour même
Difficulté
Facile
Coût par personne
1,50 €
Calories par personne
620 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos

Le malva pudding est un gâteau à l'abricot à la mie aérée, presque spongieuse, qui boit la sauce chaude à la crème et au beurre sans jamais devenir détrempé. Le vinaigre et le bicarbonate lui donnent cette légèreté particulière, et la confiture d'abricots apporte une pointe acidulée qui équilibre le sucre de la sauce. C'est un dessert généreux, pensé pour être partagé à la louche ou à la cuillère.

Ce gâteau trouve sa place en fin de repas de famille ou de dîner entre amis, surtout quand les températures baissent et qu'on a envie d'un dessert réconfortant. Il s'intègre facilement dans un menu convivial, sans chichi, et plaît autant aux enfants qu'aux adultes grâce à sa texture moelleuse et sa sauce gourmande.

Le programme

Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.

  1. La veille Rien à faire
  2. Le jour même 3 étapes, 55 min
  3. Avant l'arrivée des invités 1 étape, 15 min
  4. Au moment de servir 1 étape, 5 min

Prépare le gâteau et la sauce le matin même, tu gagnes du temps le soir sans perdre en qualité. Juste avant l'arrivée des invités, réchauffe le gâteau couvert au four pour qu'il soit chaud en profondeur. Au moment de servir, réchauffe la sauce, pique le gâteau et verse la sauce brûlante dessus devant tes invités si tu veux faire un effet.

Les ingrédients

6 personnes

Crèmerie

  • Œufs 2
  • Beurre 40 g
  • Lait 20 cl
  • Crème liquide entière 25 cl
  • Beurre pour la sauce 100 g

Épicerie

  • Sucresouvent au placard 150 g
  • Confiture d'abricots 150 g
  • Farinesouvent au placard 150 g
  • Bicarbonate de soudesouvent au placard 1 c. à c.
  • Vinaigre blancsouvent au placard 1 c. à s.
  • Sucre pour la saucesouvent au placard 150 g
  • Extrait de vanillesouvent au placard 1 c. à c.

Allergènes Gluten, Lactose, Œufs

La recette, moment par moment

Le jour mêmeDans la journée, quand tu as un moment.

  1. Fouette les œufs avec 150 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, ajoute la confiture et le beurre fondu. 10 min

    Si ta confiture a de gros morceaux, passe-la au mixeur, la texture sera plus douce.

  2. Mélange la farine avec le bicarbonate, incorpore-la en alternant avec le lait et le vinaigre, verse dans un plat beurré et fais cuire à 180 °C. 35 min

    Le vinaigre active le bicarbonate et donne cette mie légère, ne l'oublie surtout pas.

  3. Fais chauffer la crème avec le beurre, le sucre et la vanille jusqu'à ce que le sucre fonde, sans bouillir. 10 min

    Garde la sauce dans une casserole, tu n'auras qu'à la réchauffer plus tard.

Avant l'arrivée des invitésLa dernière heure, juste avant de sonner.

  1. Sors le gâteau du frigo si besoin, couvre-le et remets-le au four à 150 °C pour le réchauffer. 15 min

    Il doit être bien chaud en profondeur pour boire la sauce correctement.

Au moment de servirLes gestes de la fin, devant tes invités.

  1. Réchauffe la sauce, pique le gâteau avec une brochette et verse la sauce chaude dessus avant de servir. 5 min

    Sers-le en carrés avec une boule de glace vanille si tu veux faire craquer tes invités.

Nos conseils pour la réussir

  • Beurre généreusement le plat de cuisson, la mie du malva pudding est fragile et colle facilement si le plat n'est pas assez graissé.
  • Ne verse jamais la sauce froide sur un gâteau froid, elle doit toujours rencontrer un gâteau chaud pour bien pénétrer la mie.
  • Si tu n'as pas de brochette fine, utilise un cure dent long ou une pique à gâteau, l'important est de créer des petits trous réguliers avant de verser la sauce.

Les variantes

  • Remplace la confiture d'abricots par de la confiture de pêche ou de mirabelle pour une version plus douce, le résultat reste proche en texture.
  • Pour une version sans lactose, utilise une margarine végétale et une crème de soja épaisse, le gâteau garde son moelleux.
  • Pour les enfants, sers des parts plus petites avec une boule de glace vanille plutôt que la sauce entière, c'est plus léger en bouche.

Avec quoi le servir

  • Une boule de glace vanille
  • Un café serré pour finir le repas
  • Des fruits rouges de saison en contraste

Conservation

Le gâteau et la sauce se conservent séparément au réfrigérateur 2 à 3 jours dans des contenants fermés. Le gâteau se congèle bien une fois cuit et refroidi, pas la sauce. Réchauffe le gâteau au four avant de le napper de sauce chaude pour retrouver le moelleux d'origine.

Questions sur cette recette

Peut on remplacer la confiture d'abricots par un autre fruit ?

Oui, une confiture de pêche ou de mirabelle fonctionne très bien et garde l'équilibre sucré acidulé du gâteau. Évite les confitures trop liquides qui changeraient la texture de la pâte.

Pourquoi mon malva pudding n'a pas bien gonflé ?

Le bicarbonate doit être frais et bien mélangé au vinaigre pour créer la réaction qui allège la mie. Si le mélange est trop vieux, le gâteau reste plus dense.

Comment présenter le malva pudding pour un dîner entre amis ?

Sers le directement dans son plat de cuisson, en carrés découpés à table, avec la sauce versée devant les invités. Une boule de glace vanille sur chaque part complète bien la présentation.

Le malva pudding se mange tiède ou froid ?

Il se mange toujours chaud, c'est ce qui permet à la mie d'absorber pleinement la sauce. Froid, il perd son moelleux caractéristique et la sauce ne pénètre plus correctement.

Peut-on préparer un malva pudding à l'avance ?

Oui, dans la journée. La recette demande 25 min de travail en tout, réparti ainsi, le jour même, 3 étapes, avant l'arrivée des invités, 1 étape, au moment de servir, 1 étape.

Combien de temps faut-il pour préparer un malva pudding ?

Compte 1 h 15 en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 25 min de travail réel. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un malva pudding ?

Environ 620 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un malva pudding ?

Environ 1,50 € par personne, soit 9,00 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose, œufs. Pense à demander à tes invités leurs allergies avant de composer ton menu.

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