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Le plat, Terroir

Lapin à la moutarde et tagliatelles

Le lapin à la moutarde et tagliatelles est un plat mijoté du terroir pour 6 personnes, avec une sauce crémeuse à la moutarde et des tagliatelles fraîches. Il demande 35 minutes de travail actif et se prépare le matin pour être réchauffé juste avant l'arrivée des invités. De difficulté facile et à 4,80 € par personne, sa réussite tient à la double moutarde, forte sur la viande et à l'ancienne dans la sauce.

Un lapin fermier mijoté dans une sauce à la moutarde bien crémeuse, avec des tagliatelles fraîches pour ne rien perdre.

Lapin à la moutarde et tagliatelles
Pour
6 personnes
Travail
35 min
Temps total
1 h 40
Préparation
Se prépare le jour même
Difficulté
Facile
Coût par personne
4,80 €
Calories par personne
760 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos

Le lapin à la moutarde fait partie de ces plats qui sentent bon la cuisine de famille, avec une sauce crémeuse où la moutarde forte apporte du piquant et la moutarde à l'ancienne du croquant et du caractère. La viande fond doucement dans ce mélange, et les tagliatelles fraîches ramassent chaque goutte de sauce sans qu'il n'en reste au fond du plat.

C'est une recette idéale pour un repas de famille ou un dîner entre amis un dimanche d'automne ou d'hiver, quand on a envie de quelque chose de réconfortant sans y passer la soirée. Elle se glisse aussi bien dans un menu simple en trois temps, avec une entrée fraîche avant et un dessert léger après, que dans un déjeuner dominical sans chichi.

Le programme

Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.

  1. La veille Rien à faire
  2. Le jour même 4 étapes, 55 min
  3. Avant l'arrivée des invités 1 étape, 20 min
  4. Au moment de servir 1 étape, 3 min

Le matin, tu badigeonnes et fais colorer le lapin, puis tu le laisses mijoter et refroidir avec la sauce. Juste avant l'arrivée des invités, tu réchauffes doucement le tout en ajustant la crème et la moutarde. Au moment de servir, tu cuis les tagliatelles trois minutes et tu les mélanges à la sauce avant de dresser.

Les ingrédients

6 personnes

Boucherie

  • Lapins fermiers découpés 2,4 kg

Épicerie

  • Moutarde à l'anciennesouvent au placard 4 c. à s.
  • Moutarde fortesouvent au placard 2 c. à s.
  • Vin blanc sec 25 cl
  • Huilesouvent au placard 2 c. à s.
  • Selsouvent au placard 2 c. à c.
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Crème épaisse 40 cl
  • Beurre 30 g
  • Tagliatelles fraîches 700 g

Fruits et légumes

  • Échalotes 4
  • Ail 2 gousses
  • Thym 4 brins

Allergènes Moutarde, Lactose, Gluten, Œufs

La recette, moment par moment

Le jour mêmeDans la journée, quand tu as un moment.

  1. Badigeonne les morceaux de lapin avec la moutarde forte, sale et poivre.

    Laisse-les dix minutes ainsi, la moutarde pénètre et attendrit la chair.

  2. Fais colorer le lapin dans le beurre et l'huile, puis réserve et fais suer les échalotes et l'ail dans la même cocotte.

    Déglace avec le vin blanc en grattant les sucs, ce sont eux qui feront la sauce.

  3. Remets le lapin avec le thym, ajoute la moutarde à l'ancienne et laisse mijoter à couvert à petit feu. 45 min

    Retourne les morceaux à mi cuisson pour qu'ils trempent uniformément dans la sauce.

  4. Ajoute la crème, laisse frémir dix minutes à découvert et laisse refroidir. 10 min

    Ne la fais pas bouillir fort, elle risque de trancher.

Avant l'arrivée des invitésLa dernière heure, juste avant de sonner.

  1. Réchauffe le lapin à feu doux, couvert, en ajoutant un trait de crème si la sauce a trop épaissi. 20 min

    Termine avec une petite cuillerée de moutarde à l'ancienne crue pour réveiller le goût.

Au moment de servirLes gestes de la fin, devant tes invités.

  1. Plonge les tagliatelles trois minutes dans l'eau bouillante salée, égoutte-les et sers-les avec le lapin et sa sauce. 3 min

    Mélange les pâtes une minute dans la sauce avant de dresser, elles s'imprègnent bien mieux.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des morceaux de lapin de taille régulière pour qu'ils cuisent tous en même temps et restent moelleux.
  • Si la sauce te paraît trop liquide en fin de mijotage, laisse réduire quelques minutes à découvert avant d'ajouter la crème.
  • Garde toujours un peu de moutarde à l'ancienne de côté pour la touche finale crue, elle change vraiment le résultat en bouche.

Les variantes

  • Remplace le lapin par des hauts de cuisse de poulet pour une version plus simple à trouver et tout aussi fondante.
  • Pour une version sans viande, utilise des champignons de Paris et des pleurotes poêlés à la place du lapin, la sauce à la moutarde fonctionne très bien avec.
  • Pour les enfants, sers une petite part de tagliatelles nature avec un peu de sauce à part, moins forte en moutarde.

Avec quoi le servir

  • Une purée de pommes de terre maison
  • Une salade verte bien citronnée
  • Un vin blanc sec de Loire

Conservation

Le lapin se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il se congèle bien sans les tagliatelles, à réchauffer doucement à couvert en ajoutant un peu de crème si besoin.

Questions sur cette recette

Peut-on remplacer la crème épaisse par de la crème liquide ?

Oui, mais la sauce sera un peu moins onctueuse. Laisse-la réduire un peu plus longtemps à découvert pour retrouver de la tenue.

Quelle moutarde à l'ancienne choisir pour cette recette ?

Une moutarde à l'ancienne classique, avec des grains entiers bien visibles, apporte le croquant recherché dans la sauce. Évite les versions aromatisées au miel qui sucrent trop le plat.

Peut-on utiliser des pâtes sèches à la place des tagliatelles fraîches ?

Oui, en adaptant le temps de cuisson selon le paquet, qui sera plus long que les trois minutes des pâtes fraîches. Le résultat sera un peu moins fondant mais reste très bon.

Comment présenter ce plat pour un dîner un peu plus habillé ?

Dresse les tagliatelles en nid au centre de l'assiette, pose les morceaux de lapin dessus et nappe généreusement de sauce. Un brin de thym frais sur le dessus termine joliment le dressage.

Peut-on préparer un lapin à la moutarde et ses tagliatelles à l'avance ?

Oui, dans la journée. La recette demande 35 min de travail en tout, réparti ainsi, le jour même, 4 étapes, avant l'arrivée des invités, 1 étape, au moment de servir, 1 étape.

Combien de temps faut-il pour préparer un lapin à la moutarde et ses tagliatelles ?

Compte 1 h 40 en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 35 min de travail réel. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un lapin à la moutarde et ses tagliatelles ?

Environ 760 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un lapin à la moutarde et ses tagliatelles ?

Environ 4,80 € par personne, soit 28,80 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient moutarde, lactose, gluten, œufs. Pense à demander à tes invités leurs allergies avant de composer ton menu.

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  • 50 min de travail
  • Se prépare la veille
  • Moyen, 9,50 € par personne

540 kcalcalculé par Kiloach