Zum Inhalt springen

Das Hauptgericht, Regionalküche

Kaninchen in Senfsauce mit Tagliatelle

Kaninchen in Senfsauce mit Tagliatelle ist ein geschmortes Gericht der Hausmannskost für 6 Personen, mit einer cremigen Senfsauce und frischen Tagliatelle. Es braucht 35 Minuten aktive Arbeit und wird morgens vorbereitet, dann kurz vor der Ankunft der Gäste aufgewärmt. Es ist ein leichtes Rezept für 4,80 € pro Person, der Schlüssel liegt im doppelten Senf, scharf auf dem Fleisch und körnig in der Sauce.

Ein Bauernkaninchen, geschmort in einer cremigen Senfsauce, mit frischen Tagliatelle, damit nichts von der Sauce übrig bleibt.

Kaninchen in Senfsauce mit Tagliatelle
Für
6 Personen
Aufwand
35 min
Gesamtzeit
1 h 40
Vorbereitung
Wird am selben Tag vorbereitet
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
4,80 €
Kalorien pro Person
760 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach

Kaninchen in Senfsauce gehört zu den Gerichten, die nach Familienküche duften, mit einer cremigen Sauce, in der scharfer Senf für etwas Schärfe sorgt und körniger Senf für Biss und Charakter. Das Fleisch wird in dieser Mischung zart, und die frischen Tagliatelle nehmen jeden Tropfen Sauce auf, sodass nichts im Topf zurückbleibt.

Es ist ein gutes Gericht für ein Familienessen oder ein Abendessen mit Freunden an einem Herbst oder Wintersonntag, wenn man etwas Herzhaftes möchte, ohne den ganzen Abend in der Küche zu stehen. Es passt genauso gut in ein einfaches dreigängiges Menü, mit einer frischen Vorspeise davor und einem leichten Dessert danach, wie in ein unkompliziertes Sonntagsessen.

Der Zeitplan

Was wann passiert, damit du bei deinen Gästen bist und nicht in der Küche.

  1. Am Vortag Nichts zu tun
  2. Am selben Tag 4 Schritte, 55 min
  3. Bevor die Gäste kommen 1 Schritt, 20 min
  4. Beim Servieren 1 Schritt, 3 min

Am Morgen bestreichst du das Kaninchen mit Senf und brätst es an, dann lässt du es mit der Sauce schmoren und abkühlen. Kurz bevor die Gäste eintreffen, wärmst du alles sanft auf und passt Sahne und Senf nach Geschmack an. Zum Servieren kochst du die Tagliatelle drei Minuten und vermischst sie mit der Sauce, bevor du anrichtest.

Die Zutaten

6 Personen

Fleischerei

  • Bauernkaninchen, in Stücke geteilt 2,4 kg

Vorratskammer

  • Körniger Senfmeist im Vorratsschrank 4 EL
  • Scharfer Senfmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Trockener Weißwein 25 cl
  • Ölmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 2 TL
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Molkereiprodukte

  • Crème double 40 cl
  • Butter 30 g
  • Frische Tagliatelle 700 g

Obst und Gemüse

  • Schalotten 4
  • Knoblauch 2 Zehen
  • Thymian 4 Zweige

Allergene Senf, Laktose, Gluten, Eier

Das Rezept, Moment für Moment

Am selben TagIm Laufe des Tages, wann immer du Zeit findest.

  1. Bestreiche die Kaninchenstücke mit dem scharfen Senf, salze und pfeffere sie.

    Lass sie zehn Minuten so liegen, der Senf zieht ein und macht das Fleisch zarter.

  2. Brate das Kaninchen in Butter und Öl an, nimm es heraus und schwitze die Schalotten und den Knoblauch im selben Topf an.

    Lösche mit dem Weißwein ab und kratze den Bratensatz los, er bildet die Grundlage der Sauce.

  3. Gib das Kaninchen mit dem Thymian zurück, füge den körnigen Senf hinzu und lass alles zugedeckt bei schwacher Hitze schmoren. 45 min

    Wende die Stücke zur Hälfte der Garzeit, damit sie gleichmäßig in der Sauce ziehen.

  4. Gib die Sahne dazu, lass sie zehn Minuten offen köcheln und dann abkühlen. 10 min

    Lass sie nicht stark kochen, sonst könnte sie gerinnen.

Bevor die Gäste kommenDie letzte Stunde, kurz bevor es klingelt.

  1. Erwärme das Kaninchen bei schwacher Hitze zugedeckt, gib einen Schuss Sahne dazu, falls die Sauce zu dick geworden ist. 20 min

    Rühre zum Schluss einen kleinen Löffel rohen körnigen Senf unter, das weckt den Geschmack.

Beim ServierenDie letzten Handgriffe, direkt vor deinen Gästen.

  1. Gib die Tagliatelle drei Minuten in kochendes Salzwasser, lass sie abtropfen und serviere sie mit dem Kaninchen und seiner Sauce. 3 min

    Vermisch die Nudeln eine Minute lang mit der Sauce, bevor du anrichtest, so nehmen sie viel mehr davon auf.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle Kaninchenstücke von gleichmäßiger Größe, damit sie alle gleichzeitig garen und zart bleiben.
  • Wenn die Sauce am Ende des Schmorens zu flüssig wirkt, lass sie noch einige Minuten offen einkochen, bevor du die Sahne hinzufügst.
  • Heb immer etwas körnigen Senf für den rohen letzten Schliff auf, das verändert den Geschmack am Ende wirklich.

Die Varianten

  • Ersetze das Kaninchen durch Hähnchenschenkel für eine Version, die leichter zu bekommen und genauso zart ist.
  • Für eine fleischlose Version nimm angebratene Champignons und Austernpilze anstelle des Kaninchens, die Senfsauce passt sehr gut dazu.
  • Für Kinder serviere eine kleine Portion Tagliatelle pur mit etwas Sauce extra, mit weniger Senfschärfe.

Womit du es servieren kannst

  • Hausgemachtes Kartoffelpüree
  • Ein grüner Salat mit Zitronendressing
  • Ein trockener Weißwein von der Loire

Aufbewahrung

Das Kaninchen hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Es lässt sich ohne die Tagliatelle gut einfrieren, zum Aufwärmen sanft zugedeckt erhitzen und bei Bedarf etwas Sahne nachgeben.

Fragen zu diesem Rezept

Kann man Crème double durch flüssige Sahne ersetzen?

Ja, aber die Sauce wird etwas weniger cremig. Lass sie offen etwas länger einkochen, damit sie wieder Bindung bekommt.

Welchen körnigen Senf sollte man für dieses Rezept wählen?

Ein klassischer körniger Senf mit gut sichtbaren ganzen Körnern sorgt für den gewünschten Biss in der Sauce. Vermeide mit Honig aromatisierte Varianten, sie machen das Gericht zu süß.

Kann man getrocknete Nudeln statt frischer Tagliatelle verwenden?

Ja, passe dabei die Kochzeit entsprechend der Packungsangabe an, sie ist länger als die drei Minuten für frische Nudeln. Das Ergebnis ist etwas weniger zart, bleibt aber sehr gut.

Wie richtet man dieses Gericht für ein etwas festlicheres Essen an?

Forme die Tagliatelle zu einem Nest in der Mitte des Tellers, lege die Kaninchenstücke darauf und nappiere großzügig mit der Sauce. Ein frischer Thymianzweig obenauf rundet die Präsentation ab.

Kann man ein Kaninchen in Senfsauce mit Tagliatelle im Voraus zubereiten?

Ja, tagsüber. Das Rezept braucht insgesamt 35 min Aufwand, aufgeteilt wie folgt, am selben tag, 4 schritte, bevor die gäste kommen, 1 schritt, beim servieren, 1 schritt.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Kaninchen in Senfsauce mit Tagliatelle?

Rechne mit 1 h 40 insgesamt, Ruhe und Kochzeit inbegriffen, davon 35 min tatsächlicher Aufwand. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Kaninchen in Senfsauce mit Tagliatelle?

Etwa 760 kcal pro Person, für ein Rezept für 6 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Kaninchen in Senfsauce mit Tagliatelle?

Etwa 4,80 € pro Person, das sind 28,80 € für 6 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Senf, Laktose, Gluten, Eier. Denk daran, deine Gäste vor der Menüplanung nach Allergien zu fragen.

Um dein Menü zu vervollständigen

Ein Menü zusammenstellen

Hauptgerichte für Gäste

Alle anzeigen