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Das Hauptgericht, Schickes Bistro

Gebratenes Kalbskotelett mit Thymian und knusprigen Gnocchi

Das gebratene Kalbskotelett mit Thymian und knusprigen Gnocchi ist für 6 Personen gedacht und braucht 40 Minuten aktive Arbeit, bei 6,50 € pro Person. Die Gnocchi werden tagsüber vorgegart, alles andere entsteht erst in letzter Minute vor dem Servieren. Entscheidend ist die schäumende Butter, die während des Bratens ständig über das Fleisch gelöffelt wird, für zartes Fleisch und einen nussigen Geschmack. Schwierigkeitsgrad leicht.

Heute Abend hole ich die große Pfanne raus, schöne Kalbskoteletts in schäumender Butter mit Thymian, drumherum knusprige Gnocchi.

Gebratenes Kalbskotelett mit Thymian und knusprigen Gnocchi
Für
6 Personen
Aufwand
40 min
Gesamtzeit
1 h
Vorbereitung
Wird erst in letzter Minute fertig
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
6,50 €
Kalorien pro Person
720 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach

Ein Kalbskotelett, in schäumender Butter gebraten, bekommt genau die Textur, die den Unterschied macht, rosafarbenes und zartes Fleisch unter einer goldenen Kruste, mit Thymian und Knoblauch aromatisiert. Die Gnocchi, direkt nach dem Vorgaren in der Pfanne gebraten, bekommen eine knusprige Haut, die zu ihrem weichen Kern kontrastiert. Das Gericht wirkt aufwendig, obwohl es nur zwei schnelle Durchgänge in der Pfanne braucht.

Das ist genau das richtige Gericht für ein etwas gehobeneres Essen mit Freunden oder ein Familienessen, bei dem man Eindruck machen will, ohne Stunden in der Küche zu verbringen. Es passt das ganze Jahr, findet seinen natürlichen Platz aber im Herbst und Winter, serviert mit grünem Salat oder saisonalem Gemüse für ein ausgewogenes Menü. Auch Kinder mögen es, das Fleisch bleibt schlicht und Gnocchi kommen immer gut an.

Der Zeitplan

Was wann passiert, damit du bei deinen Gästen bist und nicht in der Küche.

  1. Am Vortag Nichts zu tun
  2. Am selben Tag 1 Schritt, 3 min
  3. Bevor die Gäste kommen 1 Schritt
  4. Beim Servieren 3 Schritte, 23 min

Tagsüber garst du die Gnocchi vor und lässt sie leicht geölt auf einem Blech abkühlen. Kurz bevor die Gäste kommen, nimmst du die Kalbskoteletts aus dem Kühlschrank, damit sie Zimmertemperatur annehmen, und würzt sie. Beim Servieren bräunst du zuerst die Gnocchi, dann brätst du die Koteletts in schäumender Butter, alles zusammen dauert etwa zwanzig Minuten, direkt vor deinen Gästen.

Die Zutaten

6 Personen

Fleischerei

  • Dicke Kalbskoteletts 6

Vorratskammer

  • Frische Gnocchi 900 g
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Fleur de Selmeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Molkereiprodukte

  • Butter 100 g

Obst und Gemüse

  • Frischer Thymian 8 Zweige
  • Knoblauch 4 Zehen

Allergene Gluten, Laktose, Eier

Das Rezept, Moment für Moment

Am selben TagIm Laufe des Tages, wann immer du Zeit findest.

  1. Gib die Gnocchi in kochendes Salzwasser, bis sie an die Oberfläche steigen, gieße sie ab, öle sie leicht ein und lass sie auf einem Blech abkühlen. 3 min

    Spüle sie nicht ab, die Stärke an der Oberfläche lässt sie in der Pfanne schneller bräunen.

Bevor die Gäste kommenDie letzte Stunde, kurz bevor es klingelt.

  1. Nimm die Kalbskoteletts eine Stunde vor dem Braten aus dem Kühlschrank und würze sie von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer.

    Fleisch mit Zimmertemperatur gart gleichmäßig, kaltes Fleisch bleibt innen roh und wird am Rand trocken.

Beim ServierenDie letzten Handgriffe, direkt vor deinen Gästen.

  1. Brate die Gnocchi in einer großen Pfanne mit etwas Öl und einem Stück Butter an, ohne sie in den ersten Minuten zu bewegen, und halte sie dann warm. 8 min

    Brate sie bei Bedarf in zwei Portionen, zu eng aneinander dünsten sie, statt knusprig zu werden.

  2. Brate die Koteletts bei starker Hitze in Öl einige Minuten von jeder Seite an, reduziere dann die Hitze und gib Butter, zerdrückten Knoblauch und Thymian dazu. 10 min

    Sobald die Butter schäumt, kippe die Pfanne leicht und löffle sie ständig über das Fleisch.

  3. Lass die Koteletts unter Alufolie ruhen, bevor du sie mit den Gnocchi und der Bratbutter servierst. 5 min

    Lege sie auf ein Gitter statt auf einen Teller, so schwimmen sie nicht im eigenen Saft und behalten ihre Kruste.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle dicke Kalbskoteletts, mindestens zwei Zentimeter, sonst gart das Fleisch zu schnell und trocknet aus, bevor es Farbe bekommt.
  • Nimm eine Pfanne, die groß genug ist, damit die Koteletts sich nicht berühren, sonst dünsten sie statt zu bräunen.
  • Heb die Thymian Knoblauch Butter aus der Pfanne auf, um das Fleisch beim Servieren zu übergießen, sie trägt den ganzen Geschmack der Pfanne.

Die Varianten

  • Ersetze das Kalbskotelett durch ein dickes Schweinekotelett, die Garzeit bleibt ähnlich und die Thymianbutter funktioniert genauso gut.
  • Für eine vegetarische Version ersetzt du das Fleisch durch dicke Sellerie Scheiben, in derselben Butter gebraten.
  • Für eine schnellere Variante nimmst du bereits vorgegarte Gnocchi aus der Packung und gehst direkt zum Bratschritt über.

Womit du es servieren kannst

  • Ein kräftig angemachter grüner Salat
  • Geröstetes Wurzelgemüse
  • Ein Glas leichter Rotwein

Aufbewahrung

Reste halten sich zwei Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Erwärme das Fleisch vorsichtig in der Pfanne bei niedriger Hitze, damit es nicht austrocknet, und die Gnocchi separat, damit sie knusprig bleiben.

Fragen zu diesem Rezept

Kann man das Kalbskotelett vorher garen und später aufwärmen?

Das ist nicht ideal, das Fleisch verliert beim Abkühlen und erneuten Erwärmen seine Zartheit. Besser in letzter Minute braten, der Schritt dauert nur zehn Minuten und passiert, während die Gäste sich setzen.

Woran erkennt man, dass das Kalbskotelett fertig gegart ist?

Rechne mit etwa vier bis fünf Minuten pro Seite für einen rosa Kern, je nach Dicke. Die Ruhezeit unter Alufolie beendet den Garprozess und entspannt das Fleisch.

Kann man frische Gnocchi durch getrocknete ersetzen?

Ja, vorgegart und genauso gebraten, funktionieren sie gut. Frische Gnocchi bleiben innen etwas weicher, nachdem sie gebraten wurden.

Funktioniert das Rezept auch für mehr als 6 Personen?

Ja, du musst nur die Zutaten entsprechend vervielfachen und die Koteletts in mehreren Durchgängen braten. Achte darauf, dass die Pfanne groß genug bleibt, damit das Fleisch bräunt statt zu dünsten.

Kann man ein gebratenes Kalbskotelett mit Thymian und knusprigen Gnocchi im Voraus zubereiten?

Teilweise, der letzte Schritt erfolgt kurz vorher. Das Rezept braucht insgesamt 40 min Aufwand, aufgeteilt wie folgt, am selben tag, 1 schritt, bevor die gäste kommen, 1 schritt, beim servieren, 3 schritte.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein gebratenes Kalbskotelett mit Thymian und knusprigen Gnocchi?

Rechne mit 1 h insgesamt, Ruhe und Kochzeit inbegriffen, davon 40 min tatsächlicher Aufwand. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein gebratenes Kalbskotelett mit Thymian und knusprigen Gnocchi?

Etwa 720 kcal pro Person, für ein Rezept für 6 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein gebratenes Kalbskotelett mit Thymian und knusprigen Gnocchi?

Etwa 6,50 € pro Person, das sind 39,00 € für 6 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Laktose, Eier. Denk daran, deine Gäste vor der Menüplanung nach Allergien zu fragen.

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