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Der Aperitif, Regionalküche

Warme Austern Gratin mit Lauch

Warme Austern Gratin sind frische Austern mit einer cremigen Lauchfondue und Gruyère überbacken, für 6 Personen als Vorspeise zum Aperitif. Die aktive Arbeitszeit beträgt etwa 35 Minuten, die Lauchfondue lässt sich morgens vorbereiten, der Rest kurz vor Ankunft der Gäste. Der Schwierigkeitsgrad ist mittel, die Kosten liegen bei etwa 3,80 € pro Person, entscheidend ist ein sehr heißer Grill und eine kurze Garzeit, damit die Auster warm und zart bleibt.

Warme Austern mit cremiger Lauchfondue überbacken, eine Überraschung für alle, die sie roh nicht wagen zu essen.

Warme Austern Gratin mit Lauch
Für
6 Personen
Aufwand
35 min
Gesamtzeit
50 min
Vorbereitung
Wird am selben Tag vorbereitet
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
3,80 €
Kalorien pro Person
120 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach

Unter dem goldenen Gruyère bleibt die Auster warm und saftig, gerade eben gegart, während die cremige Lauchfondue ihren jodigen Geschmack abmildert. Das ist eine Abwandlung der klassischen rohen Auster, die sich besonders für Gäste eignet, die vor einer Platte mit Meeresfrüchten zögern. Das grobe Salz, das die Schalen auf der Platte stabilisiert, gehört dazu, man isst sie stehend, mit den Fingern oder einem kleinen Löffel.

Dieses Rezept passt in die kalte Jahreszeit, gedacht für einen herbstlichen oder winterlichen Aperitif, ein Festessen oder ein Abendessen unter Freunden, bei dem man Eindruck machen möchte, ohne ein kompliziertes Gericht zu kochen. Es passt gut zu einem Menü, das auf deftige, bodenständige Aromen setzt, etwa Geflügel oder einen Schmorbraten, und verschwindet in wenigen Bissen, bevor man sich zu Tisch setzt.

Der Zeitplan

Was wann passiert, damit du bei deinen Gästen bist und nicht in der Küche.

  1. Am Vortag Nichts zu tun
  2. Am selben Tag 1 Schritt, 15 min
  3. Bevor die Gäste kommen 4 Schritte, 19 min
  4. Beim Servieren 1 Schritt

Bereite die Lauchfondue morgens vor und bewahre sie im Kühlschrank auf. Kurz vor Ankunft der Gäste öffnest du die Austern, setzt sie auf das grobe Salz, verteilst die Fondue und den Gruyère darauf und schiebst sie erst im letzten Moment unter den Grill. Serviere sie sofort, die Zeit zwischen Ofen und Tisch muss sehr kurz bleiben.

Die Zutaten

6 Personen

Fischtheke

  • Austern, Größe 3 18

Obst und Gemüse

  • Lauch 2

Molkereiprodukte

  • Butter 30 g
  • Crème fraîche 15 cl
  • Geriebener Gruyère 50 g

Vorratskammer

  • Grobes Salzmeist im Vorratsschrank 1 kg
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Weichtiere, Laktose

Das Rezept, Moment für Moment

Am selben TagIm Laufe des Tages, wann immer du Zeit findest.

  1. Schneide das Weiße vom Lauch in feine Ringe und lasse es sanft in der Butter zergehen, gib dann die Crème fraîche dazu und lasse sie einkochen. 15 min

    Gare anfangs bei schwacher Hitze mit Deckel, der Lauch bleibt zart ohne zu bräunen.

Bevor die Gäste kommenDie letzte Stunde, kurz bevor es klingelt.

  1. Öffne die Austern mit einem Austernmesser, dabei das Wasser auffangen, und löse sie von der Schale. 15 min

    Wickle ein Küchentuch um deine Hand und schiebe die Klinge am Scharnier an, nie mit Gewalt.

  2. Lege die Austern auf ein Bett aus grobem Salz in eine Auflaufform und pfeffere sie.

    Das grobe Salz hält sie gerade auf dem Blech, so geht keine Flüssigkeit verloren.

  3. Bedecke jede Auster mit einem Löffel Lauchfondue und bestreue mit Gruyère.

    Fülle nicht bis zum Rand, die Crème würde sonst bei Hitze überlaufen.

  4. Schiebe sie unter den sehr heißen Grill, bis die Oberseite goldbraun ist. 4 min

    Nicht länger als 4 Minuten, die Auster soll nur warm werden, nicht durchgaren.

Beim ServierenDie letzten Handgriffe, direkt vor deinen Gästen.

  1. Serviere sofort auf der Platte, das grobe Salz auf ein Bett aus Servietten gesetzt.

    Stelle für jeden Gast einen Teelöffel bereit, die Schalen sind sehr heiß.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle mittelgroße Austern, fleischig aber nicht zu groß, sie halten unter dem Grill besser durch, ohne gummiartig zu werden.
  • Probiere die Lauchfondue, bevor du die Austern füllst, sie sollte cremig und fest sein, nicht flüssig, sonst läuft sie auf dem groben Salz aus.
  • Nutze zwei Backbleche, wenn dein Ofen klein ist, zweimal bei sehr hoher Hitze zu gratinieren funktioniert besser, als die Austern zu überfüllen und die Grillhitze zu verlieren.

Die Varianten

  • Ersetze den Gruyère durch geriebenen Comté, der Geschmack wird fruchtiger und die Kruste gratiniert genauso gut.
  • Gib eine Prise Curry oder Safran in die Lauchfondue für eine aromatischere Version.
  • Für eine schnellere Version bereitest du die Lauchfondue am Vortag zu und musst am Tag selbst nur noch die Austern öffnen und überbacken.

Womit du es servieren kannst

  • Ein Glas gut gekühlter Muscadet
  • Leicht gebuttertes Roggenbrot
  • Ein einfacher Feldsalat als nächster Gang

Aufbewahrung

Die Lauchfondue hält sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Überbackene Austern lassen sich nach dem Garen nicht aufbewahren, sie müssen innerhalb einer Minute nach dem Ofen gegessen werden, und sie lassen sich nicht einfrieren.

Fragen zu diesem Rezept

Kann der Fischhändler die Austern schon vorab öffnen?

Das geht, aber die Austern verlieren etwas von ihrem Meerwasser und liegen weniger sicher auf dem groben Salz. Besser öffnest du sie selbst kurz vor dem Garen und behältst ihre Flüssigkeit für mehr Zartheit.

Woran erkennt man eine frische Auster vor dem Öffnen?

Die Schale sollte fest geschlossen und für ihre Größe schwer sein. Ist sie leicht geöffnet und schließt sich beim Antippen nicht, lässt man sie besser weg.

Lässt sich dieses Rezept auf mehr als 6 Gäste hochrechnen?

Ja, einfach die Mengen bei gleichbleibendem Verhältnis von Fondue pro Auster vervielfachen. Plane mehrere Bleche ein, damit die Schalen beim Gratinieren nicht zu eng stehen.

Braucht man für diese Austern noch eine separate Sauce?

Nein, die Lauchfondue umhüllt die Auster bereits. Ein Zitronenschnitz auf der Platte reicht für alle, die etwas Säure mögen.

Kann man warme Austern Gratin mit cremigem Lauch im Voraus zubereiten?

Ja, tagsüber. Das Rezept braucht insgesamt 35 min Aufwand, aufgeteilt wie folgt, am selben tag, 1 schritt, bevor die gäste kommen, 4 schritte, beim servieren, 1 schritt.

Wie lange dauert die Zubereitung von warme Austern Gratin mit cremigem Lauch?

Rechne mit 50 min insgesamt, Ruhe und Kochzeit inbegriffen, davon 35 min tatsächlicher Aufwand. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat warme Austern Gratin mit cremigem Lauch?

Etwa 120 kcal pro Person, für ein Rezept für 6 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet warme Austern Gratin mit cremigem Lauch?

Etwa 3,80 € pro Person, das sind 22,80 € für 6 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Weichtiere, Laktose. Denk daran, deine Gäste vor der Menüplanung nach Allergien zu fragen.

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