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Das Dessert, Regionalküche

Far breton mit Pflaumen

Far breton mit Pflaumen ist ein dichter bretonischer Flan für 6 Personen, mit 20 Minuten aktiver Arbeitszeit, verteilt auf den Vortag und den Morgen. Die Pflaumen ziehen über Nacht in Tee und Armagnac, der Far backt am Morgen für den Abend. Sehr einfach, etwa 1,20 € pro Person, entscheidend sind die einstündige Ruhezeit des Teigs und eine Backzeit, bei der die Mitte noch leicht wackelt.

Ein Far breton mit Pflaumen, ein dichter, saftiger Flan, der nach der Bretagne duftet, mit Pflaumen, die in Tee gezogen sind, warm oder kalt, er kommt bei allen gut an.

Far breton mit Pflaumen
Für
6 Personen
Aufwand
20 min
Gesamtzeit
2 h
Vorbereitung
Wird am selben Tag vorbereitet
Schwierigkeit
Sehr einfach
Kosten pro Person
1,20 €
Kalorien pro Person
360 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach

Far breton mit Pflaumen hat eine ganz eigene Textur, irgendwo zwischen Flan und Kuchen, dicht und saftig zugleich, nie trocken, wenn er richtig gebacken wird. Die in Tee und Armagnac eingelegten Pflaumen bringen eine dezente alkoholische Note und eine schmelzende Weichheit, die im Kontrast zum festeren Teig drumherum steht. Es ist ein Dessert, das nach der Bretagne und nach Landküche duftet, einfach im Grunde, aber mit diesem einen kleinen Schritt, der Ruhezeit des Teigs, der über das Gelingen entscheidet.

Es ist das passende Dessert für ein Familienessen oder einen Abend mit Freunden im Herbst oder Winter, wenn man sich einen Klassiker wünscht, der vertraut schmeckt, ohne den Abend kompliziert zu machen. Serviere ihn warm oder kalt, in großzügigen Stücken, mit einem Löffel Crème fraîche für alle, die das mögen. Kinder lieben ihn genauso wie Erwachsene, das macht ihn zu einem Dessert, das sich leicht in ein Festmenü einfügt, ohne stundenlang in der Küche zu stehen.

Der Zeitplan

Was wann passiert, damit du bei deinen Gästen bist und nicht in der Küche.

  1. Am Vortag 1 Schritt, 10 min
  2. Am selben Tag 2 Schritte, 1 h 55
  3. Bevor die Gäste kommen 1 Schritt, 20 min
  4. Beim Servieren 1 Schritt

Am Vortag kochst du den Tee, legst die Pflaumen mit dem Armagnac hinein und lässt sie über Nacht ziehen. Am Morgen rührst du den Teig an, lässt ihn eine Stunde ruhen und backst den Far anschließend 45 Minuten. Kurz bevor die Gäste kommen, nimmst du ihn aus dem Ofen und lässt ihn auf einem Gitter abkühlen, zum Servieren schneidest du ihn in Stücke.

Die Zutaten

6 Personen

Vorratskammer

  • Entsteinte Agen Pflaumen 300 g
  • Schwarzer Tee 30 ml
  • Armagnac 4 ml
  • Mehlmeist im Vorratsschrank 150 g
  • Zuckermeist im Vorratsschrank 120 g
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise

Molkereiprodukte

  • Eier 4
  • Vollmilch 75 ml
  • Butter 40 g

Allergene Gluten, Laktose, Eier

Das Rezept, Moment für Moment

Am VortagWas über Nacht im Kühlschrank durchziehen sollte.

  1. Brüh einen starken schwarzen Tee auf, gieße ihn heiß über die Pflaumen mit dem Armagnac und lass alles über Nacht ziehen. 10 min

    Geräucherter Tee bringt eine interessante Note, aber klassischer schwarzer Tee funktioniert genauso gut.

Am selben TagIm Laufe des Tages, wann immer du Zeit findest.

  1. Verquirle die Eier mit dem Zucker, gib Mehl und eine Prise Salz dazu und gieße nach und nach die Milch ein, bis ein glatter Teig entsteht, decke ihn ab und lass ihn eine Stunde ruhen. 1 h 10

    Gieße die Milch lauwarm ein, das verhindert Klümpchen und ergibt einen schön glatten Teig.

  2. Fette eine Auflaufform ein, verteile die abgetropften Pflaumen darin, gieße den Teig darüber und backe bei 180 °C für 45 Minuten. 45 min

    Lege die Pflaumen in die Form, bevor du den Teig eingießt, so landen nicht alle an der Oberfläche.

Bevor die Gäste kommenDie letzte Stunde, kurz bevor es klingelt.

  1. Nimm den Far aus dem Ofen und lass ihn ruhig auf einem Gitter abkühlen. 20 min

    Der Far wird beim Abkühlen fester, mach dir keine Sorgen, wenn er direkt aus dem Ofen noch wackelig wirkt.

Beim ServierenDie letzten Handgriffe, direkt vor deinen Gästen.

  1. Schneide ihn in Stücke, warm oder bei Zimmertemperatur, nach Belieben mit einem Löffel Crème fraîche.

    Etwas Zucker obendrauf und er glänzt wie neu.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Lass die Pflaumen gut abtropfen, bevor du sie in die Form gibst, zu viel Einlegeflüssigkeit macht den Teig beim Backen zu feucht.
  • Nimm eine eher breite, flache Auflaufform statt einer tiefen, der Far backt gleichmäßiger und bekommt oben eine schöne goldene Kruste.
  • Prüfe den Gargrad mit der Messerspitze in der Mitte, sie sollte nur leicht feucht herauskommen, der Far zieht beim Abkühlen noch nach.

Die Varianten

  • Ersetze den Armagnac durch Rum oder einfach etwas mehr Tee für eine alkoholfreie Version, die sich für Kinder eignet.
  • Für eine schnellere Version lässt du das nächtliche Einlegen weg und lässt die Pflaumen nur eine Stunde im heißen Tee ziehen, bevor du sie abtropfen lässt.
  • Probiere getrocknete Aprikosen oder Rosinen statt Pflaumen für eine andere Geschmacksrichtung je nach Saison.

Womit du es servieren kannst

  • Eine Kugel Vanilleeis
  • Ein Kaffee oder schwarzer Tee
  • Ein Löffel dicke Crème fraîche

Aufbewahrung

Der Far hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank, abgedeckt mit Folie oder in einer geschlossenen Dose. Er lässt sich gut in einzelnen Stücken einfrieren, im Kühlschrank auftauen und dann sanft erwärmen oder kalt servieren. Man kann ihn auch bei Zimmertemperatur direkt aus dem Kühlschrank essen, ohne ihn aufzuwärmen.

Fragen zu diesem Rezept

Kann man Far breton ohne Alkohol machen?

Ja, ersetze den Armagnac durch etwas mehr Tee oder Apfelsaft. Der Geschmack wird etwas milder, aber die Pflaumen bleiben gut aromatisiert.

Warum ist mein Far breton nach dem Backen zusammengefallen?

Das ist normal, der Far wird beim Abkühlen fester, verliert dabei aber etwas an Höhe, das ist seine natürliche Textur. Bei Zimmertemperatur bleibt er saftig und gut gestockt.

Kann man statt Pflaumen eine andere Trockenfrucht verwenden?

Ja, getrocknete Aprikosen oder Rosinen passen sehr gut anstelle von Pflaumen. Lege sie auf die gleiche Weise ein, damit sie beim Backen saftig bleiben.

Woran erkennt man, dass der Far breton fertig gebacken ist?

Stich mit der Messerspitze in die Mitte, sie sollte nur leicht feucht herauskommen, nicht flüssig. Der Far zieht beim Abkühlen auf dem Gitter noch nach.

Kann man ein Far breton mit Pflaumen im Voraus zubereiten?

Ja, tagsüber. Das Rezept braucht insgesamt 20 min Aufwand, aufgeteilt wie folgt, am vortag, 1 schritt, am selben tag, 2 schritte, bevor die gäste kommen, 1 schritt, beim servieren, 1 schritt.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Far breton mit Pflaumen?

Rechne mit 2 h insgesamt, Ruhe und Kochzeit inbegriffen, davon 20 min tatsächlicher Aufwand. Das Rezept ist als „Sehr einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Far breton mit Pflaumen?

Etwa 360 kcal pro Person, für ein Rezept für 6 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Far breton mit Pflaumen?

Etwa 1,20 € pro Person, das sind 7,20 € für 6 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Laktose, Eier. Denk daran, deine Gäste vor der Menüplanung nach Allergien zu fragen.

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  • 45 min Aufwand
  • Wird am Vortag vorbereitet
  • Mittel, 1,70 € pro Person

430 kcalberechnet von Kiloach