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Das Dessert, Französische Klassiker

Zitronen Baiser Tarte

Die Zitronen Baiser Tarte ist ein klassisches französisches Dessert für 6 Personen, mit Mürbeteig, selbstgemachtem Lemon Curd und goldenem italienischem Baiser. Sie braucht 75 Minuten aktive Arbeitszeit verteilt auf zwei Tage, Boden und Creme werden am Vortag zubereitet, nur das Baiser kommt erst kurz vor dem Servieren drauf. Der Schwierigkeitsgrad ist mittel, die Kosten liegen bei etwa 1,80 € pro Person, entscheidend ist die richtige Balance zwischen Säure und Süße.

Eine säuerliche Zitronencreme unter goldenem Baiser, das ist das Dessert, das am Ende des Essens alle wieder wach macht.

Zitronen Baiser Tarte
Für
6 Personen
Aufwand
1 h 15
Gesamtzeit
4 h
Vorbereitung
Wird am Vortag vorbereitet
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
1,80 €
Kalorien pro Person
510 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach

Das ist das Dessert, das nach einem schweren Essen für Klarheit sorgt, die Säure der Zitrone weckt den Gaumen, während das Baiser mit seiner weichen Süße und der leicht krossen Oberfläche dagegenhält. Der Mandelmürbeteig bleibt unter der kalten Zitronencreme knusprig, die erst kurz vor dem Fertigstellen aufgetragen wird.

Diese Tarte passt zum Geburtstag genauso wie zum sonntäglichen Familienessen, zu jeder Jahreszeit, denn Kinder und Erwachsene mögen sie gleichermaßen. Sie folgt gut auf ein eher schweres Hauptgericht, einen Schmorbraten oder einen Gratin, und beendet das Essen mit einer frischen Note statt mit einem weiteren schweren Schokoladendessert.

Der Zeitplan

Was wann passiert, damit du bei deinen Gästen bist und nicht in der Küche.

  1. Am Vortag 3 Schritte, 2 h
  2. Am selben Tag 1 Schritt
  3. Bevor die Gäste kommen 1 Schritt, 20 min
  4. Beim Servieren 1 Schritt

Am Vortag bereitest du den Teig zu, backst den Boden blind und machst den Lemon Curd, alles wartet einfach im Kühlschrank. Am Tag selbst streichst du die kalte Zitronencreme auf den Boden und stellst die Tarte wieder kalt. Kurz bevor die Gäste kommen, schlägst du das italienische Baiser auf und spritzt es auf die Tarte, direkt am Tisch bräunst du es dann mit dem Brenner.

Die Zutaten

6 Personen

Vorratskammer

  • Mehlmeist im Vorratsschrank 250 g
  • Puderzuckermeist im Vorratsschrank 80 g
  • Mandelmehl 30 g
  • Zucker für die Crememeist im Vorratsschrank 150 g
  • Zucker für das Baisermeist im Vorratsschrank 200 g
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise

Molkereiprodukte

  • Butter für den Teig 125 g
  • Ei für den Teig 1
  • Eier für die Creme 4
  • Butter für die Creme 150 g
  • Eiweiß 4

Obst und Gemüse

  • Bio Zitronen 5

Allergene Gluten, Laktose, Eier, Schalenfrüchte

Das Rezept, Moment für Moment

Am VortagWas über Nacht im Kühlschrank durchziehen sollte.

  1. Verreibe das Mehl mit der kalten Butter, gib Puderzucker, Mandelmehl, Ei und Salz dazu, forme eine Kugel und lass sie eine Stunde kalt ruhen. 1 h 10

    Arbeite den Teig nur mit den Fingerspitzen, er darf nicht warm werden.

  2. Rolle den Teig in eine Tarteform, steche ihn ein, fülle ihn mit getrockneten Bohnen auf Backpapier und backe ihn bei 180 °C blind. 30 min

    Backe fünf Minuten länger ohne die Bohnen, damit der Boden schön golden wird.

  3. Bereite den Lemon Curd mit Schale und Saft der Zitronen, den Eiern und dem Zucker zu, koche ihn bei schwacher Hitze unter Rühren, gib die Butter in Stücken dazu und lass ihn abkühlen. 20 min

    Rühre ständig bei sehr schwacher Hitze, die Creme dickt plötzlich ein.

Am selben TagIm Laufe des Tages, wann immer du Zeit findest.

  1. Gib die kalte Zitronencreme auf den kalten Tarteboden und stelle sie wieder kalt.

    Streiche sie mit einem Spatel glatt.

Bevor die Gäste kommenDie letzte Stunde, kurz bevor es klingelt.

  1. Erhitze den Zucker mit etwas Wasser auf 118 °C, gieße ihn in einem dünnen Strahl auf das steif geschlagene Eiweiß und schlage, bis das Baiser abgekühlt ist, spritze es dann auf die Tarte. 20 min

    Gieße den Sirup zwischen Schüssel und Schneebesen, nie direkt auf den Schneebesen, sonst spritzt es.

Beim ServierenDie letzten Handgriffe, direkt vor deinen Gästen.

  1. Bräune das Baiser direkt bevor du die Tarte an den Tisch bringst.

    Forme kleine Spitzen mit dem Löffel, sie nehmen mehr Farbe an.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Verwende unbehandelte Bio Zitronen, da du die Schale brauchst, der Geschmack der Creme hängt direkt davon ab.
  • Lass den Lemon Curd immer vollständig abkühlen, bevor du ihn auf den Boden gibst, sonst weicht der warme Curd den Mürbeteig von unten auf.
  • Schlage das Eiweiß steif, bevor du den heißen Sirup einrührst, ein zu weich geschlagenes italienisches Baiser fällt zusammen und lässt sich schwer sauber spritzen.

Die Varianten

  • Ersetze einen Teil der Zitronen durch Limetten für eine aromatischere, etwas weniger süße Creme.
  • Für eine schnellere Version nimm einen fertigen Mürbeteigboden und konzentriere deine Zeit auf Curd und Baiser, das Ergebnis bleibt trotzdem überzeugend.
  • Für Kinder, denen es zu säuerlich ist, gib einen Löffel mehr Zucker in den Lemon Curd, um die Creme milder zu machen.

Womit du es servieren kannst

  • Ein starker Kaffee gegen die Süße
  • Ein Verveine Tee zum Abschluss
  • Frische Beeren als Garnitur

Aufbewahrung

Die Tarte hält sich zwei Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, das Baiser verliert dabei etwas an Festigkeit. Fertig zusammengesetzt lässt sie sich nicht einfrieren, der blind gebackene Boden allein kann aber vor dem Füllen eingefroren werden.

Fragen zu diesem Rezept

Kann man das Baiser ohne Zuckerthermometer machen?

Es ist riskanter, aber möglich, der Sirup ist bereit, wenn ein Tropfen in kaltem Wasser eine weiche Kugel bildet. Ein Thermometer bleibt zuverlässiger, um einen zu stark oder zu wenig gekochten Sirup zu vermeiden.

Warum bleibt meine Zitronencreme flüssig?

Lemon Curd dickt erst ganz am Ende des Kochens plötzlich ein, deshalb musst du bis zu diesem Moment auf niedriger Hitze weiterrühren. Bleibt sie flüssig, hat sie wahrscheinlich zu kurz oder bei zu niedriger Hitze gekocht.

Kann man das Baiser ohne Brenner bräunen?

Ja, der Backofengrill funktioniert gut, bei leicht geöffneter Tür und ständiger Beobachtung für etwa zwei Minuten. Der Brenner bleibt präziser und verhindert, dass der Rest der Tarte zu heiß wird.

Wie bekommt man ein gleichmäßig gespritztes Baiser hin?

Nimm einen Spritzbeutel mit weiter Tülle und führe gleichmäßige Bewegungen von der Mitte zum Rand aus. Kleine, mit dem Löffel geformte Spitzen danach sorgen zusätzlich für Struktur, die beim Bräunen schöner aussieht.

Kann man eine Zitronen Baiser Tarte im Voraus zubereiten?

Ja, das wird sogar empfohlen. Das Rezept braucht insgesamt 1 h 15 Aufwand, aufgeteilt wie folgt, am vortag, 3 schritte, am selben tag, 1 schritt, bevor die gäste kommen, 1 schritt, beim servieren, 1 schritt.

Wie lange dauert die Zubereitung von eine Zitronen Baiser Tarte?

Rechne mit 4 h insgesamt, Ruhe und Kochzeit inbegriffen, davon 1 h 15 tatsächlicher Aufwand. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat eine Zitronen Baiser Tarte?

Etwa 510 kcal pro Person, für ein Rezept für 6 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet eine Zitronen Baiser Tarte?

Etwa 1,80 € pro Person, das sind 10,80 € für 6 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Laktose, Eier, Schalenfrüchte. Denk daran, deine Gäste vor der Menüplanung nach Allergien zu fragen.

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