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L'apéritif, Méditerranée

Anchoïade et légumes croquants

L'anchoïade est une crème d'anchois, d'ail et d'huile d'olive à tremper avec des légumes croquants, pour 6 personnes à l'apéritif. Elle demande 20 minutes de travail actif et se prépare entièrement la veille, pour un coût de 1,20 € par personne et une difficulté très facile. La réussite tient au mortier plutôt qu'au mixeur, et aux légumes plongés dans l'eau glacée pour rester bien fermes.

Une crème d'anchois à l'ail et à l'huile d'olive, avec des légumes bien croquants à plonger dedans, on est tout de suite sur la Côte d'Azur.

Anchoïade et légumes croquants
Pour
6 personnes
Travail
20 min
Temps total
25 min
Préparation
Se prépare la veille
Difficulté
Très facile
Coût par personne
1,20 €
Calories par personne
120 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos

L'anchoïade, c'est cette crème salée et parfumée qu'on trouve sur les tables du sud dès les beaux jours. Pilée au mortier, elle garde un grain plus rustique qu'une version mixée, et l'ail dégermé lui évite l'amertume. Montée à l'huile d'olive comme une mayonnaise, elle se tient bien et se tartine à la cuillère sur des légumes crus plutôt que sur du pain, pour un apéritif qui change du traditionnel.

C'est l'apéritif idéal pour un dîner entre amis en terrasse ou un repas de famille qui démarre doucement, du printemps à l'automne. Les légumes croquants apportent de la fraîcheur et de la couleur, et chacun se sert à son rythme en discutant. Le tout se prépare la veille, ce qui laisse le jour même entièrement libre pour le reste du menu.

Le programme

Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.

  1. La veille 2 étapes
  2. Le jour même 1 étape
  3. Avant l'arrivée des invités 1 étape
  4. Au moment de servir 1 étape

La veille, tu piles les anchois et l'ail puis montes l'anchoïade à l'huile, elle se garde au frigo dans un bol couvert. Le matin même, tu prépares tous les légumes et les laisses tremper dans l'eau glacée. Juste avant l'arrivée des invités, tu sors l'anchoïade du frigo et égouttes les légumes, puis tu dresses le tout au moment de servir.

Les ingrédients

6 personnes

Épicerie

  • Anchois à l'huile 100 g
  • Huile d'olivesouvent au placard 10 cl
  • Vinaigre de vin rougesouvent au placard 1 c. à s.
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Ail 2 gousses
  • Carottes 3
  • Radis 1 botte
  • Endives 3
  • Poivron rouge 1

Allergènes Poisson

La recette, moment par moment

La veilleCe qui gagne à reposer une nuit, au frais.

  1. Égoutte les anchois et pile-les au mortier avec l'ail dégermé jusqu'à obtenir une pâte.

    Retire le germe vert de l'ail, il rend la crème amère et difficile à digérer.

  2. Verse l'huile d'olive en filet sans cesser de mélanger, ajoute le vinaigre et le poivre, puis garde l'anchoïade dans un bol couvert au frigo.

    Pas de sel, les anchois en contiennent déjà largement.

Le jour mêmeDans la journée, quand tu as un moment.

  1. Épluche les carottes, coupe-les en bâtonnets, ainsi que le poivron, détache les feuilles d'endives et lave les radis.

    Plonge les légumes 30 minutes dans l'eau glacée, ils deviennent extra croquants.

Avant l'arrivée des invitésLa dernière heure, juste avant de sonner.

  1. Sors l'anchoïade du frigo 15 minutes avant et égoutte les légumes sur un torchon.

    Si l'anchoïade s'est raffermie, une cuillère d'huile d'olive la détend.

Au moment de servirLes gestes de la fin, devant tes invités.

  1. Verse l'anchoïade dans un petit bol et dresse les légumes en gerbe autour.

    Un filet d'huile d'olive et quelques olives noires autour, et le plat est prêt.

Nos conseils pour la réussir

  • Utilise des anchois à l'huile de bonne qualité, c'est le seul ingrédient qui porte vraiment le goût du plat, pas la peine de viser le marché le moins cher.
  • Si tu n'as pas de mortier, un petit bol et le dos d'une fourchette fonctionnent très bien, l'important est de piler plutôt que de mixer pour garder un peu de texture.
  • Varie les couleurs de légumes, un poivron jaune à côté du rouge ou des radis roses donnent un plateau plus appétissant sans effort supplémentaire.

Les variantes

  • Remplace une partie des anchois par des câpres égouttées pour une version plus douce, moins salée en bouche.
  • Pour une touche plus ronde, ajoute une cuillère de purée d'amandes à l'anchoïade, elle adoucit le goût iodé sans le masquer.
  • Pour les enfants, prévois un petit bol à part avec juste de l'huile d'olive et un peu de citron pour tremper les légumes.

Avec quoi le servir

  • Un rosé frais de Provence
  • Des toasts de pain grillé en plus
  • Des olives noires de Nice

Conservation

L'anchoïade se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un bol couvert, elle ne se congèle pas. Les légumes coupés se conservent une journée dans l'eau glacée au frigo, mieux vaut les égoutter juste avant de servir.

Questions sur cette recette

Peut-on remplacer le mortier par un mixeur ?

Oui, mais mixe par à coups courts pour garder un peu de grain. Un mixeur trop puissant donne une pâte lisse qui perd le côté rustique de l'anchoïade.

Quels légumes choisir si on n'a pas d'endives ?

Le fenouil cru en lamelles, les tomates cerises ou le céleri branche fonctionnent très bien à la place. L'important est de garder des textures croquantes qui contrastent avec l'anchoïade.

Comment présenter l'anchoïade pour un effet plus soigné ?

Sers-la dans un petit ramequin posé au centre d'une planche, entourée des légumes en bouquets par variété. Un filet d'huile d'olive sur le dessus juste avant de servir fait toute la différence visuelle.

Peut-on doubler les quantités pour plus de convives ?

Oui, la recette double ou triple facilement, seule la quantité d'ail à ajuster légèrement pour ne pas déséquilibrer le goût. Compte toujours environ 100 grammes d'anchois pour 6 personnes.

Peut-on préparer de l'anchoïade et ses légumes croquants à l'avance ?

Oui, c'est même conseillé. La recette demande 20 min de travail en tout, réparti ainsi, la veille, 2 étapes, le jour même, 1 étape, avant l'arrivée des invités, 1 étape, au moment de servir, 1 étape.

Combien de temps faut-il pour préparer de l'anchoïade et ses légumes croquants ?

Compte 25 min en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 20 min de travail réel. La recette est classée « très facile ».

Combien de calories dans de l'anchoïade et ses légumes croquants ?

Environ 120 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte de l'anchoïade et ses légumes croquants ?

Environ 1,20 € par personne, soit 7,20 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient poisson. Pense à demander à tes invités leurs allergies avant de composer ton menu.

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