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Der Aperitif, Mittelmeerküche

Anchoïade mit knackigem Gemüse

Die Anchoïade ist eine Creme aus Sardellen, Knoblauch und Olivenöl, serviert mit knackigem rohem Gemüse zum Eintunken, für 6 Personen zum Aperitif. Sie braucht 20 Minuten aktive Arbeit und wird komplett am Vortag zubereitet, bei Kosten von 1,20 € pro Person und sehr einfachem Schwierigkeitsgrad. Der Schlüssel liegt im Zerstoßen im Mörser statt Mixen, und im Eiswasserbad für das Gemüse, damit es schön fest bleibt.

Eine Creme aus Sardellen, Knoblauch und Olivenöl, dazu richtig knackiges Gemüse zum Eintunken, da ist man sofort an der Côte d'Azur.

Anchoïade mit knackigem Gemüse
Für
6 Personen
Aufwand
20 min
Gesamtzeit
25 min
Vorbereitung
Wird am Vortag vorbereitet
Schwierigkeit
Sehr einfach
Kosten pro Person
1,20 €
Kalorien pro Person
120 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach

Die Anchoïade ist diese würzige, salzige Creme, die in Südfrankreich sobald es warm wird auf jedem Tisch steht. Im Mörser zerstoßen bleibt sie gröber als eine gemixte Version, und der entfernte Keim im Knoblauch verhindert Bitterkeit. Mit Olivenöl wie eine Mayonnaise aufgeschlagen hält sie gut zusammen und wird löffelweise auf rohes Gemüse statt auf Brot gegeben, für einen Aperitif, der sich vom Gewohnten abhebt.

Das ist der perfekte Aperitif für einen entspannten Abend mit Freunden auf der Terrasse oder ein Familienessen, das locker beginnt, von Frühling bis Herbst. Das knackige Gemüse bringt Frische und Farbe, und jeder bedient sich in seinem eigenen Tempo beim Plaudern. Alles wird am Vortag vorbereitet, sodass am Tag selbst nur noch der Rest des Menüs übrig bleibt.

Der Zeitplan

Was wann passiert, damit du bei deinen Gästen bist und nicht in der Küche.

  1. Am Vortag 2 Schritte
  2. Am selben Tag 1 Schritt
  3. Bevor die Gäste kommen 1 Schritt
  4. Beim Servieren 1 Schritt

Am Vortag zerstößt du die Sardellen mit dem Knoblauch und schlägst das Öl unter, die Anchoïade bleibt abgedeckt im Kühlschrank. Am Tag selbst bereitest du das ganze Gemüse vor und legst es ins Eiswasser. Kurz bevor die Gäste kommen, nimmst du die Anchoïade aus dem Kühlschrank und tropfst das Gemüse ab, dann richtest du alles direkt vor dem Servieren an.

Die Zutaten

6 Personen

Vorratskammer

  • Sardellen in Öl 100 g
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 10 cl
  • Rotweinessigmeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Obst und Gemüse

  • Knoblauch 2 Zehen
  • Karotten 3
  • Radieschen 1 Bund
  • Chicorée 3
  • Rote Paprika 1

Allergene Fisch

Das Rezept, Moment für Moment

Am VortagWas über Nacht im Kühlschrank durchziehen sollte.

  1. Die Sardellen abtropfen lassen und mit dem entkeimten Knoblauch im Mörser zu einer Paste zerstoßen.

    Entferne den grünen Keim im Knoblauch, er macht die Creme bitter und schwerer verdaulich.

  2. Das Olivenöl unter ständigem Rühren in einem dünnen Strahl einarbeiten, Essig und Pfeffer zugeben, dann die Anchoïade abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren.

    Kein Salz nötig, die Sardellen bringen schon genug mit.

Am selben TagIm Laufe des Tages, wann immer du Zeit findest.

  1. Die Karotten schälen und in Stifte schneiden, ebenso die Paprika, die Chicorée Blätter lösen und die Radieschen waschen.

    Das Gemüse 30 Minuten in Eiswasser legen, so wird es besonders knackig.

Bevor die Gäste kommenDie letzte Stunde, kurz bevor es klingelt.

  1. Die Anchoïade 15 Minuten vorher aus dem Kühlschrank nehmen und das Gemüse auf einem Küchentuch abtropfen lassen.

    Ist die Anchoïade fest geworden, löst ein Löffel Olivenöl sie wieder.

Beim ServierenDie letzten Handgriffe, direkt vor deinen Gästen.

  1. Die Anchoïade in eine kleine Schale füllen und das Gemüse als Strauß drum herum anrichten.

    Ein Schuss Olivenöl und ein paar schwarze Oliven drumherum, und die Platte ist fertig.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Nimm gute eingelegte Sardellen, das ist die einzige Zutat, die den Geschmack wirklich trägt, da lohnt es sich nicht, am billigsten zu sparen.
  • Falls du keinen Mörser hast, funktionieren eine kleine Schüssel und die Rückseite einer Gabel genauso gut, wichtig ist zu stoßen statt zu mixen, damit etwas Textur bleibt.
  • Variiere die Farben beim Gemüse, eine gelbe Paprika neben der roten oder rosa Radieschen machen die Platte ohne Mehraufwand einladender.

Die Varianten

  • Ersetze einen Teil der Sardellen durch abgetropfte Kapern für eine mildere, weniger salzige Version.
  • Für eine rundere Note rührst du einen Löffel Mandelmus in die Anchoïade, das mildert den herben Fischgeschmack, ohne ihn zu überdecken.
  • Für Kinder stellst du eine kleine Schale nur mit Olivenöl und etwas Zitrone zum Eintunken bereit.

Womit du es servieren kannst

  • Ein gekühlter Rosé aus der Provence
  • Zusätzliche geröstete Brotscheiben
  • Schwarze Oliven aus Nizza

Aufbewahrung

Die Anchoïade hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer abgedeckten Schüssel, einfrieren solltest du sie nicht. Geschnittenes Gemüse hält sich einen Tag im Eiswasser im Kühlschrank, am besten tropfst du es erst direkt vor dem Servieren ab.

Fragen zu diesem Rezept

Kann ich statt des Mörsers einen Mixer verwenden?

Ja, aber nur in kurzen Impulsen mixen, damit etwas Textur bleibt. Ein zu starker Mixer macht eine glatte Paste und die Anchoïade verliert ihren rustikalen Charakter.

Welches Gemüse passt, wenn man keine Chicorée hat?

Roher Fenchel in Scheiben, Kirschtomaten oder Staudensellerie funktionieren genauso gut. Wichtig ist, dass das Gemüse knackig bleibt und einen Kontrast zur cremigen Anchoïade bildet.

Wie präsentiere ich die Anchoïade besonders schön?

Serviere sie in einem kleinen Schälchen in der Mitte eines Brettes, umgeben von Gemüse, das nach Sorten gebündelt angeordnet ist. Ein Schuss Olivenöl direkt vor dem Servieren macht optisch viel aus.

Kann ich die Menge für mehr Gäste verdoppeln?

Ja, das Rezept lässt sich problemlos verdoppeln oder verdreifachen, nur die Knoblauchmenge solltest du leicht anpassen, damit der Geschmack nicht zu dominant wird. Rechne etwa 100 Gramm Sardellen pro 6 Personen.

Kann man eine Anchoïade mit knackigem Gemüse im Voraus zubereiten?

Ja, das wird sogar empfohlen. Das Rezept braucht insgesamt 20 min Aufwand, aufgeteilt wie folgt, am vortag, 2 schritte, am selben tag, 1 schritt, bevor die gäste kommen, 1 schritt, beim servieren, 1 schritt.

Wie lange dauert die Zubereitung von eine Anchoïade mit knackigem Gemüse?

Rechne mit 25 min insgesamt, Ruhe und Kochzeit inbegriffen, davon 20 min tatsächlicher Aufwand. Das Rezept ist als „Sehr einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat eine Anchoïade mit knackigem Gemüse?

Etwa 120 kcal pro Person, für ein Rezept für 6 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet eine Anchoïade mit knackigem Gemüse?

Etwa 1,20 € pro Person, das sind 7,20 € für 6 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Fisch. Denk daran, deine Gäste vor der Menüplanung nach Allergien zu fragen.

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