L'apéritif, Classique français
Toasts de foie gras au chutney de figues
Les toasts de foie gras au chutney de figues sont une bouchée d'apéritif pour 6 personnes, autour de 25 minutes de travail actif. Le chutney se prépare la veille et repose au frais, il ne reste que le foie gras à trancher et le pain d'épices à griller avant l'arrivée des invités. C'est facile, pour environ 3,60 € par personne, et la réussite tient dans des tranches de foie gras nettes et un chutney bien fondu.
Un toast de pain d'épices tiède, une tranche de foie gras bien fondante et un chutney de figues, c'est la bouchée de fête par excellence.
- Pour
- 6 personnes
- Travail
- 25 min
- Temps total
- 1 h
- Préparation
- Se prépare la veille
- Difficulté
- Facile
- Coût par personne
- 3,60 €
- Calories par personne
- 210 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Le foie gras mi-cuit fond doucement sur le pain d'épices tiède, et le chutney de figues apporte ce qu'il faut de sucré et d'acidulé pour équilibrer le gras. C'est la bouchée qui lance un repas de fête sans en dévoiler tout de suite le niveau, simple à faire et déjà impressionnante posée sur la table.
C'est un apéritif d'hiver et d'automne, parfait pour un réveillon, un repas de famille ou un dîner entre amis un peu habillé. Il s'accorde avec un menu qui continue sur des saveurs franches, volaille ou gibier en plat, et laisse le champ libre pour un dessert simple.
Le programme
Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.
- La veille 2 étapes, 30 min
- Le jour même Rien à faire
- Avant l'arrivée des invités 2 étapes, 20 min
- Au moment de servir 1 étape
La veille, prépare le chutney et laisse le reposer au frais, les saveurs se fondent pendant la nuit. Juste avant l'arrivée des invités, sors le foie gras du froid, tranche le net et grille le pain d'épices. Au moment de servir, il ne reste qu'à assembler les toasts et ajouter une pincée de fleur de sel.
Les ingrédients
Boucherie
- Foie gras de canard mi-cuit 300 g
Épicerie
- Pain d'épices 8 tranches
- Figues sèches 150 g
- Vinaigre balsamiquesouvent au placard 5 cl
- Sucresouvent au placard 50 g
- Gingembre en poudresouvent au placard 1 pincée
- Poivresouvent au placard 1 pincée
Fruits et légumes
- Oignon 1
Allergènes Gluten
La recette, moment par moment
La veilleCe qui gagne à reposer une nuit, au frais.
-
Hache les figues sèches et l'oignon, puis fais-les cuire doucement avec le balsamique, le sucre, le gingembre et un verre d'eau. 30 min
Remue souvent à la fin, le chutney accroche vite quand il épaissit.
-
Laisse refroidir le chutney, mets-le en pot et garde-le au frais.
Le chutney est bien meilleur le lendemain, les saveurs se sont fondues.
Avant l'arrivée des invitésLa dernière heure, juste avant de sonner.
-
Sors le foie gras du froid 15 minutes avant et coupe-le en tranches fines avec un couteau trempé dans l'eau chaude. 15 min
Essuie la lame entre chaque tranche pour des coupes bien nettes.
-
Coupe le pain d'épices en petits rectangles et fais-les griller légèrement. 5 min
Surveille-les, le pain d'épices brûle vite à cause du miel.
Au moment de servirLes gestes de la fin, devant tes invités.
-
Pose une tranche de foie gras sur chaque toast et une cuillerée de chutney par-dessus.
Termine d'une pincée de fleur de sel pour faire ressortir le foie gras.
Nos conseils pour la réussir
- Choisis un pain d'épices pur miel, sans trop d'épices fortes, pour ne pas masquer le goût du foie gras.
- Laisse le chutney épaissir à feu doux jusqu'à ce qu'une cuillère tracée au fond de la casserole laisse une trace nette, c'est le bon moment pour arrêter la cuisson.
- Prépare quelques toasts de plus que de convives, ce sont toujours les premiers à disparaître.
Les variantes
- Remplace les figues sèches par des abricots secs pour un chutney un peu plus acidulé.
- Pour une version sans foie gras, pose une tranche de fromage de chèvre mi-sec sur le pain d'épices grillé avec le même chutney.
- Pour aller plus vite, utilise un chutney de figues du commerce et consacre ton temps à bien trancher le foie gras.
Avec quoi le servir
- Un verre de vin blanc moelleux
- Quelques feuilles de mâche à côté
- Un verre de cidre bouché
Conservation
Le chutney se garde jusqu'à 5 jours au réfrigérateur dans un pot fermé. Les toasts assemblés ne se conservent pas, prépare le foie gras et le pain d'épices à l'avance mais assemble seulement au moment de servir.
Questions sur cette recette
Peut on remplacer le foie gras mi-cuit par du foie gras entier ?
Oui, le foie gras entier se tranche tout aussi bien avec un couteau chauffé à l'eau chaude. Il est plus fondant en bouche, pense juste à bien le laisser tempérer avant de le couper.
Faut il absolument du pain d'épices ou un autre pain fonctionne ?
Le pain d'épices apporte un sucré épicé qui fait tout le charme de la recette, mais un pain brioché toasté fonctionne aussi en dépannage. Évite un pain trop salé qui couvrirait le foie gras.
Comment dresser joliment ces toasts pour un apéritif ?
Pose les toasts sur une planche en bois ou une grande assiette plate, en quinconce, avec le chutney restant dans une petite coupelle à part. Une pincée de fleur de sel juste avant de servir donne un bel aspect brillant.
Le chutney de figues se congèle t il ?
Oui, le chutney se congèle très bien dans un petit pot ou un sac hermétique, jusqu'à 2 mois. Décongèle le au réfrigérateur la veille de l'utiliser.
Peut-on préparer des toasts de foie gras au chutney de figues à l'avance ?
Oui, c'est même conseillé. La recette demande 25 min de travail en tout, réparti ainsi, la veille, 2 étapes, avant l'arrivée des invités, 2 étapes, au moment de servir, 1 étape.
Combien de temps faut-il pour préparer des toasts de foie gras au chutney de figues ?
Compte 1 h en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 25 min de travail réel. La recette est classée « facile ».
Combien de calories dans des toasts de foie gras au chutney de figues ?
Environ 210 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.
Combien coûte des toasts de foie gras au chutney de figues ?
Environ 3,60 € par personne, soit 21,60 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.
Quels allergènes contient cette recette ?
Cette recette contient gluten. Pense à demander à tes invités leurs allergies avant de composer ton menu.
Pour compléter ton menu
Composer un menu
L'entrée
Classique français
Soupe à l’oignon gratinée
- 35 min de travail
- Se prépare la veille
- Facile, 1,60 € par personne
380 kcalcalculé par Kiloach
Le plat
Classique français
Turbot sauce hollandaise
- 30 min de travail
- Se prépare le jour même
- Moyen, 12,80 € par personne
510 kcalcalculé par Kiloach
Le dessert
Classique français
Omelette norvégienne
- 1 h de travail
- Se prépare le jour même
- Moyen, 2,40 € par personne
450 kcalcalculé par Kiloach
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- Se prépare le jour même
- Facile, 1,80 € par personne
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- 25 min de travail
- Se prépare le jour même
- Facile, 2,00 € par personne
200 kcalcalculé par Kiloach
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Du monde
Pakoras de légumes
- 30 min de travail
- Se prépare le jour même
- Facile, 1,20 € par personne
220 kcalcalculé par Kiloach