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Die Vorspeise, Französische Klassiker

Lauwarmer Salat mit confierten Entenmagen

Der lauwarme Salat mit confierten Entenmagen ist eine klassische Vorspeise aus Südwestfrankreich für 6 Personen, mit Frisée, knusprigem Speck, Knoblauchcroutons und warmen confierten Entenmagen. Er braucht 25 Minuten aktive Arbeit, Salat und Dressing lassen sich morgens vorbereiten, bei sehr leichtem Schwierigkeitsgrad und 2,60 € pro Person. Der Schlüssel liegt im Würzen des Salats im allerletzten Moment, damit er knackig bleibt.

Ein großzügiger Salat aus Südwestfrankreich, lauwarme confierte Entenmagen, knusprige Speckwürfel und Knoblauchcroutons, kräftig mit Senf abgeschmeckt.

Lauwarmer Salat mit confierten Entenmagen
Für
6 Personen
Aufwand
25 min
Gesamtzeit
40 min
Vorbereitung
Wird am selben Tag vorbereitet
Schwierigkeit
Sehr einfach
Kosten pro Person
2,60 €
Kalorien pro Person
360 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach

Dieser Salat lebt vom Kontrast, das zarte Fett der confierten Entenmagen trifft auf knackigen Frisée und goldene Knoblauchcroutons. Die Speckwürfel bringen salzigen Biss, das senfige Dressing hebt alles an, ohne die Entenmagen zu überdecken. Genau diese Mischung aus Texturen findet man in den großen Salaten Südwestfrankreichs, die immer lauwarm serviert werden.

Er passt gut zu einem Abendessen mit Freunden im Herbst oder Winter, vor einem eher schlichten Hauptgang, denn diese Vorspeise hat schon genug Charakter. Auch für ein Familienessen am Sonntag eignet er sich, ohne das Budget oder die Zeit in der Küche am selben Tag zu sprengen.

Der Zeitplan

Was wann passiert, damit du bei deinen Gästen bist und nicht in der Küche.

  1. Am Vortag Nichts zu tun
  2. Am selben Tag 3 Schritte, 10 min
  3. Bevor die Gäste kommen 1 Schritt, 8 min
  4. Beim Servieren 1 Schritt

Morgens wäschst und trocknest du den Frisée, bereitest das Dressing zu und röstest die Knoblauchcroutons im Ofen. Kurz bevor die Gäste kommen, brätst du Speck und dann die Entenmagen in derselben Pfanne an. Zum Servieren würzt du den Frisée im letzten Moment und richtest ihn mit den warmen Entenmagen, dem Speck und den Croutons an.

Die Zutaten

6 Personen

Vorratskammer

  • Confierte Entenmagen 600 g
  • Dijon Senfmeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Weinessigmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Rapsölmeist im Vorratsschrank 4 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Obst und Gemüse

  • Frisée Salat 2
  • Knoblauch 2 Zehen
  • Schalotte 1
  • Glatte Petersilie 1 Bund

Fleischerei

  • Geräucherter Speck, gewürfelt 150 g

Bäckerei

  • Landbrot 4 Scheiben

Allergene Gluten, Senf

Das Rezept, Moment für Moment

Am selben TagIm Laufe des Tages, wann immer du Zeit findest.

  1. Wasche den Frisée, trockne ihn gründlich und bewahre ihn kühl in einem feuchten Tuch auf.

    Ein gut getrockneter Salat bleibt stundenlang knackig, das ist das Geheimnis.

  2. Bereite das Dressing zu, indem du Senf, Essig, gehackte Schalotte, Öl, Salz und Pfeffer verquirlst.

    Gib das Öl unter ständigem Rühren in dünnem Strahl dazu, so bindet das Dressing.

  3. Schneide das Brot in Würfel, reibe es mit Knoblauch ein und röste es bei 180°C im Ofen goldbraun für die Croutons. 10 min

    Vermenge sie vorher mit etwas Öl, so bräunen sie gleichmäßiger.

Bevor die Gäste kommenDie letzte Stunde, kurz bevor es klingelt.

  1. Brate den Speck ohne Fett in einer Pfanne an, gib dann die von ihrem Fett abgetropften Entenmagen dazu und erhitze sie. 8 min

    Hebe das Fett in der Pfanne für die Entenmagen auf, es ist Gold wert.

Beim ServierenDie letzten Handgriffe, direkt vor deinen Gästen.

  1. Würze den Frisée, richte ihn mit den Entenmagen, dem Speck und den Croutons auf Tellern an und bestreue mit Petersilie.

    Würze den Salat erst im letzten Moment, sonst wird er welk.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Kaufe bereits gegarte confierte Entenmagen, die in ihrem eigenen Fett angeboten werden, daher kommt der ganze Geschmack.
  • Serviere den Salat auf flachen Tellern statt in Schüsseln, Entenmagen und Croutons kommen so besser zur Geltung.
  • Probiere das Dressing, bevor du es unter den Salat hebst, die Säure des Essigs sollte spürbar sein, ohne die Entenmagen zu übertönen.

Die Varianten

  • Ersetze die Entenmagen durch confierte Hühnermagen, der Geschmack wird milder und der Preis oft niedriger.
  • Für eine fleischlose Version ersetze Entenmagen und Speck durch angebratene Champignons und grob gehackte Walnüsse.
  • Für eine schnellere Variante kaufe fertige Croutons und spare dir den Ofenschritt, der Salat schmeckt trotzdem genauso gut.

Womit du es servieren kannst

  • Ein Glas trockener Weißwein aus Südwestfrankreich
  • Eine Entenbrust als Hauptgang
  • Ein gut gekühltes Sprudelwasser

Aufbewahrung

Die gegarten Entenmagen und das Dressing halten sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Erwärme die Entenmagen vor dem Anrichten in der Pfanne, friere diesen Salat nach dem Zusammenstellen nicht ein.

Fragen zu diesem Rezept

Kann ich statt Entenmagen auch Hühnermagen verwenden?

Ja, confierte Hühnermagen eignen sich sehr gut und sind oft günstiger. Der Geschmack ist etwas milder, die Textur bleibt aber genauso zart.

Soll der Salat warm oder kalt serviert werden?

Entenmagen und Speck werden lauwarm serviert, das ergibt den Kontrast zum frischen, knackigen Frisée. Erwärme sie direkt vor dem Anrichten.

Wie verhindere ich, dass der Frisée vor dem Essen welk wird?

Trockne ihn gründlich und bewahre ihn bis zuletzt in ein feuchtes Tuch gewickelt im Kühlschrank auf. Gib das Dressing erst direkt vor dem Servieren dazu.

Welches Brot eignet sich am besten für die Croutons?

Ein leicht altbackenes Landbrot lässt sich besser würfeln und röstet gleichmäßiger. Reibe es vor dem Backen mit Knoblauch ein, damit jeder Bissen Aroma bekommt.

Kann man ein lauwarmer Salat mit confierten Entenmagen im Voraus zubereiten?

Ja, tagsüber. Das Rezept braucht insgesamt 25 min Aufwand, aufgeteilt wie folgt, am selben tag, 3 schritte, bevor die gäste kommen, 1 schritt, beim servieren, 1 schritt.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein lauwarmer Salat mit confierten Entenmagen?

Rechne mit 40 min insgesamt, Ruhe und Kochzeit inbegriffen, davon 25 min tatsächlicher Aufwand. Das Rezept ist als „Sehr einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein lauwarmer Salat mit confierten Entenmagen?

Etwa 360 kcal pro Person, für ein Rezept für 6 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein lauwarmer Salat mit confierten Entenmagen?

Etwa 2,60 € pro Person, das sind 15,60 € für 6 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Senf. Denk daran, deine Gäste vor der Menüplanung nach Allergien zu fragen.

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