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Die Vorspeise, Aus aller Welt

Libanesisches Taboulé

Libanesisches Taboulé ist eine kalte Vorspeise für 6 Personen, fast nur Petersilie und Minze mit sehr wenig Bulgur. Es braucht 35 Minuten aktive Arbeit und wird morgens für den Abend vorbereitet, die Frühlingszwiebeln und das endgültige Würzen kommen kurz vor dem Eintreffen der Gäste und beim Servieren dazu. Es ist einfach und kostet unter 2 Euro pro Person, der Schlüssel zum Gelingen ist gut getrocknete, erst im letzten Moment gehackte Petersilie.

Ein echtes libanesisches Taboulé, fast nur Petersilie, so frisch, dass man ganz automatisch nachnimmt.

Libanesisches Taboulé
Für
6 Personen
Aufwand
35 min
Gesamtzeit
40 min
Vorbereitung
Wird am selben Tag vorbereitet
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
1,50 €
Kalorien pro Person
210 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach

Bulgur ist hier kaum mehr als eine Randnotiz, gerade einmal 60 Gramm für 6 Personen, denn im Mittelpunkt steht der Berg aus fein gehackter Petersilie und Minze. Das Ergebnis ist grün, knackig und schön zitronig, ganz anders als die oft zu getreidelastigen Varianten. Reife Tomaten bringen ihren eigenen Saft mit, der den Bulgur ganz ohne zusätzliches Wasser hydriert.

Diese Vorspeise passt gut zu einem Essen mit Freunden im Frühling oder Sommer, serviert auf kleinen Tellern mit Römersalatblättern zum Schöpfen mit der Hand. Sie eröffnet ein Menü mit Gegrilltem, orientalischen Schmorgerichten oder einer Mezze Auswahl wunderbar. Ihre frische, leichte Art bringt sofort die richtige Stimmung für einen geselligen Abend.

Der Zeitplan

Was wann passiert, damit du bei deinen Gästen bist und nicht in der Küche.

  1. Am Vortag Nichts zu tun
  2. Am selben Tag 2 Schritte, 20 min
  3. Bevor die Gäste kommen 1 Schritt
  4. Beim Servieren 2 Schritte

Am Morgen wäschst und trocknest du Petersilie und Minze, hackst sie und bereitest die Tomaten mit Bulgur und Zitronensaft vor, alles kommt getrennt kalt. Kurz vor dem Eintreffen der Gäste schneidest du die Frühlingszwiebeln fein und mischst sie unter die Tomaten. Beim Servieren mischst du alles mit Olivenöl, Salz und Pfeffer und richtest es auf kleinen Tellern mit den Römersalatblättern an.

Die Zutaten

6 Personen

Obst und Gemüse

  • Glatte Petersilie 4 Bund
  • Frische Minze 1 Bund
  • Reife Tomaten 5
  • Frühlingszwiebeln 4
  • Zitrone 3
  • Römersalatblätter 12

Vorratskammer

  • Feiner Bulgur 60 g
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 8 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 2 TL
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Gluten

Das Rezept, Moment für Moment

Am selben TagIm Laufe des Tages, wann immer du Zeit findest.

  1. Wasche die Petersilie und die Minze, trockne sie gründlich in einem Küchentuch, hacke sie dann fein und stelle sie kalt.

    Nasse Petersilie wird matschig, trockne sie gut und hacke sie mit einem sehr scharfen Messer, damit sie nicht gequetscht wird.

  2. Schneide die Tomaten in sehr kleine Würfel, fange dabei den Saft auf, und gib sie mit dem Bulgur und dem Saft von zwei Zitronen in eine Schüssel. 20 min

    Feiner Bulgur hydriert von selbst durch den Tomaten und Zitronensaft, Wasser braucht es nicht.

Bevor die Gäste kommenDie letzte Stunde, kurz bevor es klingelt.

  1. Schneide die Frühlingszwiebeln sehr fein und gib sie zu den Tomaten, dann stelle die Schüssel kalt.

    Lass etwas vom grünen Teil der Frühlingszwiebeln dabei, er bringt Süße und Farbe.

Beim ServierenDie letzten Handgriffe, direkt vor deinen Gästen.

  1. Mische die Petersilie und Minze mit den Tomaten, würze mit der letzten Zitrone, dem Olivenöl, Salz und Pfeffer.

    Probiere und schmecke ab, ein echtes Taboulé sollte schön zitronig und sehr grün sein.

  2. Serviere auf kleinen Tellern mit einem Römersalatblatt, um das Taboulé mit der Hand zu essen.

    Die kleinen Römersalatblätter dienen als Löffel, das kommt immer gut an.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Hacke die Petersilie und Minze mit einem sehr scharfen Messer statt mit der Küchenmaschine, so bleiben die Kräuter trocken und geben kein Wasser ab.
  • Lass sehr saftige Tomaten kurz abtropfen, bevor du sie mit dem Bulgur mischst, damit das Taboulé nicht zu wässrig wird.
  • Bereite alles außer der endgültigen Mischung und dem Würzen im Voraus zu, denn gehackte Petersilie verliert schnell ihre Farbe, sobald sie mit Zitronensaft in Kontakt kommt.

Die Varianten

  • Ersetze den feinen Bulgur durch sehr feinen Couscous für eine Version, die dem traditionellen libanesischen Taboulé noch näherkommt.
  • Gib abgespülte Kichererbsen dazu, um aus dieser Vorspeise ein vollwertiges vegetarisches Gericht zu machen.
  • Für Kinder lässt du die Frühlingszwiebeln weg und nimmst etwas weniger Zitronensaft, das macht den Geschmack milder.

Womit du es servieren kannst

  • Gegrillte Lamm oder Hähnchenspieße
  • Hummus mit warmem Fladenbrot
  • Zitronenwasser oder Minztee

Aufbewahrung

Bereits gewürztes Taboulé hält sich 1 Tag im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, verliert dabei aber etwas von seiner grünen Farbe. Es eignet sich nicht zum Einfrieren. Die getrennt vorbereiteten, noch nicht gemischten Zutaten halten sich besser und länger.

Fragen zu diesem Rezept

Kann man feinen Bulgur durch mittleren Bulgur ersetzen?

Feiner Bulgur hydriert von selbst durch den Tomaten und Zitronensaft, mittlerer Bulgur braucht vorher ein kurzes Einweichen in warmem Wasser. Das Ergebnis ist etwas rustikaler, gelingt aber trotzdem gut.

Braucht man wirklich so viel Petersilie im Vergleich zum Bulgur?

Ja, genau das macht libanesisches Taboulé aus, bei dem die Petersilie das Getreide deutlich überwiegt. Das verleiht dem Gericht seine grüne, frische Note, anders als bei Versionen mit viel Bulgur.

Wie vermeidet man ein zu wässriges Taboulé?

Lass sehr saftige Tomaten kurz abtropfen, bevor du sie mit dem Bulgur mischst, und würze erst ganz zum Schluss. Petersilie, die zu lange im Zitronensaft liegt, ist die häufigste Ursache für überschüssige Flüssigkeit.

Kann man dieses Taboulé ohne Römersalatblätter servieren?

Ja, die Römersalatblätter sind eine traditionelle Art, es mit der Hand zu essen, aber eine Gabel funktioniert genauso gut. Sie sind vor allem ein schöner Akzent für die Präsentation bei Tisch.

Kann man ein libanesisches Taboulé im Voraus zubereiten?

Ja, tagsüber. Das Rezept braucht insgesamt 35 min Aufwand, aufgeteilt wie folgt, am selben tag, 2 schritte, bevor die gäste kommen, 1 schritt, beim servieren, 2 schritte.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein libanesisches Taboulé?

Rechne mit 40 min insgesamt, Ruhe und Kochzeit inbegriffen, davon 35 min tatsächlicher Aufwand. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein libanesisches Taboulé?

Etwa 210 kcal pro Person, für ein Rezept für 6 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein libanesisches Taboulé?

Etwa 1,50 € pro Person, das sind 9,00 € für 6 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten. Denk daran, deine Gäste vor der Menüplanung nach Allergien zu fragen.

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