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Le plat, Du monde

Travers de porc laqués façon barbecue et maïs grillé

Les travers de porc laqués façon barbecue avec maïs grillé sont un plat pour 6 personnes qui demande 35 minutes de travail actif, le reste étant une cuisson longue et douce. La sauce et la cuisson des travers se préparent la veille, il ne reste que le laquage et le maïs à faire le jour J. Difficulté facile, environ 4,20 € par personne, la réussite tient à une cuisson lente sous papier alu puis une laque posée seulement à la fin.

Des travers de porc laqués d'une sauce barbecue maison, qui se mangent avec les doigts, avec un maïs grillé, ça se termine toujours en rires.

Travers de porc laqués façon barbecue et maïs grillé
Pour
6 personnes
Travail
35 min
Temps total
4 h
Préparation
Se prépare la veille
Difficulté
Facile
Coût par personne
4,20 €
Calories par personne
860 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos

La viande se détache toute seule de l'os après une cuisson longue sous papier alu, bien avant que la sauce barbecue maison n'entre en jeu. Cassonade, vinaigre de cidre, paprika fumé et miel donnent à cette sauce un équilibre entre sucré et acidulé, qui caramélise juste ce qu'il faut sous le gril sans brûler. Le maïs grillé au beurre apporte un côté croquant et fumé qui change des accompagnements habituels.

C'est un plat qui se mange avec les doigts, parfait pour un dîner entre amis décontracté, un repas de famille l'été ou un anniversaire où on sort la table dehors. Les enfants adorent autant que les adultes, et le menu peut rester simple autour, une salade de crudités avant, un fruit ou une glace après.

Le programme

Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.

  1. La veille 3 étapes, 2 h 50
  2. Le jour même Rien à faire
  3. Avant l'arrivée des invités 2 étapes, 30 min
  4. Au moment de servir 1 étape, 8 min

La veille, prépare la sauce barbecue et fais cuire les travers sous papier alu, puis laisse les refroidir et mets les au frais avec la sauce à part. Le jour même, juste avant l'arrivée des invités, badigeonne les travers de sauce et fais les caraméliser sous le gril, puis cuis les épis de maïs à l'eau. Au moment de servir, il ne reste plus qu'à griller rapidement le maïs au beurre et à dresser le tout encore chaud.

Les ingrédients

6 personnes

Boucherie

  • Travers de porc (côtes) 2,5 kg

Fruits et légumes

  • Épis de maïs 6
  • Ail 3 gousses
  • Oignon 1

Épicerie

  • Ketchupsouvent au placard 20 cl
  • Cassonadesouvent au placard 4 c. à s.
  • Vinaigre de cidresouvent au placard 4 c. à s.
  • Sauce sojasouvent au placard 3 c. à s.
  • Moutardesouvent au placard 2 c. à s.
  • Paprika fumésouvent au placard 2 c. à s.
  • Mielsouvent au placard 2 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Beurre 50 g

Allergènes Lactose, Soja, Moutarde

La recette, moment par moment

La veilleCe qui gagne à reposer une nuit, au frais.

  1. Fais revenir l'oignon et l'ail hachés, ajoute le ketchup, la cassonade, le vinaigre, le soja, la moutarde, le paprika fumé et le miel, puis laisse réduire en sauce. 20 min

    Goûte et ajuste, un peu plus de vinaigre si c'est trop sucré, un peu de miel si c'est trop vif.

  2. Frotte les travers de sel, de poivre et d'un peu de paprika, enveloppe-les de papier aluminium et fais-les cuire à 150 °C. 2 h 30

    Ferme bien la papillote, la vapeur emprisonnée rend la viande fondante.

  3. Laisse les travers refroidir dans leur papillote et mets-les au frais avec la sauce à part.

    Refroidis-les entiers, ils se découpent ensuite proprement entre les os.

Avant l'arrivée des invitésLa dernière heure, juste avant de sonner.

  1. Sors les travers, sépare les os, badigeonne-les de sauce et fais-les caraméliser sous le gril à 220 °C en les retournant. 20 min

    Badigeonne en deux fois, la deuxième couche forme un laquage brillant.

  2. Fais cuire les épis de maïs dans l'eau bouillante, puis égoutte-les. 10 min

    Ne sale pas l'eau, le sel durcit les grains.

Au moment de servirLes gestes de la fin, devant tes invités.

  1. Fais griller les épis à la poêle ou sous le gril avec le beurre jusqu'à les marquer, et dresse avec les travers. 8 min

    Retourne les épis souvent, les grains dorés et un peu noirs sont les meilleurs.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des travers bien charnus, avec encore un peu de gras, c'est lui qui fond pendant la cuisson longue et garde la viande moelleuse.
  • Laisse toujours refroidir les travers entiers dans leur papillote avant de les séparer, la découpe entre les os est plus nette et la viande reste mieux tenue.
  • Si tu n'as pas de gril, utilise le four en position grill en surveillant de près, la sauce sucrée brûle vite au delà de quelques minutes.

Les variantes

  • Remplace le porc par des travers de bœuf ou des ailes de poulet, en adaptant le temps de cuisson douce selon l'épaisseur de la viande.
  • Pour une version sans viande, laque des tranches épaisses de chou fleur ou de panais rôties de la même façon, la sauce fonctionne tout aussi bien.
  • Pour aller plus vite avec les enfants, utilise une sauce barbecue du commerce et saute l'étape de la cuisson de la sauce maison.

Avec quoi le servir

  • Salade de chou cru à l'américaine
  • Pommes de terre grillées au four
  • Limonade maison ou thé glacé

Conservation

Les travers cuits se gardent 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, avant ou après le laquage. Ils se congèlent bien une fois cuits sous papier alu, avant l'étape du gril. Réchauffe doucement au four avant de laquer et de passer sous le gril.

Questions sur cette recette

Peut on cuire les travers directement sans les faire refroidir la veille ?

Oui, mais la viande se découpe moins proprement entre les os quand elle est encore chaude. Laisser refroidir, même une heure, facilite nettement la séparation des travers avant le laquage.

Faut il un gril au charbon pour réussir le laquage ?

Non, le gril du four fonctionne très bien pour caraméliser la sauce en quelques minutes. L'important est de badigeonner en deux fois et de surveiller de près pour éviter que le sucre ne brûle.

Peut on utiliser du maïs surgelé à la place des épis entiers ?

Des épis surgelés fonctionnent, il suffit de les décongeler avant de les griller au beurre. Le résultat est moins spectaculaire à table qu'un épi entier mais le goût grillé reste présent.

Combien de travers prévoir par personne ?

Pour 6 personnes, 2,5 kg de travers suffisent largement, surtout servis avec le maïs en accompagnement. Compte un peu plus si le repas ne comporte pas d'entrée consistante avant.

Peut-on préparer des travers de porc laqués façon barbecue et du maïs grillé à l'avance ?

Oui, c'est même conseillé. La recette demande 35 min de travail en tout, réparti ainsi, la veille, 3 étapes, avant l'arrivée des invités, 2 étapes, au moment de servir, 1 étape.

Combien de temps faut-il pour préparer des travers de porc laqués façon barbecue et du maïs grillé ?

Compte 4 h en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 35 min de travail réel. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans des travers de porc laqués façon barbecue et du maïs grillé ?

Environ 860 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des travers de porc laqués façon barbecue et du maïs grillé ?

Environ 4,20 € par personne, soit 25,20 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient lactose, soja, moutarde. Pense à demander à tes invités leurs allergies avant de composer ton menu.

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