Le dessert, Du monde
Eton mess
L'eton mess est un dessert anglais pour 6 personnes qui mélange meringue brisée, fraises fraîches et chantilly vanillée. Il demande 25 minutes de travail actif mais se monte à la toute dernière minute, juste avant de servir, pour un coût de 2,30 € par personne. La clé de sa réussite tient à la meringue cassée au dernier moment, pour qu'elle reste croustillante sous la crème.
Pour le dessert, un eton mess, un joyeux désordre anglais de meringue brisée, fraises et chantilly, monté en dix minutes.
- Pour
- 6 personnes
- Travail
- 25 min
- Temps total
- 35 min
- Préparation
- Se termine à la minute
- Difficulté
- Très facile
- Coût par personne
- 2,30 €
- Calories par personne
- 430 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
L'eton mess joue sur le contraste, le croustillant de la meringue qui éclate sous la dent, le fondant de la chantilly vanillée et l'acidité des fraises fraîches qui réveille l'ensemble. Le coulis un peu grossier et les fraises macérées dans leur jus apportent du relief, loin d'une mousse lisse et uniforme. C'est un dessert qui se mange en regardant les morceaux de meringue encore fermes se mêler à la crème.
C'est le dessert parfait pour un dîner entre amis au printemps ou en été, quand les fraises sont vraiment bonnes. Il termine bien un repas un peu riche, un rôti ou un plat en sauce, grâce à sa fraîcheur et sa légèreté apparente. Les enfants l'adorent aussi, ce qui en fait un choix malin pour un repas de famille où petits et grands se retrouvent autour de la même table.
Le programme
Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.
- La veille Rien à faire
- Le jour même 2 étapes, 15 min
- Avant l'arrivée des invités 1 étape, 10 min
- Au moment de servir 2 étapes, 10 min
Le matin, fais macérer les fraises avec le sucre et prépare le coulis, que tu gardes au frais. Juste avant l'arrivée des invités, monte la chantilly et réserve-la au frigo. Au moment de servir, casse les meringues, mélange tout rapidement et dresse en verrines avec le coulis et la menthe.
Les ingrédients
Boulangerie
- Meringues 200 g
Fruits et légumes
- Fraises 700 g
- Menthe fraîche 4 brins
Crèmerie
- Crème liquide entière 40 cl
Épicerie
- Sucre glacesouvent au placard 3 c. à s.
- Gousse de vanille 1
- Sucresouvent au placard 2 c. à s.
Allergènes Œufs, Lactose
La recette, moment par moment
Le jour mêmeDans la journée, quand tu as un moment.
-
Équeute les fraises, garde les plus belles entières, coupe-en cinq en morceaux avec le sucre et laisse macérer. 10 min
Le sucre fait rendre un jus parfumé qui servira de sauce.
-
Mixe grossièrement le reste des fraises en coulis et garde-le au frais. 5 min
Un coulis un peu grossier garde du caractère et ne ressemble pas à de la confiture.
Avant l'arrivée des invitésLa dernière heure, juste avant de sonner.
-
Monte la crème liquide en chantilly avec le sucre glace et les graines de vanille, puis garde-la au frigo. 10 min
Bol et crème très froids, trois minutes suffisent pour une chantilly bien ferme.
Au moment de servirLes gestes de la fin, devant tes invités.
-
Brise grossièrement les meringues dans un saladier, ajoute la chantilly et les fraises macérées et mélange en deux gestes seulement. 5 min
Garde le mélange irrégulier, c'est ce qui fait le charme du dessert.
-
Dresse en verrines avec le coulis et une fraise entière, décore de menthe et sers aussitôt. 5 min
Verse le coulis en filet, il dessine de jolies marbrures.
Nos conseils pour la réussir
- Choisis des fraises bien mûres et sucrées, elles ont moins besoin de sucre ajouté et donnent un coulis plus parfumé.
- Prépare la chantilly juste avant l'arrivée des invités et garde-la au frais, elle tient très bien une heure ou deux dans un bol couvert.
- Sers dans des verrines transparentes plutôt qu'un grand saladier, les couches de fraises, crème et meringue se voient mieux et donnent envie.
Les variantes
- Remplace les fraises par des framboises ou un mélange de fruits rouges selon la saison, le principe reste identique.
- Pour une version plus rapide, utilise une chantilly déjà fouettée du commerce et zappe l'étape de macération des fraises.
- Pour les enfants, ajoute quelques pépites de chocolat blanc dans le mélange final, ça leur plaît toujours.
Avec quoi le servir
- Un thé noir ou une infusion de menthe
- Un café léger en fin de repas
- Des petits sablés pour accompagner la crème
Conservation
L'eton mess ne se conserve pas une fois monté, la meringue ramollit en quelques minutes. Tu peux garder le coulis et les fraises macérées au réfrigérateur jusqu'à 24 heures, et la chantilly quelques heures, mais assemble toujours au tout dernier moment.
Questions sur cette recette
Peut-on remplacer les meringues faites maison par des meringues du commerce ?
Oui, c'est même ce que fait l'eton mess classique, des meringues toutes prêtes conviennent parfaitement. Choisis-les bien sèches et croustillantes, elles résisteront mieux une fois mélangées à la crème.
Comment dresser l'eton mess pour qu'il soit joli dans les verrines ?
Alterne les couches de fraises macérées, de chantilly et de meringue brisée pour qu'on les voie bien à travers le verre. Termine par un filet de coulis et une fraise entière sur le dessus.
Peut-on préparer l'eton mess pour plus de 6 personnes ?
Oui, il suffit de multiplier les quantités proportionnellement, c'est une recette qui s'adapte facilement. Garde toujours la même logique de montage à la dernière minute, quel que soit le nombre de verrines.
Quel type de crème utiliser pour que la chantilly tienne bien ?
Une crème liquide entière, au moins 30 pourcent de matière grasse, monte mieux et tient plus longtemps qu'une crème allégée. Pense à bien refroidir le bol et le fouet avant de commencer.
Peut-on préparer un eton mess à l'avance ?
En partie, la fin se fait au dernier moment. La recette demande 25 min de travail en tout, réparti ainsi, le jour même, 2 étapes, avant l'arrivée des invités, 1 étape, au moment de servir, 2 étapes.
Combien de temps faut-il pour préparer un eton mess ?
Compte 35 min en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 25 min de travail réel. La recette est classée « très facile ».
Combien de calories dans un eton mess ?
Environ 430 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.
Combien coûte un eton mess ?
Environ 2,30 € par personne, soit 13,80 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.
Quels allergènes contient cette recette ?
Cette recette contient œufs, lactose. Pense à demander à tes invités leurs allergies avant de composer ton menu.
Pour compléter ton menu
Composer un menu
L'apéritif
Du monde
Yakitori de poulet
- 25 min de travail
- Se prépare le jour même
- Facile, 2,00 € par personne
200 kcalcalculé par Kiloach
L'entrée
Du monde
Tempura de gambas
- 35 min de travail
- Se termine à la minute
- Moyen, 3,80 € par personne
330 kcalcalculé par Kiloach
Le plat
Du monde
Porc au caramel et riz jasmin
- 35 min de travail
- Se prépare la veille
- Facile, 3,60 € par personne
760 kcalcalculé par Kiloach
Desserts pour recevoir
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Classique français
Poires belle-Hélène
- 30 min de travail
- Se prépare la veille
- Facile, 2,00 € par personne
450 kcalcalculé par Kiloach
Le dessert
Méditerranée
Gâteau à l’huile d’olive et au citron
- 15 min de travail
- Se prépare la veille
- Très facile, 0,90 € par personne
400 kcalcalculé par Kiloach
Le dessert
Bistrot chic
Chocolat liégeois
- 20 min de travail
- Se prépare le jour même
- Très facile, 1,70 € par personne
540 kcalcalculé par Kiloach
Le dessert
Terroir
Gâteau basque à la crème
- 1 h de travail
- Se prépare la veille
- Moyen, 1,40 € par personne
480 kcalcalculé par Kiloach