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Das Dessert, Aus aller Welt

Eton Mess

Eton Mess ist ein englisches Dessert für 6 Personen aus zerbrochenem Baiser, frischen Erdbeeren und Vanilleschlagsahne. Es braucht 25 Minuten aktive Arbeit, wird aber erst im allerletzten Moment vor dem Servieren zusammengestellt, bei einem Preis von 2,30 € pro Person. Der Trick für das Gelingen liegt darin, das Baiser erst ganz zum Schluss zu zerbrechen, damit es unter der Sahne knusprig bleibt.

Zum Nachtisch ein Eton Mess, ein fröhliches englisches Durcheinander aus zerbrochenem Baiser, Erdbeeren und Schlagsahne, in zehn Minuten angerichtet.

Eton Mess
Für
6 Personen
Aufwand
25 min
Gesamtzeit
35 min
Vorbereitung
Wird erst in letzter Minute fertig
Schwierigkeit
Sehr einfach
Kosten pro Person
2,30 €
Kalorien pro Person
430 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach

Eton Mess lebt vom Kontrast, dem Knusprigen des Baisers, das zwischen den Zähnen zerbricht, der Cremigkeit der Vanilleschlagsahne und der Säure der frischen Erdbeeren, die alles wachrüttelt. Das etwas grobe Coulis und die marinierten Erdbeeren bringen Struktur, weit entfernt von einer glatten, einheitlichen Mousse. Es ist ein Dessert, bei dem man beim Essen zusieht, wie noch feste Baiserstücke sich mit der Sahne vermischen.

Es ist das perfekte Dessert für ein Abendessen mit Freunden im Frühling oder Sommer, wenn Erdbeeren wirklich gut schmecken. Es rundet ein eher schweres Essen, einen Braten oder ein Schmorgericht, mit seiner Frische und scheinbaren Leichtigkeit gut ab. Auch Kinder lieben es, was es zu einer klugen Wahl für ein Familienessen macht, bei dem Groß und Klein am selben Tisch zusammenkommen.

Der Zeitplan

Was wann passiert, damit du bei deinen Gästen bist und nicht in der Küche.

  1. Am Vortag Nichts zu tun
  2. Am selben Tag 2 Schritte, 15 min
  3. Bevor die Gäste kommen 1 Schritt, 10 min
  4. Beim Servieren 2 Schritte, 10 min

Am Vormittag lässt du die Erdbeeren mit dem Zucker ziehen und bereitest das Coulis vor, das du kühl stellst. Kurz vor der Ankunft der Gäste schlägst du die Sahne steif und stellst sie in den Kühlschrank. Zum Servieren zerbrichst du das Baiser, vermischst alles schnell und richtest es in Gläsern mit Coulis und Minze an.

Die Zutaten

6 Personen

Bäckerei

  • Baiser 200 g

Obst und Gemüse

  • Erdbeeren 700 g
  • Frische Minze 4 Zweige

Molkereiprodukte

  • Schlagsahne 40 cl

Vorratskammer

  • Puderzuckermeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Vanilleschote 1
  • Zuckermeist im Vorratsschrank 2 EL

Allergene Eier, Laktose

Das Rezept, Moment für Moment

Am selben TagIm Laufe des Tages, wann immer du Zeit findest.

  1. Entferne die Stiele der Erdbeeren, behalte die schönsten ganz, schneide fünf davon in Stücke, vermenge sie mit dem Zucker und lass sie ziehen. 10 min

    Der Zucker zieht einen aromatischen Saft, der später als Sauce dient.

  2. Püriere den Rest der Erdbeeren grob zu einem Coulis und halte es kühl. 5 min

    Ein etwas grobes Coulis behält Charakter und sieht nicht wie Marmelade aus.

Bevor die Gäste kommenDie letzte Stunde, kurz bevor es klingelt.

  1. Schlage die Sahne mit dem Puderzucker und dem Vanillemark steif und stelle sie in den Kühlschrank. 10 min

    Bei sehr kalter Schüssel und Sahne reichen drei Minuten für eine feste Schlagsahne.

Beim ServierenDie letzten Handgriffe, direkt vor deinen Gästen.

  1. Zerbrich das Baiser grob in einer Schüssel, gib die Schlagsahne und die marinierten Erdbeeren dazu und vermische alles mit nur zwei Bewegungen. 5 min

    Lass die Mischung unregelmäßig, das macht den Charme des Desserts aus.

  2. Richte alles in Gläsern an, mit dem Coulis und einer ganzen Erdbeere, garniere mit Minze und serviere sofort. 5 min

    Gieß das Coulis in einem dünnen Faden, so entstehen schöne Marmorierungen.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle reife, süße Erdbeeren, sie brauchen weniger zusätzlichen Zucker und ergeben ein aromatischeres Coulis.
  • Schlage die Sahne erst kurz vor der Ankunft der Gäste und halte sie kühl, sie hält sich gut ein bis zwei Stunden in einer abgedeckten Schüssel.
  • Serviere in durchsichtigen Gläsern statt in einer großen Schüssel, die Schichten aus Erdbeeren, Sahne und Baiser wirken so viel einladender.

Die Varianten

  • Ersetze die Erdbeeren je nach Saison durch Himbeeren oder eine Mischung roter Beeren, das Prinzip bleibt gleich.
  • Für eine schnellere Version nimm fertige Schlagsahne aus dem Supermarkt und lass das Marinieren der Erdbeeren weg.
  • Für Kinder gib am Ende ein paar weiße Schokoladentropfen in die Mischung, das kommt immer gut an.

Womit du es servieren kannst

  • Schwarzer Tee oder ein Minztee
  • Ein leichter Kaffee zum Abschluss
  • Mürbekekse zur Sahne dazu

Aufbewahrung

Eton Mess hält sich nicht, sobald es angerichtet ist, das Baiser weicht innerhalb weniger Minuten auf. Coulis und marinierte Erdbeeren kannst du bis zu 24 Stunden im Kühlschrank aufbewahren, die Schlagsahne einige Stunden, aber richte alles immer erst im allerletzten Moment an.

Fragen zu diesem Rezept

Kann man fertiges Baiser aus dem Supermarkt statt selbstgemachtes verwenden?

Ja, so wird klassisches Eton Mess sogar oft gemacht, fertiges Baiser eignet sich bestens. Achte darauf, dass es trocken und knusprig ist, dann hält es sich besser, sobald es mit der Sahne vermischt wird.

Wie richtet man Eton Mess an, damit es in den Gläsern gut aussieht?

Schichte marinierte Erdbeeren, Schlagsahne und zerbrochenes Baiser abwechselnd, damit man sie durch das Glas gut sieht. Zum Schluss ein wenig Coulis darüberträufeln und eine ganze Erdbeere obendrauf setzen.

Kann man Eton Mess für mehr als 6 Personen zubereiten?

Ja, man muss nur die Mengen proportional erhöhen, das Rezept lässt sich leicht anpassen. Behalte dabei immer die gleiche Logik bei, alles erst im letzten Moment anzurichten, egal wie viele Gläser es sind.

Welche Sahne eignet sich am besten für eine stabile Schlagsahne?

Schlagsahne mit mindestens 30 Prozent Fettgehalt lässt sich besser aufschlagen und hält länger als eine leichtere Sahne. Kühle Schüssel und Schneebesen gut vor, bevor du anfängst.

Kann man ein Eton Mess im Voraus zubereiten?

Teilweise, der letzte Schritt erfolgt kurz vorher. Das Rezept braucht insgesamt 25 min Aufwand, aufgeteilt wie folgt, am selben tag, 2 schritte, bevor die gäste kommen, 1 schritt, beim servieren, 2 schritte.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Eton Mess?

Rechne mit 35 min insgesamt, Ruhe und Kochzeit inbegriffen, davon 25 min tatsächlicher Aufwand. Das Rezept ist als „Sehr einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Eton Mess?

Etwa 430 kcal pro Person, für ein Rezept für 6 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Eton Mess?

Etwa 2,30 € pro Person, das sind 13,80 € für 6 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Eier, Laktose. Denk daran, deine Gäste vor der Menüplanung nach Allergien zu fragen.

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