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Le plat, Méditerranée

Rôti de porc au lait et aux herbes

Le rôti de porc au lait et aux herbes est un plat principal pour 6 personnes, avec de l'échine de porc mijotée dans du lait, de l'ail et de la sauge. Il demande 25 minutes de travail actif, se prépare le matin pour le soir, pour un budget d'environ 3,60 € par personne et une difficulté très facile. La réussite tient à une cuisson douce et longue qui attendrit la viande et transforme le lait en jus crémeux.

Un rôti de porc qui cuit lentement dans du lait avec de l'ail et de la sauge, tendre à couper à la cuillère, avec un jus doré.

Rôti de porc au lait et aux herbes
Pour
6 personnes
Travail
25 min
Temps total
2 h 10
Préparation
Se prépare le jour même
Difficulté
Très facile
Coût par personne
3,60 €
Calories par personne
520 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos

Ce rôti cuit lentement dans du lait parfumé à l'ail et à la sauge, jusqu'à devenir si tendre qu'il se coupe à la cuillère. Le lait tranche pendant la cuisson et forme des petits grumeaux dorés qui, une fois mixés, donnent une sauce crémeuse sans ajout de crème. Le zeste de citron apporte une pointe fraîche qui équilibre le gras de l'échine.

C'est un plat de saison pour l'automne, l'hiver et le printemps, parfait pour un dîner de famille ou un repas entre amis où tu veux passer du temps avec tes invités plutôt qu'en cuisine. Il plaît aussi aux enfants grâce à sa texture fondante et son goût doux. Sers-le simplement avec des pommes de terre vapeur, dans un menu sans chichi.

Le programme

Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.

  1. La veille Rien à faire
  2. Le jour même 2 étapes, 1 h 55
  3. Avant l'arrivée des invités 2 étapes, 55 min
  4. Au moment de servir 1 étape

Prépare tout le matin, dorer puis mijoter le rôti pendant près de deux heures, et laisse-le refroidir dans son jus. Juste avant l'arrivée des invités, réchauffe-le doucement à couvert et fais cuire les pommes de terre vapeur. Au moment de servir, mixe le jus, tranche le rôti et dresse l'assiette.

Les ingrédients

6 personnes

Boucherie

  • Rôti de porc dans l'échine 1,5 kg

Crèmerie

  • Lait entier 100 cl
  • Beurre 40 g

Fruits et légumes

  • Ail 6 gousses
  • Sauge fraîche 10 brins
  • Citron non traité 1
  • Pommes de terre à la vapeur 1,2 kg

Épicerie

  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Lactose

La recette, moment par moment

Le jour mêmeDans la journée, quand tu as un moment.

  1. Dore le rôti dans une cocotte avec le beurre sur toutes ses faces, sale et poivre. 15 min

    Prends le temps de bien dorer, la couleur donne le goût.

  2. Ajoute l'ail, la sauge, les zestes de citron et le lait, couvre à moitié et laisse mijoter doucement. 1 h 40

    Verse le lait tiède, il ne fait pas de choc thermique.

Avant l'arrivée des invitésLa dernière heure, juste avant de sonner.

  1. Laisse refroidir le rôti dans son jus, puis réchauffe-le doucement à couvert. 30 min

    Arrose-le plusieurs fois avec le lait de cuisson.

  2. Fais cuire les pommes de terre à la vapeur. 25 min

    Elles absorbent bien le jus de lait.

Au moment de servirLes gestes de la fin, devant tes invités.

  1. Mixe le jus de cuisson, tranche le rôti et sers avec les pommes de terre.

    Passe le jus au chinois si tu veux une sauce lisse.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis un rôti dans l'échine, assez persillé, il reste moelleux même après une longue cuisson contrairement au filet, plus sec.
  • Ne couvre qu'à moitié la cocotte pendant la cuisson, le lait réduit doucement au lieu de bouillir et le jus se concentre.
  • Laisse toujours le rôti refroidir dans son jus avant de le réchauffer, la viande réabsorbe le liquide et reste juteuse.

Les variantes

  • Remplace la sauge par du romarin ou du thym frais si tu préfères un parfum plus boisé.
  • Pour une version plus rapide, utilise un rôti de 1 kg et réduis la cuisson à 75 minutes environ.
  • Ajoute quelques carottes coupées en tronçons dans la cocotte avec le lait, elles cuisent dans le jus et accompagnent la viande.

Avec quoi le servir

  • Pommes de terre vapeur, comme dans la recette
  • Une salade verte bien citronnée
  • Un vin blanc sec et léger

Conservation

Le rôti se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, tranché ou entier avec son jus. Il se congèle bien, dans son jus, jusqu'à 2 mois. Réchauffe doucement à couvert, au four ou à la cocotte, pour éviter que la viande ne sèche.

Questions sur cette recette

Pourquoi le lait forme des grumeaux pendant la cuisson ?

Le lait tranche naturellement au contact de la chaleur et de l'acidité du citron, c'est normal. Il suffit de mixer le jus en fin de cuisson pour retrouver une sauce lisse et crémeuse.

Peut-on utiliser un autre morceau que l'échine ?

L'échine reste le meilleur choix car elle contient assez de gras pour rester moelleuse après une cuisson longue. Un filet ou une longe deviendrait plus sec dans ce type de cuisson au lait.

Comment présenter le rôti pour un repas entre amis ?

Tranche le rôti en médaillons réguliers et nappe-les de sauce crémeuse juste avant de servir. Dispose les pommes de terre vapeur autour, dans le même plat ou à côté.

Ce plat convient-il aux enfants ?

Oui, la viande fondante et le goût doux du lait plaisent en général aux enfants. Tu peux simplement retirer les brins de sauge avant de servir leur part si tu veux éviter les herbes entières dans l'assiette.

Peut-on préparer un rôti de porc au lait et aux herbes à l'avance ?

Oui, dans la journée. La recette demande 25 min de travail en tout, réparti ainsi, le jour même, 2 étapes, avant l'arrivée des invités, 2 étapes, au moment de servir, 1 étape.

Combien de temps faut-il pour préparer un rôti de porc au lait et aux herbes ?

Compte 2 h 10 en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 25 min de travail réel. La recette est classée « très facile ».

Combien de calories dans un rôti de porc au lait et aux herbes ?

Environ 520 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un rôti de porc au lait et aux herbes ?

Environ 3,60 € par personne, soit 21,60 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient lactose. Pense à demander à tes invités leurs allergies avant de composer ton menu.

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