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Das Hauptgericht, Mittelmeerküche

Schweinebraten in Milch mit Kräutern

Dieser Schweinebraten in Milch mit Kräutern ist ein Hauptgericht für 6 Personen, aus Schweinenacken, der langsam in Milch mit Knoblauch und Salbei schmort. Er braucht 25 Minuten aktive Arbeit, wird morgens für den Abend vorbereitet, kostet etwa 3,60 € pro Person und ist sehr leicht zuzubereiten. Entscheidend ist das lange, sanfte Schmoren, das die Milch zu einer cremigen Sauce werden lässt und das Fleisch butterzart macht.

Ein Schweinebraten, der langsam in Milch mit Knoblauch und Salbei schmort, so zart, dass man ihn mit dem Löffel schneiden kann, mit einer goldenen Sauce.

Schweinebraten in Milch mit Kräutern
Für
6 Personen
Aufwand
25 min
Gesamtzeit
2 h 10
Vorbereitung
Wird am selben Tag vorbereitet
Schwierigkeit
Sehr einfach
Kosten pro Person
3,60 €
Kalorien pro Person
520 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach

Dieser Braten schmort langsam in Milch, die mit Knoblauch und Salbei gewürzt ist, bis er so zart wird, dass man ihn mit dem Löffel schneiden kann. Die Milch flockt beim Garen leicht aus und bildet kleine goldene Klümpchen, die, einmal püriert, eine cremige Sauce ohne zusätzliche Sahne ergeben. Etwas Zitronenschale bringt eine frische Note, die die Fettigkeit des Nackens ausgleicht.

Das Gericht passt gut in Herbst, Winter und Frühling, ideal für ein Familienessen oder einen entspannten Abend mit Freunden, bei dem du Zeit mit deinen Gästen verbringen willst statt in der Küche. Auch Kinder mögen meist die weiche Textur und den milden Geschmack. Serviere ihn einfach mit Dampfkartoffeln, für ein unkompliziertes Menü.

Der Zeitplan

Was wann passiert, damit du bei deinen Gästen bist und nicht in der Küche.

  1. Am Vortag Nichts zu tun
  2. Am selben Tag 2 Schritte, 1 h 55
  3. Bevor die Gäste kommen 2 Schritte, 55 min
  4. Beim Servieren 1 Schritt

Erledige morgens alles, brate den Braten an, lass ihn dann fast zwei Stunden sanft schmoren und in seinem Fond abkühlen. Kurz bevor die Gäste kommen, wärme ihn langsam zugedeckt auf und dämpfe die Kartoffeln. Zum Servieren pürierst du die Sauce, schneidest den Braten auf und richtest an.

Die Zutaten

6 Personen

Fleischerei

  • Schweinenacken 1,5 kg

Molkereiprodukte

  • Vollmilch 100 cl
  • Butter 40 g

Obst und Gemüse

  • Knoblauch 6 Zehen
  • Frischer Salbei 10 Zweige
  • Unbehandelte Zitrone 1
  • Dampfkartoffeln 1,2 kg

Vorratskammer

  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Laktose

Das Rezept, Moment für Moment

Am selben TagIm Laufe des Tages, wann immer du Zeit findest.

  1. Brate den Braten in einem Schmortopf mit der Butter von allen Seiten an, salze und pfeffere ihn. 15 min

    Nimm dir Zeit zum Anbraten, die Farbe bringt den Geschmack.

  2. Gib Knoblauch, Salbei, Zitronenschale und Milch dazu, decke den Topf halb ab und lass alles sanft schmoren. 1 h 40

    Gieße die Milch lauwarm dazu, dann gibt es keinen Temperaturschock.

Bevor die Gäste kommenDie letzte Stunde, kurz bevor es klingelt.

  1. Lass den Braten in seinem Fond abkühlen und wärme ihn dann langsam zugedeckt wieder auf. 30 min

    Begieße ihn mehrmals mit dem Milchfond.

  2. Dämpfe die Kartoffeln. 25 min

    Sie nehmen den Milchfond gut auf.

Beim ServierenDie letzten Handgriffe, direkt vor deinen Gästen.

  1. Pürier den Fond, schneide den Braten auf und serviere ihn mit den Kartoffeln.

    Streiche die Sauce durch ein Sieb für eine glatte Konsistenz.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle einen gut durchwachsenen Schweinenacken, er bleibt auch nach langem Schmoren saftig, anders als mageres Filet, das leicht austrocknet.
  • Decke den Topf nur halb ab während des Schmorens, so reduziert die Milch sanft statt stark zu kochen, und die Sauce wird konzentrierter.
  • Lass den Braten immer in seinem Fond abkühlen, bevor du ihn aufwärmst, das Fleisch nimmt die Flüssigkeit wieder auf und bleibt saftig.

Die Varianten

  • Ersetze den Salbei durch frischen Rosmarin oder Thymian, wenn du ein würzigeres Aroma magst.
  • Für eine schnellere Version nimm einen Braten von 1 kg und verkürze die Schmorzeit auf etwa 75 Minuten.
  • Gib ein paar Karottenstücke mit der Milch in den Topf, sie garen in der Sauce mit und ergeben eine einfache Beilage.

Womit du es servieren kannst

  • Dampfkartoffeln, wie im Rezept
  • Ein grüner Salat mit Zitrone
  • Ein leichter, trockener Weißwein

Aufbewahrung

Der Braten hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, aufgeschnitten oder ganz mit seiner Sauce. Er lässt sich in der Sauce bis zu 2 Monate einfrieren. Wärme ihn langsam zugedeckt im Ofen oder im Topf auf, damit das Fleisch nicht austrocknet.

Fragen zu diesem Rezept

Warum flockt die Milch beim Garen aus?

Milch flockt natürlich aus, wenn sie mit der Säure der Zitrone erhitzt wird, das ist völlig normal. Einfach die Sauce am Ende pürieren, dann wird sie wieder glatt und cremig.

Kann man ein anderes Stück als den Nacken verwenden?

Der Schweinenacken ist die beste Wahl, weil sein Fett das Fleisch beim langen Schmoren saftig hält. Ein mageres Stück wie Filet oder Lachs würde bei dieser Milchgarung schnell trocken werden.

Wie richtet man den Braten für ein Essen mit Freunden an?

Schneide den Braten in gleichmäßige Medaillons und übergieße sie kurz vor dem Servieren mit der cremigen Sauce. Die Dampfkartoffeln kannst du drumherum auf der gleichen Platte oder daneben anrichten.

Ist das Gericht für Kinder geeignet?

Ja, das zarte Fleisch und der milde Milchgeschmack kommen bei Kindern meist gut an. Du kannst die Salbeizweige vor dem Servieren ihrer Portion einfach herausnehmen, wenn du ganze Kräuter auf dem Teller vermeiden willst.

Kann man ein Schweinebraten in Milch mit Kräutern im Voraus zubereiten?

Ja, tagsüber. Das Rezept braucht insgesamt 25 min Aufwand, aufgeteilt wie folgt, am selben tag, 2 schritte, bevor die gäste kommen, 2 schritte, beim servieren, 1 schritt.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Schweinebraten in Milch mit Kräutern?

Rechne mit 2 h 10 insgesamt, Ruhe und Kochzeit inbegriffen, davon 25 min tatsächlicher Aufwand. Das Rezept ist als „Sehr einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Schweinebraten in Milch mit Kräutern?

Etwa 520 kcal pro Person, für ein Rezept für 6 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Schweinebraten in Milch mit Kräutern?

Etwa 3,60 € pro Person, das sind 21,60 € für 6 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Laktose. Denk daran, deine Gäste vor der Menüplanung nach Allergien zu fragen.

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