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Das Dessert, Leicht und frisch

Ofenrhabarber mit Erdbeeren

Ofenrhabarber mit Erdbeeren ist ein Frühlingsdessert für 6 Personen mit 25 Minuten aktiver Arbeitszeit. Der Rhabarber wird morgens geröstet, die frischen Erdbeeren kommen kurz vor den Gästen dazu. Die Schwierigkeit ist sehr leicht, der Preis liegt bei etwa 2,00 € pro Person, und der Trick ist, den Rhabarber in gleichmäßige Stäbchen zu schneiden, damit er gleichmäßig gart.

Für ein säuerlich frisches Frühlingsdessert röste ich Rhabarber mit Vanille und serviere ihn mit frischen Erdbeeren.

Ofenrhabarber mit Erdbeeren
Für
6 Personen
Aufwand
25 min
Gesamtzeit
1 h 20
Vorbereitung
Wird am selben Tag vorbereitet
Schwierigkeit
Sehr einfach
Kosten pro Person
2,00 €
Kalorien pro Person
120 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach

Im Ofen geröstet wird der Rhabarber weicher, behält aber seine Säure, und der rosa Saft passt wunderbar zu den frischen, geviertelten Erdbeeren. Der Kontrast zwischen säuerlichem Rhabarber und süßen Erdbeeren ergibt ein leichtes Dessert, das nach einem üppigen Essen nicht schwer im Magen liegt. Vanille und Orangenschale geben Duft, ohne den Eigengeschmack der Frucht zu überdecken.

Dieses Dessert passt zu einem Essen mit Freunden im Frühling, genau dann, wenn der Rhabarber auf den Markt kommt, oder zu einem Familienessen, das frisch ausklingen soll. Es funktioniert gut nach einem Schmorgericht oder Fisch, in einem Menü, das lieber leicht als mit schwerem Gebäck endet.

Der Zeitplan

Was wann passiert, damit du bei deinen Gästen bist und nicht in der Küche.

  1. Am Vortag Nichts zu tun
  2. Am selben Tag 3 Schritte, 35 min
  3. Bevor die Gäste kommen 1 Schritt, 10 min
  4. Beim Servieren 1 Schritt

Am Morgen röstest du den Rhabarber und lässt ihn im Kühlschrank abkühlen, dabei nimmt er noch mehr Vanillearoma auf. Kurz bevor die Gäste kommen, bereitest du die gezuckerten Erdbeeren vor, damit sie frisch bleiben und nicht zu lange ziehen. Zum Servieren richtest du den Rhabarber mit seinem Saft an, gibst die Erdbeeren und ein paar Minzblätter darauf.

Die Zutaten

6 Personen

Obst und Gemüse

  • Rhabarber 700 g
  • Orange 1
  • Erdbeeren 400 g
  • Minze 1 Bund

Vorratskammer

  • Zuckermeist im Vorratsschrank 100 g
  • Vanilleschote 1

Das Rezept, Moment für Moment

Am selben TagIm Laufe des Tages, wann immer du Zeit findest.

  1. Den Ofen auf 180°C vorheizen, den Rhabarber putzen, in 4 cm lange Stäbchen schneiden und in eine Auflaufform legen. 10 min

    Wenn der Rhabarber faserig ist, die Haut von der Stielbasis her abziehen.

  2. Mit Zucker bestreuen, das Vanillemark sowie die Schale und den Saft der Orange hinzufügen, dann im Ofen rösten. 25 min

    Die Form in den ersten 10 Minuten mit Alufolie abdecken, so geben die Stäbchen erst Saft ab, bevor sie bräunen.

  3. Den Rhabarber in der Form abkühlen lassen und dann in den Kühlschrank stellen.

    Beim Abkühlen nimmt er noch mehr Vanillearoma auf.

Bevor die Gäste kommenDie letzte Stunde, kurz bevor es klingelt.

  1. Die Erdbeeren waschen, entstielen, vierteln und leicht zuckern. 10 min

    Die Erdbeeren nicht zu lange ziehen lassen, sonst werden sie weich und verlieren ihr Aroma.

Beim ServierenDie letzten Handgriffe, direkt vor deinen Gästen.

  1. Den Rhabarber mit seinem Saft auf Tellern anrichten, die Erdbeeren und ein paar Minzblätter dazugeben.

    Den rosa Rhabarbersaft drumherum gießen, das ergibt einen schönen Farbverlauf.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle feste, kräftig rosa Rhabarberstangen, sie behalten beim Garen besser ihre Form und färben den Saft schöner.
  • Probiere den Röstsaft vor dem Anrichten, bei besonders saurem Rhabarber kannst du noch etwas Zucker einrühren.
  • Lass ein paar Erdbeeren ganz oder halbiert statt geviertelt, das macht das Anrichten abwechslungsreicher.

Die Varianten

  • Ersetze die Orange durch eine Zitrone für einen säuerlicheren Saft, reduziere dabei bei Bedarf etwas den Zucker.
  • Gib einen Löffel Mascarpone oder Schlagsahne dazu für eine süßere Variante.
  • Für Kinder servierst du den Rhabarber mit weniger von seinem säuerlichen Saft und süßt die Erdbeeren etwas stärker.

Womit du es servieren kannst

  • Ein Butterkeks für den Crunch
  • Eine Kugel Vanilleeis
  • Ein leichter grüner Tee zum Abschluss

Aufbewahrung

Der geröstete Rhabarber hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, die geschnittenen Erdbeeren solltest du erst kurz vor dem Servieren vorbereiten. Dieses Dessert lässt sich nicht gut einfrieren, sowohl Rhabarber als auch Erdbeeren würden dabei zu sehr an Textur verlieren.

Fragen zu diesem Rezept

Kann man statt frischem auch gefrorenen Rhabarber verwenden?

Ja, tau ihn vollständig auf und gieße überschüssiges Wasser ab, bevor du ihn röstest. Die Garzeit kann etwas kürzer sein, da er durch das Einfrieren schon weicher geworden ist.

Woran erkennt man, dass der Rhabarber fertig gegart ist?

Die Stäbchen sollten mit der Messerspitze weich sein, aber noch ihre Form behalten, nicht zu Brei zerfallen. Etwa 25 Minuten bei 180°C reichen meist, je nach Dicke der Stücke.

Kann man dieses Dessert auch in Gläsern statt auf Tellern anrichten?

Ja, das eignet sich sogar gut für ein Buffet oder ein Stehessen. Schichte Rhabarber, Saft und Erdbeeren übereinander und gib die Minze erst kurz vor dem Servieren dazu.

Muss man den Rhabarber vor dem Rösten schälen?

Nur wenn er faserig ist, dann ziehst du die Haut ab der Stielbasis ab. Junger, dünner Rhabarber muss in der Regel nicht geschält werden.

Kann man ein Ofenrhabarber mit Erdbeeren im Voraus zubereiten?

Ja, tagsüber. Das Rezept braucht insgesamt 25 min Aufwand, aufgeteilt wie folgt, am selben tag, 3 schritte, bevor die gäste kommen, 1 schritt, beim servieren, 1 schritt.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Ofenrhabarber mit Erdbeeren?

Rechne mit 1 h 20 insgesamt, Ruhe und Kochzeit inbegriffen, davon 25 min tatsächlicher Aufwand. Das Rezept ist als „Sehr einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Ofenrhabarber mit Erdbeeren?

Etwa 120 kcal pro Person, für ein Rezept für 6 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Ofenrhabarber mit Erdbeeren?

Etwa 2,00 € pro Person, das sind 12,00 € für 6 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält keines der von Mon Chou erfassten Hauptallergene. Frag deine Gäste trotzdem nach Allergien.

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