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Das Dessert, Französische Klassiker

Pfirsich Melba

Pfirsich Melba ist ein kaltes Dessert aus vanillepochierten Pfirsichen, Vanilleeis und Himbeercoulis, für 6 Personen. Die aktive Arbeitszeit beträgt nur 30 Minuten, und bis auf das finale Anrichten lässt sich alles am Vortag vorbereiten. Es ist ein einfaches Rezept für unter 2,30 € pro Person, dessen Gelingen von einem sanften Pochieren abhängt, das die Pfirsiche fest hält.

Ein Sommerdessert wie bei Escoffier, sanft pochierte Pfirsiche, eine Kugel Vanilleeis und ein Himbeercoulis, pure Süße auf dem Teller.

Pfirsich Melba
Für
6 Personen
Aufwand
30 min
Gesamtzeit
1 h 15
Vorbereitung
Wird am Vortag vorbereitet
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
2,30 €
Kalorien pro Person
380 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach

Pfirsich Melba lebt vom Kontrast, zartes pochiertes Pfirsichfleisch, langsam schmelzendes Vanilleeis und ein Himbeercoulis, das mit seiner Säure alles belebt. Geröstete Mandelblättchen bringen den Crunch, der sonst fehlen würde. Dieses Sommerdessert wirkt deutlich aufwendiger, als es tatsächlich ist.

Genau das richtige Dessert für ein Essen mit Freunden auf der Terrasse oder ein sommerliches Familienessen, wenn ein leichter, kühler Abschluss gefragt ist, ohne am Tag selbst lange in der Küche zu stehen. Kinder mögen es genauso gern wie Erwachsene, und es passt sowohl nach gegrilltem Fisch als auch nach einem sommerlichen Hauptgang wie Grillhähnchen oder kaltem Geflügel.

Der Zeitplan

Was wann passiert, damit du bei deinen Gästen bist und nicht in der Küche.

  1. Am Vortag 3 Schritte, 45 min
  2. Am selben Tag 1 Schritt, 5 min
  3. Bevor die Gäste kommen Nichts zu tun
  4. Beim Servieren 1 Schritt

Am Vortag pochierst du die Pfirsiche im Vanillesirup, lässt sie direkt darin abkühlen und stellst alles kalt, dabei bereitest du auch gleich das Himbeercoulis vor und kühlst es ebenfalls. Am Tag selbst bleibt nur noch das Rösten der Mandelblättchen übrig, ein schneller Schritt ohne Stress. Kurz vor dem Servieren richtest du die Gläser in wenigen Minuten an, Pfirsich, Eis, Coulis, Mandeln, während schon alle auf das Dessert warten.

Die Zutaten

6 Personen

Obst und Gemüse

  • Weiße Pfirsiche 6
  • Zitrone 1
  • Himbeeren 300 g

Vorratskammer

  • Zuckermeist im Vorratsschrank 150 g
  • Vanilleschote 1
  • Puderzuckermeist im Vorratsschrank 50 g
  • Mandelblättchen 40 g

Tiefkühlkost

  • Vanilleeis 75 cl

Allergene Laktose, Eier, Schalenfrüchte

Das Rezept, Moment für Moment

Am VortagWas über Nacht im Kühlschrank durchziehen sollte.

  1. Bringe 1 Liter Wasser mit dem Zucker, der aufgeschlitzten Vanilleschote und dem Zitronensaft zum Köcheln, tauche die Pfirsiche für 2 Minuten in das kochende Wasser, damit sich die Haut löst, schrecke sie ab und schäle sie. 15 min

    Die Haut löst sich von allein, wenn du vor dem Eintauchen ein kleines Kreuz in die Unterseite jedes Pfirsichs einritzt.

  2. Lege die Pfirsiche in den Vanillesirup und pochiere sie bei schwacher Hitze, lass sie dann direkt im Sirup abkühlen und stell alles kalt. 20 min

    Der Sirup darf nur leicht zittern, starkes Kochen lässt das Fruchtfleisch platzen.

  3. Püriere die Himbeeren mit dem Puderzucker und streiche das Coulis durch ein Sieb, um die Kerne zu entfernen, dann abdecken und kalt stellen. 10 min

    Ein paar Tropfen Zitronensaft machen das Coulis frischer.

Am selben TagIm Laufe des Tages, wann immer du Zeit findest.

  1. Röste die Mandelblättchen ohne Fett in einer Pfanne, ohne sie aus den Augen zu lassen, und lass sie auf einem Teller abkühlen. 5 min

    Schau nicht zu lange weg, sie werden innerhalb weniger Sekunden von goldbraun zu verbrannt.

Beim ServierenDie letzten Handgriffe, direkt vor deinen Gästen.

  1. Gib eine Kugel Eis in jedes Glas, setze einen abgetropften Pfirsich darauf, gieße das Coulis darüber und streue die Mandeln darüber.

    Stell die Gläser vorher 10 Minuten in den Gefrierschrank, so hält sich das Eis viel länger.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle weiße Pfirsiche, die noch etwas fest sind, sie behalten beim Pochieren ihre Form und zerfallen nicht im Sirup.
  • Heb den Pochiersirup auf, er eignet sich gut, um einen Obstsalat zu aromatisieren oder einen alkoholfreien Cocktail zu verlängern.
  • Stell die Dessertgläser vorher kalt, der Kontrast zwischen kaltem Glas und warmem Pfirsich macht das Dessert noch besser.

Die Varianten

  • Ersetze die weißen Pfirsiche durch gelbe Pfirsiche oder Nektarinen, je nachdem was gerade reif auf dem Markt ist, das Ergebnis bleibt ähnlich.
  • Für eine nussfreie Version lässt du die Mandelblättchen einfach weg, das Dessert funktioniert auch nur mit Coulis und Eis gut.
  • Für Kinder oder eine schnellere Version nimmst du gut abgetropfte Pfirsiche aus der Dose, dann entfällt das Pochieren komplett.

Womit du es servieren kannst

  • Ein einfaches Butterkeks Gebäck
  • Hausgemachter Eistee mit etwas Zitrone
  • Ein paar frische Beeren extra

Aufbewahrung

Die pochierten Pfirsiche und das Coulis halten sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in getrennten, verschlossenen Behältern. Geröstete Mandeln bleiben in einer luftdichten Dose bei Zimmertemperatur knusprig. Einmal angerichtet lässt sich das Dessert nicht einfrieren, aber Sirup und Coulis allein vertragen das Einfrieren gut.

Fragen zu diesem Rezept

Kann ich statt Vanilleeis Sorbet verwenden?

Ja, ein helles Fruchtsorbet wie Birne oder Litschi passt gut und macht das Dessert leichter. Vermeide zu saure Sorten, sie würden mit dem Himbeercoulis konkurrieren.

Wie verhindere ich, dass die Pfirsiche braun werden?

Der Zitronensaft im Pochiersirup schützt sie bereits ausreichend vor dem Braunwerden. Lass die Pfirsiche außerdem bis zum Anrichten im Sirup liegen.

Lässt sich das Rezept für mehr als 6 Personen zubereiten?

Ja, du musst nur die Mengen proportional erhöhen, das Pochieren funktioniert auch in größeren Mengen gut, solange die Pfirsiche im Sirup bedeckt bleiben. Plane nur etwas mehr Zeit zum Schälen aller Pfirsiche ein.

Kann ich statt frischer Himbeeren tiefgekühlte nehmen?

Ja, tiefgekühlte Himbeeren ergeben ein genauso gutes Coulis, lass sie vor dem Pürieren einfach auftauen. Außerhalb der Himbeersaison ist das sogar die praktischere Wahl.

Kann man ein Pfirsich Melba im Voraus zubereiten?

Ja, das wird sogar empfohlen. Das Rezept braucht insgesamt 30 min Aufwand, aufgeteilt wie folgt, am vortag, 3 schritte, am selben tag, 1 schritt, beim servieren, 1 schritt.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Pfirsich Melba?

Rechne mit 1 h 15 insgesamt, Ruhe und Kochzeit inbegriffen, davon 30 min tatsächlicher Aufwand. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Pfirsich Melba?

Etwa 380 kcal pro Person, für ein Rezept für 6 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Pfirsich Melba?

Etwa 2,30 € pro Person, das sind 13,80 € für 6 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Laktose, Eier, Schalenfrüchte. Denk daran, deine Gäste vor der Menüplanung nach Allergien zu fragen.

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