Zum Inhalt springen

Das Hauptgericht, Regionalküche

Pilz-Maronen-Pastete

Diese Pilz-Maronen-Pastete ist ein rustikales Gericht für 6 Personen, gefüllt mit Champignons, einem Waldpilzmix und vakuumgegarten Maronen in zwei Lagen Mürbeteig. Sie braucht 55 Minuten aktive Arbeit und wird am Vortag zubereitet, denn die Füllung muss vollständig abkühlen, bevor sie in den Teig kommt. Bei mittlerem Schwierigkeitsgrad und 3,80 € pro Person gelingt sie, wenn die Füllung dick eingekocht und ganz kalt ist, damit die Kruste knusprig bleibt.

Eine große rustikale, goldbraune Pastete mit Waldpilzen und Maronen, die schon beim Anschneiden nach Wald duftet.

Pilz-Maronen-Pastete
Für
6 Personen
Aufwand
55 min
Gesamtzeit
2 h 20
Vorbereitung
Wird am Vortag vorbereitet
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
3,80 €
Kalorien pro Person
600 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach

Unter ihrer goldbraunen Kruste verbirgt diese Pastete eine großzügige Füllung, in der Champignons auf einen Waldpilzmix und Stücke weicher Maronen treffen. Die Crème fraîche bindet alles, ohne den Geschmack zu überdecken, und frische Petersilie sorgt für eine frische Note. Es ist eine Pastete, die nach Wald und Sonntagsessen duftet, mit einem Kontrast aus knuspriger Kruste und zarter, kräftiger Füllung.

Das ist die Pastete für Herbst und Winter, die man stolz in die Mitte des Tisches stellt, bei einem Familienessen oder einem etwas festlicheren Abendessen mit Freunden. Drumherum reicht ein einfaches Menü, ein grüner Salat und ein leichtes Dessert genügen, denn die Pastete ist schon großzügig und steht im Mittelpunkt.

Der Zeitplan

Was wann passiert, damit du bei deinen Gästen bist und nicht in der Küche.

  1. Am Vortag 2 Schritte, 28 min
  2. Am selben Tag 2 Schritte, 45 min
  3. Bevor die Gäste kommen 1 Schritt
  4. Beim Servieren 1 Schritt, 15 min

Am Vortag die Pilze und Schalotten anbraten, die Sahnefüllung zubereiten und vollständig im Kühlschrank abkühlen lassen. Am selben Tag die Pastete mit der kalten Füllung zusammenbauen, mit Ei bestreichen und 45 Minuten backen. Kurz bevor die Gäste kommen, lässt du sie auf einem Gitter bei Zimmertemperatur ruhen, dann wird sie zum Servieren 15 Minuten im Ofen aufgewärmt und am Tisch in Stücke geschnitten.

Die Zutaten

6 Personen

Molkereiprodukte

  • Mürbeteig 2
  • Crème fraîche 20 cl
  • Ei 1
  • Butter 30 g

Obst und Gemüse

  • Champignons 700 g
  • Schalotten 3
  • Glatte Petersilie 0,5 Bund
  • Thymian 3 Zweige

Tiefkühlkost

  • Tiefgekühlter Waldpilzmix 300 g

Vorratskammer

  • Vakuumgegarte Maronen 250 g
  • Mehlmeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Gluten, Laktose, Eier

Das Rezept, Moment für Moment

Am VortagWas über Nacht im Kühlschrank durchziehen sollte.

  1. Pilze und Schalotten fein schneiden, portionsweise bei starker Hitze in Butter mit dem Thymian goldbraun braten. 20 min

    Erst am Ende salzen, Pilze bräunen besser ohne Salz.

  2. Mit Mehl bestäuben, die Sahne, die Maronenstücke und die Petersilie zugeben, dann köcheln lassen und vollständig abkühlen lassen. 8 min

    Solange einkochen lassen, bis die Sauce den Löffel gut überzieht, eine zu flüssige Füllung weicht die Kruste auf.

Am selben TagIm Laufe des Tages, wann immer du Zeit findest.

  1. Einen Teigboden mit der kalten Füllung belegen, mit dem zweiten Teig bedecken und die Ränder durch Andrücken verschließen.

    Zwei Zentimeter Rand frei lassen und anfeuchten, so hält die Verbindung besser.

  2. Die Pastete mit verquirltem Ei bestreichen, in der Mitte einen Kamin einstechen und bei 190 °C backen. 45 min

    Das Blech zur Halbzeit drehen, so bräunt sie gleichmäßig.

Bevor die Gäste kommenDie letzte Stunde, kurz bevor es klingelt.

  1. Die Pastete auf einem Gitter bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

    Eine lauwarme Pastete lässt sich besser schneiden, die Füllung läuft nicht aus.

Beim ServierenDie letzten Handgriffe, direkt vor deinen Gästen.

  1. Die Pastete bei 160 °C im Ofen aufwärmen, dann am Tisch in Stücke schneiden. 15 min

    Bei zu schneller Bräunung mit Alufolie abdecken.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Lass die Pilze nach dem Braten gut abtropfen, wenn sich Flüssigkeit in der Pfanne sammelt, sonst weicht eine zu feuchte Füllung die Kruste auf, selbst wenn sie kalt ist.
  • Verarbeite den Mürbeteig direkt kalt aus dem Kühlschrank, erst kurz vor dem Zusammenbau, so lässt er sich besser verschließen und geht beim Backen weniger auf.
  • Steche den Boden vor dem Füllen leicht mit einer Gabel ein, so hebt er sich nicht unter dem Gewicht der Füllung.

Die Varianten

  • Ersetze den tiefgekühlten Waldpilzmix in der Saison durch frische Steinpilze, die Pastete gewinnt an Aroma, kostet aber mehr.
  • Für eine herzhaftere Version gib 100 g geriebenen Comté in die Füllung, bevor du die Pastete verschließt.
  • Für eine schnellere Variante nimm eine einzige große Blätterteigplatte, zur Tasche gefaltet, statt zwei Lagen Mürbeteig.

Womit du es servieren kannst

  • Ein gut angemachter grüner Salat
  • Eine Kürbissuppe als Vorspeise
  • Ein leichter Rotwein wie Pinot Noir

Aufbewahrung

Die gebackene Pastete hält sich 2 Tage im Kühlschrank in einer verschlossenen Dose. Roh und fertig zusammengesetzt lässt sie sich gut einfrieren und direkt aus dem Gefrierfach mit verlängerter Backzeit backen. Wärme sie immer im Ofen auf, nicht in der Mikrowelle, damit die Kruste knusprig bleibt.

Fragen zu diesem Rezept

Kann man frische Maronen statt vakuumgegarter verwenden?

Ja, man muss sie vorher kochen und schälen, was etwas mehr Zeit braucht. Rechne mit etwa 300 g frisch gekochten Maronen als Ersatz für die 250 g vakuumgegarten.

Woran erkennt man, dass die Pastete fertig gebacken ist?

Die Kruste sollte tief goldbraun und fest sein, aus dem Kamin in der Mitte entweicht trockener Dampf. Wenn die Oberseite zu schnell bräunt, deckst du sie mit Alufolie ab.

Kann man diese Pastete ohne Crème fraîche machen?

Du kannst sie durch eine dickflüssige pflanzliche Sahne ersetzen, das Ergebnis bleibt in der Textur ähnlich. Flüssige Sahne solltest du vermeiden, die Füllung würde zu dünn.

Wie präsentiert man die Pastete schön am Tisch?

Lass sie vor dem Anschneiden ruhen, so halten die Stücke besser zusammen und fallen nicht zusammen. Ein einfaches Rautenmuster mit der Messerspitze auf dem Deckel vor dem Backen reicht für einen eleganten Look.

Kann man eine Pilz-Maronen-Pastete im Voraus zubereiten?

Ja, das wird sogar empfohlen. Das Rezept braucht insgesamt 55 min Aufwand, aufgeteilt wie folgt, am vortag, 2 schritte, am selben tag, 2 schritte, bevor die gäste kommen, 1 schritt, beim servieren, 1 schritt.

Wie lange dauert die Zubereitung von eine Pilz-Maronen-Pastete?

Rechne mit 2 h 20 insgesamt, Ruhe und Kochzeit inbegriffen, davon 55 min tatsächlicher Aufwand. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat eine Pilz-Maronen-Pastete?

Etwa 600 kcal pro Person, für ein Rezept für 6 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet eine Pilz-Maronen-Pastete?

Etwa 3,80 € pro Person, das sind 22,80 € für 6 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Laktose, Eier. Denk daran, deine Gäste vor der Menüplanung nach Allergien zu fragen.

Um dein Menü zu vervollständigen

Ein Menü zusammenstellen
Mirabellenkuchen Das Dessert

Regionalküche

Mirabellenkuchen

  • 40 min Aufwand
  • Wird am selben Tag vorbereitet
  • Einfach, 1,60 € pro Person

420 kcalberechnet von Kiloach

Hauptgerichte für Gäste

Alle anzeigen