Zum Inhalt springen

Die Vorspeise, Schickes Bistro

Lachstatar mit Dill und Limette

Lachstatar mit Dill und Limette ist eine frische Vorspeise für 6 Personen mit 25 Minuten Arbeitszeit. Der Lachs wird erst kurz vor der Ankunft der Gäste gewürfelt und im letzten Moment gewürzt, damit die Textur sauber bleibt und das Fleisch nicht ausbleicht. Das Rezept ist einfach, kostet etwa 3,60 Euro pro Person, und gelingt vor allem durch sehr frischen Fisch und von Hand geschnittene Würfel.

Ein frisches Lachstatar, zitronig durch die Limette und mit Dill parfümiert, im Ring angerichtet auf etwas Salat, leicht und voller Frische.

Lachstatar mit Dill und Limette
Für
6 Personen
Aufwand
25 min
Gesamtzeit
40 min
Vorbereitung
Wird erst in letzter Minute fertig
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
3,60 €
Kalorien pro Person
290 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach

Roher Lachs, in kleine Würfel geschnitten, behält eine Textur, die fest und zart zugleich ist, ganz anders als ein zu fein gehacktes Tatar. Dill bringt eine frische, anisartige Note, Limette eine schärfere Säure als Zitrone, und rohe Schalotte eine leise Schärfe, die das Ganze belebt, ohne den Fisch zu überdecken.

Diese Vorspeise passt zu einem Abendessen mit Freunden im Frühling oder Sommer, wenn man vor einem herzhafteren Hauptgang etwas Leichtes sucht. Sie passt zu einem Bistro-chic-Menü, einfach in der Zubereitung, aber sorgfältig im Anrichten, im Ring serviert mit etwas Salat daneben.

Der Zeitplan

Was wann passiert, damit du bei deinen Gästen bist und nicht in der Küche.

  1. Am Vortag Nichts zu tun
  2. Am selben Tag Nichts zu tun
  3. Bevor die Gäste kommen 2 Schritte
  4. Beim Servieren 2 Schritte

Dieses Tatar wird à la minute zubereitet, am Vortag oder am Morgen gibt es nichts zu tun. Kurz vor der Ankunft der Gäste würfelst du den Lachs und bereitest Dill, Schalotte und Limette getrennt vor, alles gut gekühlt. Zum Servieren mischst du alles, würzt und richtest die Ringe mit dem Mesclun auf den Tellern an.

Die Zutaten

6 Personen

Fischtheke

  • Sehr frisches Lachsfilet 600 g

Obst und Gemüse

  • Dill 1 Bund
  • Limetten 3
  • Schalotte 1
  • Mesclun Salat 100 g

Vorratskammer

  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 4 EL
  • Fleur de Selmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Fisch

Das Rezept, Moment für Moment

Bevor die Gäste kommenDie letzte Stunde, kurz bevor es klingelt.

  1. Dill und Schalotte fein hacken, eine Limette abreiben und auspressen.

    Die Schale gibt das Aroma, der Saft die Säure, misch beides nicht schon vorher zusammen.

  2. Haut und Gräten vom Lachs entfernen, das Fleisch mit dem Messer in kleine Würfel schneiden und gut gekühlt halten.

    Leg den Fisch 15 Minuten ins Gefrierfach, für saubere, feste Würfel.

Beim ServierenDie letzten Handgriffe, direkt vor deinen Gästen.

  1. Den Lachs mit Schalotte, Dill, Limettenschale, Olivenöl und Limettensaft mischen, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken.

    Erst im letzten Moment würzen, die Säure lässt das Fleisch sonst ausbleichen.

  2. Das Tatar auf jedem Teller in einem Ring anrichten und den Mesclun dazugeben.

    Mit dem Löffelrücken sanft andrücken und den Ring langsam nach oben abziehen.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähl Lachs, der für den Rohverzehr ausgewiesen ist, und bitte deinen Fischhändler, ihn möglichst ohne Haut und Gräten vorzubereiten, das spart dir Zeit.
  • Arbeite mit gut gekühlten Utensilien und Tellern, so hält das Tatar seine Form besser und bleibt bis zum Ende der Mahlzeit angenehm.
  • Probier die Würzung vor dem Anrichten ab, Salz und Limette sollten sich die Waage halten, ohne dass eines das andere überdeckt.

Die Varianten

  • Ersetz den Lachs durch sehr frischen Thunfisch für eine festere, magerere Variante.
  • Gib beim Mischen ein paar Avocadowürfel dazu für eine cremigere Textur, dabei das Olivenöl etwas reduzieren.
  • Für eine einfachere Version vor einem Kinderessen servier den Lachs in kleinen Würfeln separat mit der Limetten-Dill-Sauce daneben, ohne Ring und ohne die finale Würzung auf dem Fisch.

Womit du es servieren kannst

  • Geröstetes Roggenbrot oder Blinis
  • Trockener Weißwein, etwa Sauvignon
  • Eine kalte Suppe als Vorspeise davor

Aufbewahrung

Dieses Tatar isst man am besten noch am selben Tag, idealerweise innerhalb einer Stunde nach der Zubereitung. Es lässt sich nicht einfrieren und hält sich höchstens einige Stunden gut abgedeckt im Kühlschrank, bevor die Textur leidet.

Fragen zu diesem Rezept

Kann man geräucherten statt frischen Lachs verwenden?

Ja, aber Textur und Geschmack verändern sich deutlich, geräucherter Lachs ist salziger und fester. In dem Fall solltest du weniger Fleur de Sel verwenden und die Limette anpassen, damit es nicht zu sauer wird.

Muss der Lachs vor der Zubereitung eingefroren werden?

Das ist nicht nötig, wenn der Fischhändler garantiert, dass der Lachs roh verzehrt werden kann. 15 Minuten im Gefrierfach helfen vor allem, sauberere Würfel zu schneiden, nicht den Fisch sicherer zu machen.

Wie richtet man das Tatar ohne Anrichtering an?

Du kannst einen runden Ausstecher, eine kleine umgedrehte Schüssel oder einfach eine mit dem Löffel geformte Nocke verwenden. Wichtig ist, leicht anzudrücken, damit das Tatar auf dem Teller zusammenhält.

Lässt sich dieses Tatar auch für mehr als 6 Personen zubereiten?

Ja, du musst nur die Mengen proportional erhöhen und dabei das Gleichgewicht zwischen Lachs, Kräutern und Säure beibehalten. Plan einfach etwas mehr Zeit ein, um alles von Hand zu würfeln.

Kann man ein Lachstatar mit Dill und Limette im Voraus zubereiten?

Teilweise, der letzte Schritt erfolgt kurz vorher. Das Rezept braucht insgesamt 25 min Aufwand, aufgeteilt wie folgt, bevor die gäste kommen, 2 schritte, beim servieren, 2 schritte.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Lachstatar mit Dill und Limette?

Rechne mit 40 min insgesamt, Ruhe und Kochzeit inbegriffen, davon 25 min tatsächlicher Aufwand. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Lachstatar mit Dill und Limette?

Etwa 290 kcal pro Person, für ein Rezept für 6 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Lachstatar mit Dill und Limette?

Etwa 3,60 € pro Person, das sind 21,60 € für 6 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Fisch. Denk daran, deine Gäste vor der Menüplanung nach Allergien zu fragen.

Um dein Menü zu vervollständigen

Ein Menü zusammenstellen
Tarte Tropézienne Das Dessert

Schickes Bistro

Tarte Tropézienne

  • 40 min Aufwand
  • Wird am selben Tag vorbereitet
  • Mittel, 2,00 € pro Person

550 kcalberechnet von Kiloach

Vorspeisen für Gäste

Alle anzeigen
Zucchini-Ricotta-Röllchen Die Vorspeise

Leicht und frisch

Zucchini-Ricotta-Röllchen

  • 40 min Aufwand
  • Wird am selben Tag vorbereitet
  • Einfach, 2,00 € pro Person

200 kcalberechnet von Kiloach

Vitello tonnato Die Vorspeise

Mittelmeerküche

Vitello tonnato

  • 30 min Aufwand
  • Wird am Vortag vorbereitet
  • Mittel, 5,20 € pro Person

340 kcalberechnet von Kiloach