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Le plat, Léger et frais

Cabillaud vapeur citron et aneth

Le cabillaud vapeur au citron et à l'aneth est un plat de poisson pour 6 personnes, prêt en 1 heure dont 30 minutes de travail actif. Les légumes et la sauce se préparent le matin, il ne reste que la cuisson vapeur à faire devant les invités. Très facile, à 5,40 € par personne, sa réussite tient à une cuisson vapeur courte qui laisse la chair du cabillaud nacrée et les légumes croquants.

Léger, frais et parfumé, un cabillaud vapeur à l'aneth et au citron avec ses petits légumes croquants, parfait pour finir en douceur.

Cabillaud vapeur citron et aneth
Pour
6 personnes
Travail
30 min
Temps total
1 h
Préparation
Se prépare le jour même
Difficulté
Très facile
Coût par personne
5,40 €
Calories par personne
330 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos

Ce cabillaud vapeur mise sur la fraîcheur, le citron relève le poisson sans le masquer et l'aneth apporte ce parfum anisé qui fait tout le charme d'une cuisine légère. Les bâtonnets de carottes, courgettes et haricots verts gardent du croquant, la sauce citronnée et la noisette de beurre apportent juste ce qu'il faut de gourmandise sur une chair qui reste nacrée et fondante.

C'est le plat parfait pour un dîner entre amis au printemps ou en été, quand on veut recevoir sans passer la soirée en cuisine ni alourdir le repas. Il s'accorde avec une entrée fraîche et un dessert aux fruits, et convient très bien à une table où il y a des enfants, sa cuisson douce et son goût sans artifice plaisent à tous les âges.

Le programme

Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.

  1. La veille Rien à faire
  2. Le jour même 2 étapes
  3. Avant l'arrivée des invités 2 étapes
  4. Au moment de servir 2 étapes, 12 min

Prépare les légumes en bâtonnets et la sauce citronnée le matin, tout attend simplement au frais jusqu'au soir. Juste avant l'arrivée des invités, sors le cabillaud du réfrigérateur, assaisonne-le et prépare le panier vapeur avec aneth et citron. Au moment de servir, la cuisson vapeur ne prend que douze minutes, tu dresses, tu nappes de sauce et tu ajoutes le beurre devant les invités.

Les ingrédients

6 personnes

Poissonnerie

  • Dos de cabillaud 900 g

Fruits et légumes

  • Citrons 3
  • Aneth 1 botte
  • Carottes 3
  • Courgettes 2
  • Haricots verts 300 g

Crèmerie

  • Beurre 40 g

Épicerie

  • Huile d'olivesouvent au placard 4 c. à s.
  • Fleur de selsouvent au placard 1 c. à c.
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Poisson, Lactose

La recette, moment par moment

Le jour mêmeDans la journée, quand tu as un moment.

  1. Taille les carottes et les courgettes en bâtonnets fins et équeute les haricots verts.

    Des bâtonnets de même épaisseur cuisent en même temps, tout est prêt d'un coup.

  2. Prépare la sauce en mélangeant l'huile, le jus de deux citrons, la moitié de l'aneth ciselé, le sel et le poivre.

    Émulsionne à la fourchette, la sauce reste crémeuse et tient sur le poisson.

Avant l'arrivée des invitésLa dernière heure, juste avant de sonner.

  1. Sors le cabillaud du réfrigérateur et sèche-le, puis assaisonne-le de fleur de sel et de poivre.

    Un poisson sorti du frigo vingt minutes avant cuit plus uniformément.

  2. Fais bouillir l'eau du cuit-vapeur et prépare le panier avec les branches d'aneth et des rondelles de citron.

    Les rondelles de citron dans le panier évitent que le poisson colle.

Au moment de servirLes gestes de la fin, devant tes invités.

  1. Cuis les carottes et les haricots verts à la vapeur, puis ajoute les courgettes et le cabillaud pour la fin de cuisson. 12 min

    Le poisson est cuit quand la chair se détache en gros pétales nacrés.

  2. Dresse poisson et légumes, nappe de sauce citronnée, ajoute une noisette de beurre sur le poisson chaud et le reste d'aneth.

    Le beurre fond sur le poisson et lie la sauce, juste une noisette suffit.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis un dos de cabillaud bien épais et de même épaisseur sur toute la pièce, le poisson cuit alors de façon homogène et reste nacré au centre.
  • Ne sale pas le poisson trop longtemps à l'avance, la fleur de sel juste avant la cuisson évite que la chair ne rende de l'eau.
  • Goûte la sauce avant de la servir et ajuste le citron, certains fruits sont plus acides que d'autres selon la saison.
  • Surveille la cuisson des légumes à l'œil plutôt qu'à la montre, ils doivent rester fermes sous la dent même après la vapeur.

Les variantes

  • Remplace le cabillaud par du lieu jaune ou de la lotte, deux poissons blancs qui supportent bien la cuisson vapeur sans se défaire.
  • Pour une version végétarienne, remplace le poisson par des blocs de tofu ferme marinés dans la même sauce citronnée avant la cuisson vapeur.
  • Pour les enfants, coupe le poisson en morceaux avant de servir et sers la sauce à part, certains préfèrent les légumes nature.

Avec quoi le servir

  • Riz basmati ou pommes de terre vapeur
  • Un vin blanc sec et minéral
  • Une salade de fenouil en entrée

Conservation

Le cabillaud vapeur se conserve 1 jour au réfrigérateur dans une boîte fermée, mais il perd son croquant de légumes. Il ne se congèle pas bien une fois cuit. Réchauffe-le doucement à la vapeur ou mange-le froid en salade le lendemain.

Questions sur cette recette

Peut on remplacer l'aneth par une autre herbe ?

Oui, le cerfeuil ou la ciboulette fonctionnent bien si tu n'aimes pas le goût anisé de l'aneth. Le résultat sera un peu moins parfumé mais tout aussi frais.

Comment savoir si le cabillaud est cuit à point ?

La chair se détache en gros pétales nacrés et opaques quand on appuie légèrement avec une fourchette. Si elle est encore translucide au centre, laisse cuire deux minutes de plus.

Peut on cuire ce plat sans panier vapeur ?

Oui, une passoire métallique posée sur une casserole d'eau frémissante avec un couvercle fait très bien l'affaire. L'essentiel est que le poisson ne touche pas l'eau.

Comment présenter le plat pour un dîner entre amis ?

Dresse les légumes en bâtonnets colorés autour du poisson sur un grand plat, nappe de sauce au dernier moment pour garder les couleurs vives. Quelques brins d'aneth frais sur le dessus suffisent pour une présentation soignée.

Peut-on préparer un cabillaud vapeur au citron et à l'aneth à l'avance ?

Oui, dans la journée. La recette demande 30 min de travail en tout, réparti ainsi, le jour même, 2 étapes, avant l'arrivée des invités, 2 étapes, au moment de servir, 2 étapes.

Combien de temps faut-il pour préparer un cabillaud vapeur au citron et à l'aneth ?

Compte 1 h en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 30 min de travail réel. La recette est classée « très facile ».

Combien de calories dans un cabillaud vapeur au citron et à l'aneth ?

Environ 330 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un cabillaud vapeur au citron et à l'aneth ?

Environ 5,40 € par personne, soit 32,40 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient poisson, lactose. Pense à demander à tes invités leurs allergies avant de composer ton menu.

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  • 30 min de travail
  • Se prépare la veille
  • Facile, 2,30 € par personne

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