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Le plat, Léger et frais

Magret de canard aux agrumes et fenouil rôti

Le magret de canard aux agrumes et fenouil rôti est un plat pour 6 personnes qui demande 40 minutes de travail actif réparties sur la journée. Le fenouil rôtit et les agrumes se préparent le matin, il ne reste que la cuisson du magret et la sauce à faire juste avant et au moment de servir. Facile à réaliser pour 6,40 € par personne, sa réussite tient à la cuisson côté peau démarrée à froid, qui rend le gras croustillant sans dessécher la chair.

Un magret rosé à la sauce fraîche d'agrumes, avec du fenouil rôti, tendre et parfumé, le plat qui égaye un repas d'hiver.

Magret de canard aux agrumes et fenouil rôti
Pour
6 personnes
Travail
40 min
Temps total
1 h 40
Préparation
Se prépare le jour même
Difficulté
Facile
Coût par personne
6,40 €
Calories par personne
560 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos

La peau du magret croustille sous la dent pendant que la chair reste rosée et tendre, portée par une sauce aux agrumes qui tranche sur le gras du canard sans jamais l'écraser. Le fenouil rôti apporte une note anisée et des bords caramélisés qui équilibrent l'ensemble, pour un plat qui reste vif en bouche malgré la richesse de la viande.

C'est un plat d'hiver et de printemps, parfait pour un dîner entre amis ou un repas de famille un peu plus habillé qu'un dîner ordinaire. Il s'intègre bien dans un menu qui commence léger, une soupe ou une salade d'hiver, et qui se termine sur un dessert aux fruits plutôt qu'au chocolat, pour ne pas alourdir le repas.

Le programme

Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.

  1. La veille Rien à faire
  2. Le jour même 2 étapes, 55 min
  3. Avant l'arrivée des invités 2 étapes, 18 min
  4. Au moment de servir 2 étapes, 15 min

Le matin, fais rôtir le fenouil et prépare les suprêmes d'agrumes, que tu réserves au frais jusqu'au service. Juste avant l'arrivée des invités, quadrille et cuis les magrets, qu'ils reposent pendant que tu discutes avec tes amis. Au moment de servir, réchauffe le fenouil, fais la sauce en quelques minutes et tranche le magret à table ou juste avant.

Les ingrédients

6 personnes

Boucherie

  • Magrets de canard 3

Fruits et légumes

  • Oranges 3
  • Pamplemousse 1
  • Citron 1
  • Bulbes de fenouil 4

Épicerie

  • Mielsouvent au placard 2 c. à s.
  • Vinaigre balsamiquesouvent au placard 2 c. à s.
  • Fond de volaillesouvent au placard 20 cl
  • Graines de fenouilsouvent au placard 1 c. à c.
  • Huile d'olivesouvent au placard 3 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Céleri

La recette, moment par moment

Le jour mêmeDans la journée, quand tu as un moment.

  1. Coupe le fenouil en quartiers, arrose-le d'huile, de sel, de graines de fenouil et d'un peu de jus d'orange, et fais-le rôtir à 200 °C. 40 min

    Retourne-le à mi-cuisson, les bords caramélisent et le cœur reste fondant.

  2. Zeste une orange, prélève les suprêmes des autres agrumes au-dessus d'un bol pour garder le jus. 15 min

    Pèle à vif à l'aide d'un couteau bien tranchant, la peau blanche amère disparaît.

Avant l'arrivée des invitésLa dernière heure, juste avant de sonner.

  1. Quadrille la peau des magrets sans entamer la chair, sale-les côté peau et laisse-les revenir à température ambiante.

    Quadrille en losanges, le gras fond mieux et la peau ne se rétracte pas.

  2. Pose les magrets côté peau dans une poêle froide, chauffe doucement, puis retourne-les et passe-les au four chaud. 18 min

    Verse la graisse de la poêle dans un bol, tu pourras faire sauter des pommes de terre demain.

Au moment de servirLes gestes de la fin, devant tes invités.

  1. Laisse reposer les magrets cinq minutes, puis déglace avec le jus d'agrumes, le miel, le balsamique et le fond, et fais réduire en sauce. 10 min

    Ajoute les suprêmes d'agrumes à la fin, ils gardent leur forme et leur fraîcheur.

  2. Réchauffe le fenouil, tranche les magrets sur la longueur et nappe-les de sauce avec les zestes. 5 min

    Tranche en biais, chaque part comporte du gras croustillant.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des magrets bien épais et de poids équivalent, ils cuiront de façon homogène et tu obtiendras des tranches régulières à la découpe.
  • Vide la graisse de la poêle en cours de cuisson si elle s'accumule trop, sinon le magret frit au lieu de rôtir et la peau perd son croustillant.
  • Goûte la sauce avant d'ajouter les suprêmes d'agrumes, elle doit être légèrement acidulée, rajoute un filet de miel si elle te semble trop vive.

Les variantes

  • Remplace le pamplemousse par une deuxième orange si tu préfères une sauce moins amère et plus ronde en bouche.
  • Pour une version plus rapide, saute l'étape des suprêmes et utilise simplement le jus des agrumes pressés dans la sauce.
  • Ajoute quelques pommes de terre rôties au fenouil pour un plat plus copieux et plus familial.

Avec quoi le servir

  • Riz basmati ou purée de pommes de terre
  • Un vin blanc sec ou un rosé léger
  • Une salade de mâche en entrée

Conservation

Les restes se gardent 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, magret et fenouil séparés de la sauce. Réchauffe doucement à la poêle ou au four pour ne pas dessécher la viande, la congélation n'est pas conseillée à cause de la texture du magret.

Questions sur cette recette

Comment savoir si le magret est cuit à point ?

Compte environ 6 à 8 minutes côté peau et 4 à 6 minutes côté chair au four selon l'épaisseur, la chair doit rester rosée à la découpe. Utilise un thermomètre si tu veux être précis, 54 à 57 °C à cœur donne un magret rosé.

Peut-on remplacer le fond de volaille par autre chose ?

Un fond de légumes ou même de l'eau avec un peu plus de miel et de vinaigre fonctionnent, la sauce sera juste un peu moins ronde en bouche. Évite le bouillon cube trop salé qui déséquilibrerait l'acidité des agrumes.

Comment dresser joliment ce plat pour des invités ?

Tranche le magret en biais et dispose les tranches en éventail sur le fenouil rôti, nappe de sauce juste avant de servir. Parsème les zestes d'orange sur le dessus, ils apportent de la couleur et un parfum qui se sent à table.

Le magret se marie-t-il bien avec d'autres agrumes que ceux de la recette ?

La clémentine ou le combava en zeste peuvent remplacer ou compléter les agrumes de la recette pour varier les parfums. Garde toujours un agrume plus acide, comme le citron ou le pamplemousse, pour équilibrer le gras du canard.

Peut-on préparer un magret de canard aux agrumes et son fenouil rôti à l'avance ?

Oui, dans la journée. La recette demande 40 min de travail en tout, réparti ainsi, le jour même, 2 étapes, avant l'arrivée des invités, 2 étapes, au moment de servir, 2 étapes.

Combien de temps faut-il pour préparer un magret de canard aux agrumes et son fenouil rôti ?

Compte 1 h 40 en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 40 min de travail réel. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un magret de canard aux agrumes et son fenouil rôti ?

Environ 560 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un magret de canard aux agrumes et son fenouil rôti ?

Environ 6,40 € par personne, soit 38,40 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient céleri. Pense à demander à tes invités leurs allergies avant de composer ton menu.

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