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Das Hauptgericht, Leicht und frisch

Entenbrust mit Zitrusfrüchten und geröstetem Fenchel

Entenbrust mit Zitrusfrüchten und geröstetem Fenchel ist für 6 Personen gedacht und braucht 40 Minuten aktive Arbeit über den Tag verteilt. Fenchel und Zitrusfilets werden morgens vorbereitet, danach bleiben nur das Braten der Ente und die Sauce kurz vor Ankunft der Gäste und zum Servieren übrig. Das Rezept ist einfach und kostet 6,40 € pro Person, der Schlüssel liegt darin, die Ente mit der Hautseite in einer kalten Pfanne zu starten, damit das Fett schmilzt, ohne das Fleisch auszutrocknen.

Eine rosa gebratene Entenbrust in frischer Zitrussauce, dazu zarter, aromatischer Ofenfenchel, das Gericht, das ein Winteressen aufhellt.

Entenbrust mit Zitrusfrüchten und geröstetem Fenchel
Für
6 Personen
Aufwand
40 min
Gesamtzeit
1 h 40
Vorbereitung
Wird am selben Tag vorbereitet
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
6,40 €
Kalorien pro Person
560 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach

Die Haut wird knusprig, während das Fleisch zart und rosa bleibt, getragen von einer Zitrussauce, die die Fettigkeit der Ente durchbricht, ohne sie zu übertönen. Der geröstete Fenchel bringt eine anisartige Note und karamellisierte Ränder mit, die das Gericht trotz der Reichhaltigkeit des Fleisches frisch wirken lassen.

Dieses Gericht passt in Winter und Frühling, ideal für ein Essen mit Freunden oder ein Familienessen, das etwas festlicher ausfällt als gewöhnlich. Es fügt sich gut in ein Menü ein, das leicht beginnt, etwa mit einer Wintersuppe oder einem Salat, und mit einem fruchtigen statt schokoladigen Dessert endet, damit die Mahlzeit nicht zu schwer wirkt.

Der Zeitplan

Was wann passiert, damit du bei deinen Gästen bist und nicht in der Küche.

  1. Am Vortag Nichts zu tun
  2. Am selben Tag 2 Schritte, 55 min
  3. Bevor die Gäste kommen 2 Schritte, 18 min
  4. Beim Servieren 2 Schritte, 15 min

Röste am Morgen den Fenchel und bereite die Zitrusfilets vor, die du bis zum Servieren kühl stellst. Kurz bevor die Gäste eintreffen, schneidest du die Haut der Entenbrust ein und brätst sie an, während sie ruht, kannst du dich schon deinen Gästen widmen. Zum Servieren erwärmst du den Fenchel, machst die Sauce in wenigen Minuten und schneidest die Entenbrust direkt am Tisch oder kurz davor auf.

Die Zutaten

6 Personen

Fleischerei

  • Entenbrüste 3

Obst und Gemüse

  • Orangen 3
  • Grapefruit 1
  • Zitrone 1
  • Fenchelknollen 4

Vorratskammer

  • Honigmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Balsamico Essigmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Geflügelfondmeist im Vorratsschrank 20 cl
  • Fenchelsamenmeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Sellerie

Das Rezept, Moment für Moment

Am selben TagIm Laufe des Tages, wann immer du Zeit findest.

  1. Schneide den Fenchel in Spalten, vermische ihn mit Olivenöl, Salz, Fenchelsamen und etwas Orangensaft und röste ihn bei 200 °C. 40 min

    Wende ihn nach der Hälfte der Zeit, die Ränder karamellisieren und der Kern bleibt zart.

  2. Reibe die Schale einer Orange ab und filetiere die anderen Zitrusfrüchte über einer Schüssel, damit der Saft aufgefangen wird. 15 min

    Schneide die weiße bittere Haut mit einem scharfen Messer weg, so verschwindet sie vollständig.

Bevor die Gäste kommenDie letzte Stunde, kurz bevor es klingelt.

  1. Schneide die Haut der Entenbrust rautenförmig ein, ohne das Fleisch zu verletzen, salze die Hautseite und lass das Fleisch Zimmertemperatur annehmen.

    Schneide die Rauten gleichmäßig ein, das Fett schmilzt besser und die Haut zieht sich nicht zusammen.

  2. Lege die Entenbrüste mit der Hautseite nach unten in eine kalte Pfanne, erhitze langsam, wende sie und gare sie dann im heißen Ofen fertig. 18 min

    Gieße das ausgelassene Fett in eine Schüssel, damit kannst du morgen Kartoffeln braten.

Beim ServierenDie letzten Handgriffe, direkt vor deinen Gästen.

  1. Lass die Entenbrust fünf Minuten ruhen, lösche die Pfanne dann mit dem Zitrussaft, Honig, Balsamico und Fond ab und reduziere zu einer Sauce. 10 min

    Gib die Zitrusfilets erst ganz zum Schluss dazu, so behalten sie ihre Form und Frische.

  2. Erwärme den Fenchel, schneide die Entenbrust der Länge nach in Scheiben und übergieße sie mit der Sauce und den Zesten. 5 min

    Schneide schräg auf, so bekommt jede Scheibe etwas vom knusprigen Fett ab.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle gleichmäßig dicke Entenbrüste von ähnlichem Gewicht, sie garen gleichmäßig und ergeben beim Aufschneiden gleichmäßige Scheiben.
  • Gieße während des Bratens überschüssiges Fett aus der Pfanne ab, sonst brät die Ente statt zu rösten und die Haut verliert ihre Knusprigkeit.
  • Probiere die Sauce, bevor du die Zitrusfilets hinzugibst, sie sollte leicht säuerlich sein, gib bei Bedarf noch etwas Honig dazu.

Die Varianten

  • Ersetze die Grapefruit durch eine zweite Orange, wenn du eine rundere, weniger bittere Sauce bevorzugst.
  • Für eine schnellere Version lässt du das Filetieren weg und verwendest einfach den ausgepressten Saft der Zitrusfrüchte für die Sauce.
  • Füge dem Fenchel ein paar Ofenkartoffeln hinzu für eine herzhaftere, familientauglichere Variante.

Womit du es servieren kannst

  • Basmatireis oder Kartoffelpüree
  • Ein trockener Weißwein oder leichter Rosé
  • Ein Feldsalat als Vorspeise

Aufbewahrung

Reste halten sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, Ente und Fenchel getrennt von der Sauce aufbewahrt. Erwärme sie sanft in der Pfanne oder im Ofen, damit das Fleisch nicht austrocknet, vom Einfrieren wird wegen der Konsistenz der Entenbrust abgeraten.

Fragen zu diesem Rezept

Woran erkennt man, dass die Entenbrust genau richtig gegart ist?

Rechne je nach Dicke mit etwa 6 bis 8 Minuten auf der Hautseite und 4 bis 6 Minuten im Ofen, das Fleisch sollte beim Anschneiden rosa bleiben. Nutze ein Thermometer für mehr Sicherheit, 54 bis 57 °C Kerntemperatur ergeben eine rosa Entenbrust.

Kann man den Geflügelfond durch etwas anderes ersetzen?

Gemüsefond oder sogar Wasser mit etwas mehr Honig und Essig funktionieren ebenfalls, die Sauce wird dann nur etwas weniger rund im Geschmack. Verzichte auf zu salzige Brühwürfel, sie würden die Säure der Zitrusfrüchte aus dem Gleichgewicht bringen.

Wie serviert man dieses Gericht schön für Gäste?

Schneide die Entenbrust schräg auf und fächere die Scheiben über dem Ofenfenchel auf, übergieße sie erst kurz vor dem Servieren mit der Sauce. Streue die Orangenzesten darüber, sie bringen Farbe und einen Duft, der sich am Tisch bemerkbar macht.

Passt die Entenbrust auch mit anderen Zitrusfrüchten als im Rezept?

Clementine oder abgeriebene Kaffir Limette können die Zitrusfrüchte des Rezepts ersetzen oder ergänzen, für ein anderes Aroma. Behalte aber immer eine säuerlichere Frucht wie Zitrone oder Grapefruit bei, um die Fettigkeit der Ente auszugleichen.

Kann man eine Entenbrust mit Zitrusfrüchten und geröstetem Fenchel im Voraus zubereiten?

Ja, tagsüber. Das Rezept braucht insgesamt 40 min Aufwand, aufgeteilt wie folgt, am selben tag, 2 schritte, bevor die gäste kommen, 2 schritte, beim servieren, 2 schritte.

Wie lange dauert die Zubereitung von eine Entenbrust mit Zitrusfrüchten und geröstetem Fenchel?

Rechne mit 1 h 40 insgesamt, Ruhe und Kochzeit inbegriffen, davon 40 min tatsächlicher Aufwand. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat eine Entenbrust mit Zitrusfrüchten und geröstetem Fenchel?

Etwa 560 kcal pro Person, für ein Rezept für 6 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet eine Entenbrust mit Zitrusfrüchten und geröstetem Fenchel?

Etwa 6,40 € pro Person, das sind 38,40 € für 6 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Sellerie. Denk daran, deine Gäste vor der Menüplanung nach Allergien zu fragen.

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