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Das Hauptgericht, Leicht und frisch

Lammkarree in der Kräuterkruste mit Minzerbsen

Lammkarree in der Kräuterkruste mit Minzerbsen ist ein Frühlingsgericht für 6 Personen, mit Lammkarree, Paniermehl, Petersilie, Thymian und Erbsen. Es braucht 40 Minuten aktive Arbeit bei 1 Stunde 40 insgesamt, mittlerer Schwierigkeitsgrad, bei Kosten von 7,90 € pro Person. Kruste und Erbsen werden morgens vorbereitet, vor dem Eintreffen der Gäste bleibt nur noch das Braten im Ofen. Entscheidend ist, das Fleisch scharf anzubraten und dann rosa zu garen, der Senf sorgt dafür, dass die Kruste hält.

Ein rosa gebratenes Lammkarree unter seiner frischen Kräuterkruste, dazu grüne Erbsen mit Minze, das Gericht, das den Frühling ankündigt.

Lammkarree in der Kräuterkruste mit Minzerbsen
Für
6 Personen
Aufwand
40 min
Gesamtzeit
1 h 40
Vorbereitung
Wird am selben Tag vorbereitet
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
7,90 €
Kalorien pro Person
640 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach

Unter seiner frischen Kräuterkruste bleibt das Lammkarree rosa und saftig, mit dem Aroma von Thymian, Rosmarin und Knoblauch, während das Paniermehl für Knusprigkeit sorgt, die mit dem zarten Fleisch kontrastiert. Die Minzerbsen bringen die Frische, die das Gericht ausbalanciert, grün und leicht süß, ganz anders als schwere Schmorgerichte. Es ist ein Gericht, das nach Frühling duftet, sobald es aus dem Ofen kommt.

Das ist das richtige Gericht für ein etwas festlicheres Abendessen mit Freunden oder ein Sonntagsessen mit der Familie, wenn die wärmeren Tage zurückkommen. Es wirkt wie aus dem Restaurant, mit den goldbraunen Koteletts fächerförmig angerichtet, bleibt aber einfach in der Umsetzung, wenn Kruste und Erbsen schon tagsüber vorbereitet sind. Plane ein dreigängiges Menü, mit einer leichten Vorspeise davor und einem Obstdessert danach.

Der Zeitplan

Was wann passiert, damit du bei deinen Gästen bist und nicht in der Küche.

  1. Am Vortag Nichts zu tun
  2. Am selben Tag 2 Schritte, 25 min
  3. Bevor die Gäste kommen 2 Schritte, 23 min
  4. Beim Servieren 1 Schritt, 10 min

Ein Vortag ist hier nicht nötig, alles passiert am selben Morgen. Bereite die Kräuterkruste zu und koche die Erbsen mit den Frühlingszwiebeln tagsüber, stelle beides dann kalt. Kurz bevor die Gäste eintreffen, brätst du das Fleisch an, bestreichst es mit Senf, drückst die Kruste darauf und gibst es in den Ofen. Zum Servieren lässt du es zehn Minuten ruhen, erwärmst die Erbsen mit Minze und schneidest die Koteletts am besten vor den Augen deiner Gäste.

Die Zutaten

6 Personen

Fleischerei

  • Lammkarrees, pariert 3

Obst und Gemüse

  • Glatte Petersilie 1 Bund
  • Thymian 6 Zweige
  • Rosmarin 2 Zweige
  • Knoblauch 3 Zehen
  • Erbsen, frisch oder tiefgekühlt, gepalt 900 g
  • Minze 1 Bund
  • Frühlingszwiebeln 4

Vorratskammer

  • Paniermehlmeist im Vorratsschrank 60 g
  • Senfmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Molkereiprodukte

  • Butter 60 g

Allergene Gluten, Senf, Laktose

Das Rezept, Moment für Moment

Am selben TagIm Laufe des Tages, wann immer du Zeit findest.

  1. Mixe Petersilie, Thymian, Rosmarin, Knoblauch, Paniermehl, etwas Öl, Salz und Pfeffer zu einer Kräuterkruste. 10 min

    Etwas Öl reicht zum Binden, die Mischung sollte nicht nass sein.

  2. Dünste die geschnittenen Frühlingszwiebeln in Butter an, gib die Erbsen und etwas Wasser dazu, gare zugedeckt und lasse alles abkühlen. 15 min

    Nimm die Erbsen vom Herd, solange sie noch Biss haben, sie garen beim Aufwärmen fertig.

Bevor die Gäste kommenDie letzte Stunde, kurz bevor es klingelt.

  1. Brate die Lammkarrees mit der fettreichen Seite nach unten in sehr heißem Öl an, bestreiche sie danach mit Senf. 8 min

    Lass sie ohne Bewegen anbraten, so bekommen sie eine schöne goldbraune Farbe.

  2. Drücke die Kräuterkruste auf das Fleisch und gare im Ofen bei 200 °C. 15 min

    Ein Fühler bei 52 °C ergibt rosa Lamm, denk danach an die Ruhezeit.

Beim ServierenDie letzten Handgriffe, direkt vor deinen Gästen.

  1. Lass die Karrees zehn Minuten unter Alufolie ruhen, erwärme die Erbsen mit der gehackten Minze und schneide dann in Koteletts. 10 min

    Gib die Minze erst ganz zum Schluss dazu, zu lange erhitzt wird sie dunkel und verliert ihr Aroma.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Nimm die Lammkarrees mindestens 30 Minuten vor dem Garen aus dem Kühlschrank, kaltes Fleisch brät schlecht an und gart ungleichmäßig.
  • Verwende feines Paniermehl, damit die Kräuterkruste kompakt bleibt und beim Schneiden der Koteletts nicht abfällt.
  • Rechne mit etwa eineinhalb Koteletts pro Person bei einem Karree mit acht Rippen, damit niemand zu kurz kommt.

Die Varianten

  • Ersetze den Rosmarin durch Estragon für eine mildere Kräuterkruste, die das Lamm begleitet, ohne es zu überdecken.
  • Für eine glutenfreie Version ersetzt du das Paniermehl durch Mandelmehl, die Kruste wird etwas weicher, hält aber genauso gut.
  • Für Kinder servierst du die Koteletts pur ohne Kräuterkruste, die Erbsen ohne Minze, die jüngere Esser oft weniger mögen.

Womit du es servieren kannst

  • Im Ofen geröstete Kartoffeln
  • Leichter Kartoffelgratin
  • Ein leichter Rotwein
  • Grüner Salat als Vorspeise

Aufbewahrung

Reste halten sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, Fleisch und Erbsen getrennt aufbewahrt. Gegartes Lamm friert nicht gut ein, da es seine Zartheit verliert, iss es daher besser zeitnah. Erwärme es vorsichtig im Ofen bei niedriger Temperatur, damit das Fleisch nicht übergart.

Fragen zu diesem Rezept

Wie erkenne ich, ob das Lammkarree gar ist, ohne Thermometer?

Drücke mit dem Finger auf das Fleisch, es sollte leicht nachgeben und etwas Widerstand zeigen, das zeigt eine rosa Garstufe an. Im Zweifel schneide zwischen zwei Rippen leicht ein, um die Farbe innen zu prüfen.

Kann ich tiefgekühlte statt frische Erbsen verwenden?

Ja, tiefgekühlte Erbsen funktionieren sehr gut und sparen das Palen. Verkürze die Garzeit etwas, da sie meist schon blanchiert sind.

Wie richte ich das Lammkarree an, damit es gut aussieht?

Schneide die Koteletts erst kurz vor dem Servieren und richte sie fächerförmig auf einer warmen Platte an, Kruste nach oben. Gib die Erbsen daneben, damit das Grün mit der goldenen Kruste kontrastiert.

Reicht ein Lammkarree für zwei Personen oder sollte man anpassen?

Drei Karrees für 6 Personen ergeben eine großzügige Portion von etwa eineinhalb Koteletts pro Person. Du kannst die Menge je nach Appetit deiner Gäste und dem restlichen Menü anpassen.

Kann man ein Lammkarree in der Kräuterkruste mit Minzerbsen im Voraus zubereiten?

Ja, tagsüber. Das Rezept braucht insgesamt 40 min Aufwand, aufgeteilt wie folgt, am selben tag, 2 schritte, bevor die gäste kommen, 2 schritte, beim servieren, 1 schritt.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Lammkarree in der Kräuterkruste mit Minzerbsen?

Rechne mit 1 h 40 insgesamt, Ruhe und Kochzeit inbegriffen, davon 40 min tatsächlicher Aufwand. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Lammkarree in der Kräuterkruste mit Minzerbsen?

Etwa 640 kcal pro Person, für ein Rezept für 6 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Lammkarree in der Kräuterkruste mit Minzerbsen?

Etwa 7,90 € pro Person, das sind 47,40 € für 6 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Senf, Laktose. Denk daran, deine Gäste vor der Menüplanung nach Allergien zu fragen.

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