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L'entrée, Bistrot chic

Œuf cocotte au foie gras

L'œuf cocotte au foie gras est une entrée de bistrot chic pour 6 personnes, avec un cube de foie gras mi-cuit qui fond sous une crème et un œuf coulant. Elle demande 20 minutes de travail actif, se prépare jusqu'à la cuisson le matin même, et reste facile à réussir pour un budget de 3,40 € par personne. La clé, c'est de sortir les œufs du four quand le blanc tremble encore, pour garder le jaune coulant.

Un œuf cocotte avec un cœur de foie gras qui fond au centre, de quoi faire briller les yeux de tes invités dès la première cuillère.

Œuf cocotte au foie gras
Pour
6 personnes
Travail
20 min
Temps total
45 min
Préparation
Se prépare le jour même
Difficulté
Facile
Coût par personne
3,40 €
Calories par personne
380 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos

L'œuf cocotte au foie gras joue sur le contraste entre le blanc tout juste pris, le jaune qui coule et ce cœur de foie gras fondu au fond du ramequin. La crème adoucit tout, la ciboulette apporte un peu de fraîcheur, et les mouillettes grillées servent à récupérer la moindre goutte. C'est une entrée qui a l'air sophistiquée mais qui reste simple à exécuter.

C'est une entrée parfaite pour un dîner entre amis en automne ou en hiver, ou pour ouvrir un repas de famille un peu plus habillé, type réveillon ou anniversaire. Elle annonce un menu de bistrot chic, avec un plat qui peut rester simple derrière, puisque l'entrée fait déjà son effet.

Le programme

Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.

  1. La veille Rien à faire
  2. Le jour même 2 étapes
  3. Avant l'arrivée des invités 1 étape
  4. Au moment de servir 2 étapes, 10 min

Le matin, prépare les ramequins avec le foie gras et la crème, puis garde-les au frais jusqu'à l'arrivée des invités. Juste avant leur arrivée, sors les ramequins pour les tempérer, préchauffe le four et prépare les mouillettes. Au moment de servir, casse les œufs, enfourne dix minutes et dresse avec la ciboulette fraîche.

Les ingrédients

6 personnes

Boucherie

  • Foie gras mi-cuit 120 g

Crèmerie

  • Œufs 6
  • Crème fraîche épaisse 18 cl
  • Beurre 20 g

Fruits et légumes

  • Ciboulette 0,5 botte

Boulangerie

  • Pain de mie 6 tranches

Épicerie

  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Œufs, Lactose, Gluten

La recette, moment par moment

Le jour mêmeDans la journée, quand tu as un moment.

  1. Beurre six ramequins, coupe le foie gras en six cubes et pose-en un au fond de chacun.

    Coupe le foie gras avec un couteau trempé dans l'eau chaude, la lame glisse.

  2. Ajoute une cuillerée de crème sur chaque cube, filme les ramequins et garde au frais.

    Une pincée de sel et de poivre dans la crème suffit, le foie gras est déjà assaisonné.

Avant l'arrivée des invitésLa dernière heure, juste avant de sonner.

  1. Sors les ramequins du frigo, préchauffe le four à 180 °C et coupe le pain de mie en mouillettes que tu fais toaster.

    Des mouillettes bien sèches ne ramollissent pas dans le jaune.

Au moment de servirLes gestes de la fin, devant tes invités.

  1. Casse un œuf dans chaque ramequin, enfourne au bain-marie et laisse cuire jusqu'à ce que le blanc soit pris et le jaune encore coulant. 10 min

    Sors-les quand le blanc tremble encore un peu, ils finissent de cuire hors du four.

  2. Parsème de ciboulette ciselée et sers avec les mouillettes.

    Ajoute un petit tour de moulin à poivre au dernier moment.

Nos conseils pour la réussir

  • Utilise des ramequins pas trop larges, le jaune reste mieux centré et le foie gras ne se noie pas dans trop de crème.
  • Vérifie la cuisson en secouant légèrement le ramequin plutôt qu'en piquant l'œuf, tu gardes le jaune intact pour l'effet coulant.
  • Sors le foie gras du réfrigérateur juste avant de le couper, il reste plus facile à tailler en cubes nets.

Les variantes

  • Remplace le foie gras mi-cuit par un bloc de foie gras, le goût est plus prononcé et la texture un peu plus ferme.
  • Pour une version sans foie gras, pose plutôt des lardons de canard fumé revenus à la poêle au fond du ramequin.
  • Pour les enfants, fais la même recette sans foie gras, juste l'œuf cocotte à la crème avec un peu de fromage râpé.

Avec quoi le servir

  • Un verre de vin blanc moelleux
  • Une petite salade de mâche à côté
  • Un toast de pain d'épices en plus

Conservation

Les ramequins préparés avec le foie gras et la crème se gardent filmés au réfrigérateur jusqu'à 24 heures avant cuisson. Une fois cuits, les œufs cocotte se mangent tout de suite, ils ne se conservent pas et ne se congèlent pas.

Questions sur cette recette

Peut-on remplacer le foie gras mi-cuit par du foie gras en conserve ?

Oui, un foie gras en conserve fonctionne très bien et se coupe même plus facilement en cubes. Le goût sera un peu plus affirmé selon la marque choisie.

Comment savoir si l'œuf est assez cuit sans le casser ?

Secoue doucement le ramequin, si le blanc ne bouge presque plus mais que le centre tremble encore un peu, c'est prêt. Il continue à cuire légèrement hors du four.

Peut-on préparer les œufs cocotte pour plus de 6 personnes ?

Oui, la recette se multiplie facilement, il suffit de garder les mêmes proportions par ramequin. Pense juste à adapter le temps de cuisson si ton four est plein.

Quel pain choisir pour les mouillettes si on n'a pas de pain de mie ?

Une baguette légèrement rassie fonctionne très bien, elle se coupe en bâtonnets et se toaste de la même façon. Évite les pains trop denses qui ramollissent vite dans le jaune.

Peut-on préparer un œuf cocotte au foie gras à l'avance ?

Oui, dans la journée. La recette demande 20 min de travail en tout, réparti ainsi, le jour même, 2 étapes, avant l'arrivée des invités, 1 étape, au moment de servir, 2 étapes.

Combien de temps faut-il pour préparer un œuf cocotte au foie gras ?

Compte 45 min en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 20 min de travail réel. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un œuf cocotte au foie gras ?

Environ 380 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un œuf cocotte au foie gras ?

Environ 3,40 € par personne, soit 20,40 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient œufs, lactose, gluten. Pense à demander à tes invités leurs allergies avant de composer ton menu.

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