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Die Vorspeise, Schickes Bistro

Cocotte Ei mit Foie Gras

Das Cocotte Ei mit Foie Gras ist eine Bistro Vorspeise für 6 Personen, mit einem Würfel halbgegarter Foie Gras, der unter Sahne schmilzt, bedeckt von einem weich gegarten Ei. Die aktive Arbeitszeit liegt bei 20 Minuten, die Förmchen lassen sich morgens bis zum Backen vorbereiten, und das Ganze bleibt einfach für rund 3,40 € pro Person. Entscheidend ist, die Eier aus dem Ofen zu nehmen, solange das Eiweiß noch leicht zittert, damit das Eigelb flüssig bleibt.

Ein Cocotte Ei mit einem Kern aus schmelzender Foie Gras in der Mitte, schon der erste Löffel lässt deine Gäste strahlen.

Cocotte Ei mit Foie Gras
Für
6 Personen
Aufwand
20 min
Gesamtzeit
45 min
Vorbereitung
Wird am selben Tag vorbereitet
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
3,40 €
Kalorien pro Person
380 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach

Das Cocotte Ei mit Foie Gras lebt vom Kontrast, ein Eiweiß, das gerade erst fest geworden ist, ein Eigelb, das läuft, und ein geschmolzener Kern aus Foie Gras am Boden des Förmchens. Die Sahne macht alles weich, der Schnittlauch bringt etwas Frische, und die gerösteten Brotstreifen fangen jeden Tropfen auf. Es wirkt raffiniert, bleibt aber unkompliziert in der Zubereitung.

Es ist eine passende Vorspeise für ein Abendessen mit Freunden im Herbst oder Winter, oder um ein etwas festlicheres Familienessen zu eröffnen, etwa an Feiertagen oder zum Geburtstag. Sie gibt den Ton für ein Bistro Menü vor, und der Hauptgang kann ruhig schlicht bleiben, denn die Vorspeise macht schon Eindruck.

Der Zeitplan

Was wann passiert, damit du bei deinen Gästen bist und nicht in der Küche.

  1. Am Vortag Nichts zu tun
  2. Am selben Tag 2 Schritte
  3. Bevor die Gäste kommen 1 Schritt
  4. Beim Servieren 2 Schritte, 10 min

Bereite morgens die Förmchen mit der Foie Gras und der Sahne vor und stelle sie bis zum Eintreffen der Gäste kalt. Kurz bevor die Gäste kommen, nimmst du die Förmchen aus dem Kühlschrank, heizt den Ofen vor und bereitest die Brotstreifen zum Rösten vor. Zum Servieren schlägst du die Eier auf, backst zehn Minuten im Wasserbad und bestreust mit frischem Schnittlauch.

Die Zutaten

6 Personen

Fleischerei

  • Halbgegarte Foie Gras 120 g

Molkereiprodukte

  • Eier 6
  • Schmand 18 cl
  • Butter 20 g

Obst und Gemüse

  • Schnittlauch 0,5 Bund

Bäckerei

  • Toastbrot 6 Scheiben

Vorratskammer

  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Eier, Laktose, Gluten

Das Rezept, Moment für Moment

Am selben TagIm Laufe des Tages, wann immer du Zeit findest.

  1. Buttere sechs Förmchen, schneide die Foie Gras in sechs Würfel und lege je einen auf den Boden.

    Schneide die Foie Gras mit einem in heißes Wasser getauchten Messer, die Klinge gleitet besser.

  2. Gib einen Löffel Schmand auf jeden Würfel, decke die Förmchen mit Frischhaltefolie ab und stelle sie kalt.

    Eine Prise Salz und Pfeffer im Schmand reicht, die Foie Gras ist schon gewürzt.

Bevor die Gäste kommenDie letzte Stunde, kurz bevor es klingelt.

  1. Nimm die Förmchen aus dem Kühlschrank, heize den Ofen auf 180 °C vor und schneide das Toastbrot in Streifen zum Rösten.

    Gut durchgetrocknete Brotstreifen werden im Eigelb nicht weich.

Beim ServierenDie letzten Handgriffe, direkt vor deinen Gästen.

  1. Schlage in jedes Förmchen ein Ei auf, backe im Wasserbad und gare, bis das Eiweiß fest und das Eigelb noch flüssig ist. 10 min

    Nimm sie heraus, solange das Eiweiß noch leicht zittert, sie garen außerhalb des Ofens nach.

  2. Bestreue mit gehacktem Schnittlauch und serviere mit den Brotstreifen.

    Gib ganz zum Schluss noch etwas frisch gemahlenen Pfeffer darüber.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Verwende nicht zu breite Förmchen, so bleibt das Eigelb besser in der Mitte und die Foie Gras geht nicht in zu viel Sahne unter.
  • Prüfe den Gargrad, indem du das Förmchen leicht schüttelst statt das Ei anzustechen, so bleibt das Eigelb für den flüssigen Kern intakt.
  • Nimm die Foie Gras erst kurz vor dem Schneiden aus dem Kühlschrank, kalt lässt sie sich sauberer in Würfel schneiden.

Die Varianten

  • Ersetze die halbgegarte Foie Gras durch einen Foie Gras Block, der Geschmack wird kräftiger und die Textur etwas fester.
  • Für eine Version ohne Foie Gras gib stattdessen angebratene geräucherte Entenbruststreifen auf den Boden des Förmchens.
  • Für Kinder machst du dasselbe Rezept ohne Foie Gras, einfach ein cremiges Cocotte Ei mit etwas geriebenem Käse.

Womit du es servieren kannst

  • Ein Glas lieblicher Weißwein
  • Ein kleiner Feldsalat dazu
  • Ein zusätzliches Lebkuchentoast

Aufbewahrung

Die vorbereiteten Förmchen mit Foie Gras und Sahne halten sich abgedeckt bis zu 24 Stunden im Kühlschrank, bevor sie gebacken werden. Gebacken sollten die Cocotte Eier sofort gegessen werden, sie halten sich nicht und lassen sich nicht einfrieren.

Fragen zu diesem Rezept

Kann man halbgegarte Foie Gras durch Foie Gras aus der Dose ersetzen?

Ja, Foie Gras aus der Dose funktioniert gut und lässt sich sogar leichter in Würfel schneiden. Der Geschmack ist je nach Marke etwas kräftiger.

Woran erkennt man, dass das Ei gar genug ist, ohne es zu öffnen?

Schüttle das Förmchen leicht, wenn sich das Eiweiß kaum noch bewegt, aber die Mitte noch etwas zittert, ist es fertig. Es gart außerhalb des Ofens noch etwas nach.

Kann man die Cocotte Eier für mehr als 6 Personen zubereiten?

Ja, das Rezept lässt sich leicht vervielfachen, die Mengen pro Förmchen bleiben gleich. Passe nur die Backzeit leicht an, wenn der Ofen voller ist als sonst.

Welches Brot eignet sich für die Brotstreifen ohne Toastbrot?

Ein leicht altbackenes Baguette eignet sich gut, einfach in Streifen schneiden und genauso rösten. Zu kompaktes Brot wird im Eigelb schnell weich.

Kann man ein Cocotte Ei mit Foie Gras im Voraus zubereiten?

Ja, tagsüber. Das Rezept braucht insgesamt 20 min Aufwand, aufgeteilt wie folgt, am selben tag, 2 schritte, bevor die gäste kommen, 1 schritt, beim servieren, 2 schritte.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Cocotte Ei mit Foie Gras?

Rechne mit 45 min insgesamt, Ruhe und Kochzeit inbegriffen, davon 20 min tatsächlicher Aufwand. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Cocotte Ei mit Foie Gras?

Etwa 380 kcal pro Person, für ein Rezept für 6 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Cocotte Ei mit Foie Gras?

Etwa 3,40 € pro Person, das sind 20,40 € für 6 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Eier, Laktose, Gluten. Denk daran, deine Gäste vor der Menüplanung nach Allergien zu fragen.

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