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Die Vorspeise, Schickes Bistro

Flammkuchen mit Tomaten und Senf

Diese Tomaten-Senf-Tarte ist eine sommerliche Vorspeise für 6 Personen aus Blätterteig, reifen Tomaten und Gruyère. Sie braucht 20 Minuten aktive Arbeit, die Tomaten ziehen morgens ab, und die Tarte kommt erst kurz vor Ankunft der Gäste in den Ofen. Sie ist sehr leicht gemacht und kostet etwa 1,50 € pro Person, der Trick liegt darin, die Tomaten gut trocken zu tupfen, damit der Teig knusprig bleibt.

Eine Tomaten-Senf-Tarte, die kurz bevor ihr euch an den Tisch setzt aus dem Ofen kommt, lässt das ganze Haus nach Sommer riechen.

Flammkuchen mit Tomaten und Senf
Für
6 Personen
Aufwand
20 min
Gesamtzeit
40 min
Vorbereitung
Wird erst in letzter Minute fertig
Schwierigkeit
Sehr einfach
Kosten pro Person
1,50 €
Kalorien pro Person
310 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach

Diese Tarte riecht nach Sommer, sobald sie aus dem Ofen kommt, dünner knuspriger Blätterteig unter saftigen Tomatenscheiben, Senf, der unter dem geschmolzenen Gruyère leicht schärft. Frischer Thymian bringt diesen Duft, den man sofort mit Essen im Freien verbindet, und etwas Fleur de Sel direkt aus dem Ofen weckt alle Aromen.

Es ist die Vorspeise für ein Abendessen mit Freunden auf der Terrasse oder für den Auftakt eines Familienessens im Sommer, wenn Tomaten ihren besten Geschmack haben. Sie passt gut vor gegrilltem Fleisch oder einfachem Fisch, und Kinder mögen sie als mildere Variante von Pizza.

Der Zeitplan

Was wann passiert, damit du bei deinen Gästen bist und nicht in der Küche.

  1. Am Vortag Nichts zu tun
  2. Am selben Tag 2 Schritte, 20 min
  3. Bevor die Gäste kommen 2 Schritte, 20 min
  4. Beim Servieren 1 Schritt

Morgens schneidest und entwässerst du die Tomaten, schneidest und stichst die Teigböden ein und stellst sie kalt. Kurz vor Ankunft der Gäste belegst du die Tarten und backst sie 20 Minuten. Du holst sie aus dem Ofen, würzt sie und servierst sofort, solange sie noch warm und knusprig sind.

Die Zutaten

6 Personen

Molkereiprodukte

  • Blätterteig 2
  • Geriebener Gruyère 80 g

Obst und Gemüse

  • Reife Tomaten 900 g
  • Frischer Thymian 6 Zweige

Vorratskammer

  • Scharfer Senfmeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Fleur de Selmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Gluten, Senf, Laktose

Das Rezept, Moment für Moment

Am selben TagIm Laufe des Tages, wann immer du Zeit findest.

  1. Schneide die Tomaten in dünne Scheiben, salze sie leicht und lass sie auf Küchenpapier Wasser ziehen. 20 min

    Wende sie nach der Hälfte der Zeit, dann verlieren sie von beiden Seiten Wasser.

  2. Schneide 6 Kreise oder Rechtecke aus dem Teig, steche sie ein und lege sie auf mit Backpapier ausgelegte Bleche kalt.

    Halte den Teig bis zum Backen gut gekühlt, dann geht er viel besser auf.

Bevor die Gäste kommenDie letzte Stunde, kurz bevor es klingelt.

  1. Streiche den Senf dünn auf, verteile den Gruyère darüber und lege die Tomaten rosettenförmig an.

    Lass die Scheiben sich wie Dachziegel überlappen, so halten sie besser und die Tarte sieht schöner aus.

  2. Beträufle mit Olivenöl, gib den Thymian dazu und backe bei 200 °C. 20 min

    Stelle das Blech auf die untere Schiene, damit der Boden genauso gart wie die Oberseite.

Beim ServierenDie letzten Handgriffe, direkt vor deinen Gästen.

  1. Nimm die Tarten aus dem Ofen, pfeffere sie und gib eine Prise Fleur de Sel dazu, dann serviere sofort.

    Diese Tarten warten nicht, sie schmecken am besten warm und knusprig.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle feste, fleischige Tomaten statt sehr saftiger Sorten wie Ochsenherz, sie geben weniger Wasser ab und die Tarte bleibt sauber.
  • Streiche den Senf sehr dünn auf, eine dicke Schicht macht die Tarte zu scharf und überdeckt den Tomatengeschmack.
  • Falls du kein perforiertes Backpapier hast, steche den Teig gut mit einer Gabel ein, damit er im Ofen nicht ungleichmäßig aufgeht.

Die Varianten

  • Ersetze den Gruyère durch Mozzarella für eine zartschmelzendere, mildere Version.
  • Für eine senffreie Version für Kinder nimm stattdessen etwas Olivenöl und gehacktes Basilikum nach dem Backen.
  • Gib vor dem Backen ein paar entsteinte schwarze Oliven oder Sardellen auf die Tarte für eine mediterranere Note.

Womit du es servieren kannst

  • Grüner Salat mit kräftiger Vinaigrette
  • Ein Glas gut gekühlter Rosé
  • Eisgekühlter Tomatensaft für die Kinder

Aufbewahrung

Diese Tarte isst man am besten noch am selben Tag, idealerweise warm direkt aus dem Ofen, da der Blätterteig schnell weich wird. Reste bewahrst du höchstens einen Tag im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose auf und erwärmst sie kurz im Ofen, damit sie wieder knusprig werden.

Fragen zu diesem Rezept

Kann ich Mürbeteig statt Blätterteig verwenden?

Ja, Mürbeteig funktioniert gut und ergibt eine rustikalere, weniger aufgehende Tarte. Die Backzeit bleibt etwa gleich, achte einfach auf die Bräunung.

Wie verhindere ich, dass die Tarte durchweicht?

Der Trick ist, die Tomaten zu salzen und vor dem Belegen gut trocken zu tupfen. Der Gruyère darunter hilft zusätzlich, indem er eine Barriere zwischen Teig und Saft bildet.

Kann ich diese Tarte für mehr als 6 Personen machen?

Ja, erhöhe einfach die Zutaten proportional und nutze zusätzliche Backbleche. Lege die Tomaten immer in einer einzigen Schicht aus, damit sie gleichmäßig garen.

Welcher Senf passt am besten?

Ein klassischer scharfer Senf ergibt die beste Balance mit Gruyère und Tomaten. Körniger Senf funktioniert ebenfalls und bringt etwas mehr Textur.

Kann man ein flacher Tomaten-Senf-Kuchen im Voraus zubereiten?

Teilweise, der letzte Schritt erfolgt kurz vorher. Das Rezept braucht insgesamt 20 min Aufwand, aufgeteilt wie folgt, am selben tag, 2 schritte, bevor die gäste kommen, 2 schritte, beim servieren, 1 schritt.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein flacher Tomaten-Senf-Kuchen?

Rechne mit 40 min insgesamt, Ruhe und Kochzeit inbegriffen, davon 20 min tatsächlicher Aufwand. Das Rezept ist als „Sehr einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein flacher Tomaten-Senf-Kuchen?

Etwa 310 kcal pro Person, für ein Rezept für 6 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein flacher Tomaten-Senf-Kuchen?

Etwa 1,50 € pro Person, das sind 9,00 € für 6 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Senf, Laktose. Denk daran, deine Gäste vor der Menüplanung nach Allergien zu fragen.

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