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Le dessert, Terroir

Charlotte aux marrons

La charlotte aux marrons est un dessert à base de mousse de marrons et de biscuits à la cuillère imbibés, pour 6 personnes, qui demande 40 minutes de travail actif. Elle se prépare entièrement la veille et repose 5 heures au frais, pour un niveau de difficulté moyen et un coût de 2,40 € par personne. Sa réussite tient à l'imbibage très rapide des biscuits et à une chantilly bien ferme.

Je te prépare une charlotte aux marrons, une mousse veloutée dans sa collerette de biscuits, un vrai dessert de fêtes qui se fait toute seule la veille.

Charlotte aux marrons
Pour
6 personnes
Travail
40 min
Temps total
6 h
Préparation
Se prépare la veille
Difficulté
Moyen
Coût par personne
2,40 €
Calories par personne
480 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos

La charlotte aux marrons joue sur deux textures, le moelleux un peu spongieux des biscuits imbibés de rhum et la mousse de marrons, aérienne grâce à la chantilly, dense grâce au beurre et à la crème de marrons. Le goût reste doux et parfumé, jamais écœurant, avec cette petite note alcoolisée qui réveille l'ensemble. C'est un dessert qui tranche net et qui tient bien en part, ce qui compte quand on reçoit.

C'est le dessert des repas de famille d'automne et d'hiver, de Noël aux dîners du dimanche, quand on veut quelque chose d'un peu habillé sans sortir une recette de pâtissier. Elle trouve naturellement sa place après un plat mijoté ou une volaille rôtie, dans un menu où l'on a déjà cuisiné la veille pour le reste du repas. Les enfants l'aiment aussi, surtout pour les marrons glacés du dessus.

Le programme

Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.

  1. La veille 5 étapes, 5 h
  2. Le jour même Rien à faire
  3. Avant l'arrivée des invités Rien à faire
  4. Au moment de servir 1 étape

Tout se joue la veille, chemisage du moule, imbibage des biscuits, préparation de la mousse et montage, puis direction le réfrigérateur pour 5 heures minimum, donc toute une nuit c'est parfait. Le jour même, il n'y a plus rien à faire avant l'arrivée des invités. Au moment de servir, tu démoules, tu saupoudres de cacao et tu poses les marrons glacés, en quelques minutes.

Les ingrédients

6 personnes

Épicerie

  • Biscuits à la cuillère 24
  • Crème de marrons 500 g
  • Purée de marrons non sucrée 250 g
  • Rhum brunsouvent au placard 4 cl
  • Marrons glacés 6
  • Cacao amer en poudresouvent au placard 1 c. à s.

Crèmerie

  • Beurre 100 g
  • Crème liquide entière 30 cl
  • Lait 10 cl

Allergènes Gluten, Lactose, Œufs

La recette, moment par moment

La veilleCe qui gagne à reposer une nuit, au frais.

  1. Chemise un moule à charlotte de film alimentaire en le laissant dépasser largement des bords.

    Froisse légèrement le film avant de le poser, il épouse mieux les parois et le démoulage sera net.

  2. Mélange le lait tiède et le rhum, puis trempe les biscuits d'un côté et tapisse le fond et les parois, côté sucré vers l'extérieur.

    Découpe les biscuits du fond en parts de tarte pour qu'ils s'emboîtent sans trou.

  3. Travaille le beurre mou avec la crème de marrons et la purée de marrons jusqu'à obtenir une crème lisse.

    Sors tout du frigo une heure avant, des ingrédients froids font des grumeaux.

  4. Fouette la crème liquide bien froide en chantilly ferme et incorpore-la délicatement à la crème de marrons.

    Mets le bol et le fouet quinze minutes au congélateur, la crème monte bien plus vite.

  5. Verse la moitié de la mousse, ajoute une couche de biscuits imbibés, termine par le reste de mousse, rabats le film et laisse prendre au frais. 5 h

    Tasse doucement avec le dos d'une cuillère pour chasser les bulles d'air.

Au moment de servirLes gestes de la fin, devant tes invités.

  1. Démoule la charlotte sur un plat, retire le film, saupoudre un voile de cacao et pose les marrons glacés au sommet.

    Passe la lame d'un couteau chaud entre le film et la charlotte si elle accroche.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des biscuits à la cuillère un peu secs plutôt que tout frais, ils absorbent le mélange lait rhum sans se déchirer.
  • Si la mousse te semble encore molle après l'avoir montée, c'est normal, elle fige vraiment au froid, ne rallonge pas le temps de repos par inquiétude, 5 heures suffisent.
  • Pour une collerette bien nette, choisis les plus beaux biscuits entiers pour les parois extérieures et garde les cassés pour le fond.

Les variantes

  • Remplace le rhum brun par du jus d'orange ou un sirop léger si tu reçois des enfants ou si tu préfères sans alcool.
  • Pour une version plus rapide, utilise uniquement de la crème de marrons sucrée en doublant la quantité et en supprimant la purée non sucrée, la mousse sera un peu plus sucrée mais tu gagnes une étape.
  • Ajoute quelques éclats de marrons glacés directement dans la mousse pour un croquant surprise à chaque part.

Avec quoi le servir

  • Un café ou un thé noir après le repas
  • Quelques marrons glacés supplémentaires à côté
  • Une crème anglaise légère en accompagnement

Conservation

La charlotte se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur, bien filmée ou sous cloche. Elle ne se congèle pas bien, la texture de la mousse et des biscuits se dégrade à la décongélation. Sors-la du frigo 10 minutes avant de servir pour qu'elle soit moins froide en bouche.

Questions sur cette recette

Peut-on remplacer les biscuits à la cuillère par un autre biscuit ?

Tu peux utiliser des boudoirs, qui sont très proches des biscuits à la cuillère. Évite les biscuits trop croquants comme les petits beurre, ils ne s'imbibent pas de la même façon et la texture finale change.

Comment éviter que la charlotte s'effondre au démoulage ?

Le secret est de tremper les biscuits très vite, une seconde par face, pour qu'ils gardent de la tenue. Un temps de repos complet au froid, au moins 5 heures, est aussi indispensable pour que la mousse soit bien prise.

Comment présenter la charlotte pour qu'elle soit jolie ?

Démoule sur un plat plat et blanc pour faire ressortir la collerette de biscuits. Un voile de cacao tamisé et quelques marrons glacés bien disposés au sommet suffisent, pas besoin de décor compliqué.

La recette convient elle aux enfants ?

Oui, à condition de remplacer le rhum par du jus d'orange ou un sirop, le reste de la recette leur plaît généralement beaucoup, surtout les marrons glacés du dessus.

Peut-on préparer une charlotte aux marrons à l'avance ?

Oui, c'est même conseillé. La recette demande 40 min de travail en tout, réparti ainsi, la veille, 5 étapes, au moment de servir, 1 étape.

Combien de temps faut-il pour préparer une charlotte aux marrons ?

Compte 6 h en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 40 min de travail réel. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans une charlotte aux marrons ?

Environ 480 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une charlotte aux marrons ?

Environ 2,40 € par personne, soit 14,40 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose, œufs. Pense à demander à tes invités leurs allergies avant de composer ton menu.

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