Das Dessert, Regionalküche
Périgord Walnusstarte
Die Périgord Walnusstarte ist ein rustikales Dessert aus Mürbeteig mit Walnüssen in Honigkaramell, für 6 Personen. Sie braucht 40 Minuten aktive Arbeit und wird komplett am Vortag zubereitet, Schwierigkeitsgrad einfach, Kosten 2,00 € pro Person. Entscheidend für das Gelingen ist, die warme Sahne nach und nach in das Karamell zu geben und die Walnüsse vorher zu rösten.
Eine Périgord Walnusstarte, knackige Walnüsse in Honigkaramell auf einem Mürbeteigboden, ein kräftiges, rustikales Herbstdessert.
- Für
- 6 Personen
- Aufwand
- 40 min
- Gesamtzeit
- 2 h 10
- Vorbereitung
- Wird am Vortag vorbereitet
- Schwierigkeit
- Einfach
- Kosten pro Person
- 2,00 €
- Kalorien pro Person
- 560 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Beim Hineinbeißen spielt die Périgord Walnusstarte mit zwei Texturen, knackige Walnusshälften in einem Honigkaramell, das noch leicht weich bleibt, und ein mürber, krümeliger Tarteboden. Der Honig mildert die natürliche Bitterkeit der Walnuss, während die Sahne dem Karamell seine Geschmeidigkeit gibt, statt es hart werden zu lassen. Es ist ein dichtes, aromatisches Dessert, ganz anders als eine leichte Obsttarte.
Sie passt auf eine herbstliche oder winterliche Familientafel, nach einem Schmorgericht oder gebratenem Geflügel, wenn ein Dessert gefragt ist, das trägt, ohne am Tag selbst viel Arbeit zu machen. Sie fügt sich gut in ein deftiges, bodenständiges Menü ein, bei einem Festtagsessen oder einem Abend mit Freunden, bei dem direkt danach Kaffee serviert wird.
Der Zeitplan
Was wann passiert, damit du bei deinen Gästen bist und nicht in der Küche.
- Am Vortag 4 Schritte, 1 h 15
- Am selben Tag Nichts zu tun
- Bevor die Gäste kommen 1 Schritt
- Beim Servieren 1 Schritt
Bereite die ganze Tarte am Vortag zu, Teig, Blindbacken, Walnusskaramell und Endbacken, lass sie abkühlen und decke sie bis zum nächsten Tag ab. Kurz bevor die Gäste kommen, erwärme sie 10 Minuten bei milder Hitze, damit das Karamell wieder knusprig wird. Zum Servieren schneide kleine Stücke mit einem in heißes Wasser getauchten Messer und gib einen Löffel Crème fraîche dazu.
Die Zutaten
Vorratskammer
- Mehlmeist im Vorratsschrank 250 g
- Zuckermeist im Vorratsschrank 160 g
- Blütenhonig 80 g
- Walnusskerne 250 g
- Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
Molkereiprodukte
- Butter 175 g
- Ei 1
- Sahne 20 cl
Allergene Gluten, Laktose, Eier, Schalenfrüchte
Das Rezept, Moment für Moment
Am VortagWas über Nacht im Kühlschrank durchziehen sollte.
-
Verknete 125 g kalte Butter mit dem Mehl, 60 g Zucker und einer Prise Salz zu Streuseln, gib das Ei dazu, forme eine Kugel und lass sie kalt ruhen. 15 min
Arbeite mit den Fingerspitzen, ohne den Teig zu lange zu kneten, so bleibt er mürbe.
-
Rolle den Teig in einer Form aus, steche den Boden ein und backe ihn 15 Minuten bei 180°C blind. 20 min
Backpapier mit Hülsenfrüchten beschwert verhindert, dass der Boden aufgeht.
-
Koche ein Karamell aus 100 g Zucker und dem Honig, lösche mit der warmen Sahne ab, gib 50 g Butter und die gerösteten, gehackten Walnüsse dazu. 15 min
Gieße die warme Sahne nach und nach dazu, dann spritzt das Karamell nicht.
-
Gib die Füllung auf den Tarteboden und backe 20 Minuten bei 180°C, dann lass die Tarte abkühlen. 25 min
Die Füllung sollte leicht aufwallen, das zeigt, dass sie fertig ist.
Bevor die Gäste kommenDie letzte Stunde, kurz bevor es klingelt.
-
Erwärme die Tarte 10 Minuten bei milder Hitze bei 150°C, um sie anzuwärmen.
Ein kurzer Ofengang bringt die Knusprigkeit des Karamells zurück.
Beim ServierenDie letzten Handgriffe, direkt vor deinen Gästen.
-
Schneide die Tarte in kleine Stücke, sie ist sehr gehaltvoll, und serviere sie mit einem Löffel Crème fraîche.
Tauche das Messer in heißes Wasser für einen sauberen Schnitt.
Unsere Tipps, damit es gelingt
- Verwende eine Tarteform mit herausnehmbarem Boden, das Stürzen einer Tarte mit klebrigem Karamell gelingt so viel leichter und der Boden bleibt heil.
- Lass das Karamell ein paar Minuten abkühlen, bevor du es auf den blind gebackenen Boden gießt, so verteilt es sich besser und der Teig weicht nicht auf.
- Hacke die Walnüsse grob statt fein, so bleibt der Biss erhalten und die Tarte wirkt beim Anschneiden weniger kompakt.
Die Varianten
- Ersetze einen Teil der Walnüsse durch geschälte Haselnüsse für ein kräftigeres, gerösteteres Aroma.
- Für eine schnellere Version nimm einen fertigen Mürbeteigboden und konzentriere dich auf das Walnusskaramell.
- Rühre am Ende der Garzeit einen Löffel braunen Rum in das Karamell für eine kräftigere Version nur für Erwachsene.
Womit du es servieren kannst
- Ein Löffel dicke Crème fraîche
- Kaffee oder schwarzer Tee danach
- Eine Kugel Vanilleeis
Aufbewahrung
Die Tarte hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank, gut abgedeckt, das Karamell bleibt stabil. Sie lässt sich ganz oder in Stücken bis zu einem Monat einfrieren, im Kühlschrank auftauen und dann sanft im Ofen erwärmen. Die Mikrowelle solltest du vermeiden, sie weicht den Boden auf.
Fragen zu diesem Rezept
Kann ich statt Blütenhonig einen anderen Honig nehmen?
Ja, Kastanien oder Akazienhonig passen gut, sie verändern nur die Aromatiefe. Vermeide sehr flüssigen Honig, er kann die Karamellzeit etwas verlängern.
Woran erkenne ich, dass das Karamell bereit für die Sahne ist?
Es sollte bernsteinfarben sein, weder zu hell noch zu dunkel, sonst wird es bitter. Nimm den Topf genau bei dieser Farbe vom Herd, bevor du die warme Sahne einrührst.
Braucht man einen speziellen Teig für diese Tarte?
Nein, ein klassischer Mürbeteig reicht völlig, er sorgt für den krümeligen Kontrast zur klebrigen Füllung. Die Prise Salz im Teig gleicht die Süße des Karamells aus.
Kann ich die Tarte in einer größeren Form für mehr Gäste backen?
Ja, erhöhe die Zutaten proportional und behalte die Backzeit im Auge, die Füllung sollte gleichmäßig leicht aufwallen. Rechne bei einer deutlich größeren Form mit etwas mehr Backzeit.
Kann man eine Périgord Walnusstarte im Voraus zubereiten?
Ja, das wird sogar empfohlen. Das Rezept braucht insgesamt 40 min Aufwand, aufgeteilt wie folgt, am vortag, 4 schritte, bevor die gäste kommen, 1 schritt, beim servieren, 1 schritt.
Wie lange dauert die Zubereitung von eine Périgord Walnusstarte?
Rechne mit 2 h 10 insgesamt, Ruhe und Kochzeit inbegriffen, davon 40 min tatsächlicher Aufwand. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.
Wie viele Kalorien hat eine Périgord Walnusstarte?
Etwa 560 kcal pro Person, für ein Rezept für 6 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.
Was kostet eine Périgord Walnusstarte?
Etwa 2,00 € pro Person, das sind 12,00 € für 6 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.
Welche Allergene enthält dieses Rezept?
Dieses Rezept enthält Gluten, Laktose, Eier, Schalenfrüchte. Denk daran, deine Gäste vor der Menüplanung nach Allergien zu fragen.
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