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Le dessert, Bistrot chic

Gâteau de crêpes

Le gâteau de crêpes est une pile de crêpes fourrées de crème pâtissière à la vanille, tranchée comme une tarte, pour 6 personnes. Il demande 80 minutes de travail actif réparties sur la veille, facile à réussir, pour 1,50 € par personne. Les crêpes et la crème se préparent la veille, il ne reste qu'à monter et trancher le jour J.

Un gâteau de crêpes, une grande pile fourrée de crème pâtissière qu'on tranche comme une tarte, et tout est prêt la veille.

Gâteau de crêpes
Pour
6 personnes
Travail
1 h 20
Temps total
3 h 10
Préparation
Se prépare la veille
Difficulté
Facile
Coût par personne
1,50 €
Calories par personne
410 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos

La texture fait tout le charme de ce dessert, des crêpes fines et souples qui alternent avec une crème pâtissière lisse à la vanille, tranchées ensemble comme une tarte un peu haute. Au moment de couper, on voit les couches bien nettes, et en bouche ça fond sans être lourd. C'est un dessert qui change du gâteau classique sans demander de matériel particulier.

C'est le genre de dessert à sortir pour un dîner entre amis ou un repas de famille, parce qu'il se prépare entièrement la veille et qu'il plaît autant aux enfants qu'aux adultes. Il trouve sa place après un plat mijoté en hiver comme après une viande grillée en été, toute l'année. Avec un menu simple en amont, il devient le point final qui impressionne sans effort le jour J.

Le programme

Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.

  1. La veille 3 étapes, 1 h 10
  2. Le jour même 1 étape
  3. Avant l'arrivée des invités 1 étape
  4. Au moment de servir 1 étape

La veille, prépare les crêpes et la crème pâtissière, puis laisse tout refroidir séparément au frais. Le matin même, monte le gâteau en alternant crêpes et crème, et remets le tout au réfrigérateur. Juste avant l'arrivée des invités, sors le gâteau 20 minutes à l'avance et saupoudre de sucre glace, puis tranche au moment de servir.

Les ingrédients

6 personnes

Épicerie

  • Farinesouvent au placard 250 g
  • Sucresouvent au placard 2 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Sucre pour la crèmesouvent au placard 100 g
  • Maïzenasouvent au placard 40 g
  • Gousse de vanille 1
  • Sucre glacesouvent au placard 2 c. à s.

Crèmerie

  • Œufs 4
  • Lait entier 110 cl
  • Beurre fondu 40 g
  • Jaunes d'œufs 5

Allergènes Gluten, Lactose, Œufs

La recette, moment par moment

La veilleCe qui gagne à reposer une nuit, au frais.

  1. Fouette la farine, les œufs, 60 cl de lait, le beurre fondu, le sucre et le sel, laisse reposer la pâte, puis cuis une vingtaine de fines crêpes. 1 h

    Mélange d'abord les œufs et la farine en pâte épaisse puis ajoute le lait petit à petit, sans grumeaux.

  2. Chauffe 50 cl de lait avec la vanille, fouette jaunes, sucre et maïzena, verse le lait chaud dessus et épaissis la crème sur le feu. 10 min

    Fouette vigoureusement en fin de cuisson jusqu'au premier gros bouillon, la maïzena doit cuire.

  3. Filme la crème au contact, laisse refroidir, range les crêpes froides sous un linge.

    Sépare chaque crêpe d'une feuille de papier cuisson, elles ne collent pas.

Le jour mêmeDans la journée, quand tu as un moment.

  1. Empile les crêpes en étalant une couche de crème entre chacune, presse doucement et mets au frais.

    Étale la crème jusqu'aux bords, mais pas au delà, la pile reste droite.

Avant l'arrivée des invitésLa dernière heure, juste avant de sonner.

  1. Sors le gâteau 20 minutes avant de servir et saupoudre de sucre glace.

    Quelques fruits rouges sur le dessus donnent de la couleur sans effort.

Au moment de servirLes gestes de la fin, devant tes invités.

  1. Tranche le gâteau en parts avec un couteau-scie, comme une tarte.

    Tiens la pile d'une main à plat et scie avec douceur, elle ne s'écrase pas.

Nos conseils pour la réussir

  • Utilise une poêle bien chaude et légèrement huilée pour les premières crêpes, les suivantes cuisent plus vite une fois la poêle en température.
  • Fais des crêpes toutes de la même taille en versant toujours la même quantité de pâte, le gâteau monte alors bien droit.
  • Si la crème pâtissière a un peu épaissi au froid, fouette la quelques secondes avant de l'étaler, elle redevient souple.

Les variantes

  • Remplace la vanille par du zeste d'orange ou de citron dans la crème pour une version plus fraîche.
  • Ajoute une couche de pâte à tartiner au chocolat entre deux couches de crème, les enfants adorent cette variante.
  • Pour une version plus rapide, utilise des crêpes toutes prêtes du commerce et concentre ton temps sur la crème pâtissière maison.

Avec quoi le servir

  • Quelques fruits rouges frais sur le dessus
  • Un café ou un thé léger
  • Un coulis de fruits en accompagnement

Conservation

Le gâteau de crêpes se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur, bien filmé ou dans une boîte fermée. Il ne se congèle pas bien à cause de la crème pâtissière. Sers le frais, sans besoin de réchauffer.

Questions sur cette recette

Peut-on remplacer la crème pâtissière par une autre crème ?

Oui, une chantilly mascarpone ou une crème diplomate fonctionnent bien et s'étalent facilement. La texture sera un peu plus légère que la crème pâtissière classique.

Combien de couches faut il pour un bel effet ?

Une vingtaine de crêpes donne un gâteau haut et visuel quand on le tranche. Tu peux en faire moins si tu préfères un gâteau plus bas, l'équilibre crêpe et crème reste le même.

Comment éviter que les crêpes se déchirent en les empilant ?

Laisse bien reposer la pâte avant la cuisson, les crêpes sont plus souples. Manipule les froides et à plat, elles se cassent moins qu'encore tièdes.

Les enfants peuvent-ils participer à la préparation ?

Oui, ils aiment beaucoup étaler la crème entre les crêpes et saupoudrer le sucre glace à la fin. La cuisson des crêpes reste à faire par un adulte.

Peut-on préparer un gâteau de crêpes à l'avance ?

Oui, c'est même conseillé. La recette demande 1 h 20 de travail en tout, réparti ainsi, la veille, 3 étapes, le jour même, 1 étape, avant l'arrivée des invités, 1 étape, au moment de servir, 1 étape.

Combien de temps faut-il pour préparer un gâteau de crêpes ?

Compte 3 h 10 en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 1 h 20 de travail réel. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un gâteau de crêpes ?

Environ 410 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un gâteau de crêpes ?

Environ 1,50 € par personne, soit 9,00 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose, œufs. Pense à demander à tes invités leurs allergies avant de composer ton menu.

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