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Das Hauptgericht, Schickes Bistro

Honig-Gewürz-Entenküken mit jungen Möhren

Das Honig-Gewürz-Entenküken mit jungen Möhren ist ein Gericht für 6 Personen mit 30 Minuten aktiver Arbeitszeit und 2 Stunden Gesamtzeit. Die Entenküken werden am Vortag gewürzt, sodass der eigentliche Tag entspannt bleibt. Es ist ein einfaches Rezept für etwa 6,20 Euro pro Person, dessen Gelingen vom Trocknen der Haut im Kühlschrank und vom erst ganz zum Schluss aufgetragenen Honig abhängt.

Zwei schöne Entenküken, glasiert mit Honig und Fünf-Gewürz-Pulver, mit jungen Möhren, die im Bratensaft schmoren, das riecht schon nach Fest.

Honig-Gewürz-Entenküken mit jungen Möhren
Für
6 Personen
Aufwand
30 min
Gesamtzeit
2 h
Vorbereitung
Wird am Vortag vorbereitet
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
6,20 €
Kalorien pro Person
680 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach

Das Honig-Gewürz-Entenküken schmeckt ganz anders als das sonntägliche Hähnchen, das Fleisch ist kräftiger, die Haut knackt unter der Gabel dank Honig und Balsamico, die in den letzten Minuten karamellisieren. Das Fünf-Gewürz-Pulver gibt einen warmen Duft, der nach Herbst riecht, ohne den Geschmack des Fleisches zu überdecken.

Das ist das Gericht für Abende, an denen man Eindruck machen will, ohne den ganzen Abend in der Küche zu stehen, ein Geburtstag, ein herbstliches oder winterliches Familienessen, ein etwas festlicheres Sonntagsmittagessen. Mit den jungen Möhren, die direkt im Bratensaft schmoren, trägt sich das Gericht fast von selbst, ein guter Rotwein und etwas saisonales Gemüse reichen dazu.

Der Zeitplan

Was wann passiert, damit du bei deinen Gästen bist und nicht in der Küche.

  1. Am Vortag 1 Schritt, 10 min
  2. Am selben Tag 1 Schritt
  3. Bevor die Gäste kommen 3 Schritte, 1 h 35
  4. Beim Servieren 1 Schritt

Am Vortag die Entenküken einstechen und würzen, dann über Nacht offen im Kühlschrank trocknen lassen. Am Morgen einfach die jungen Möhren vorbereiten. Kurz bevor die Gäste kommen, die Entenküken in den Ofen geben, zum Schluss mit Honig bestreichen und die Möhren dazugeben, dann unter Alufolie ruhen lassen, während der Aperitif läuft. Zum Servieren tranchieren und mit dem abgelöschten Bratensaft anrichten.

Die Zutaten

6 Personen

Fleischerei

  • Entenküken, 1,5 kg pro Stück 2

Vorratskammer

  • Flüssiger Honig 4 EL
  • Fünf-Gewürz-Pulvermeist im Vorratsschrank 2 TL
  • Balsamico-Essigmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Obst und Gemüse

  • Junge Möhren mit Grün 2 Bund
  • Knoblauch 1
  • Frischer Thymian 6 Zweige

Molkereiprodukte

  • Butter 30 g

Das Rezept, Moment für Moment

Am VortagWas über Nacht im Kühlschrank durchziehen sollte.

  1. Steche die Haut der Entenküken ein, reibe sie mit Fünf-Gewürz-Pulver, Salz und Pfeffer ein und lass sie über Nacht offen im Kühlschrank liegen. 10 min

    Die trockene Kälte des Kühlschranks trocknet die Haut, genau das macht sie später knusprig.

Am selben TagIm Laufe des Tages, wann immer du Zeit findest.

  1. Schäle die Möhren leicht, lass dabei etwas vom Grün dran, spüle sie ab und lass sie trocknen.

    Reib sie einfach mit einem Tuch ab, ein vollständiges Schälen ist für den Geschmack nicht nötig.

Bevor die Gäste kommenDie letzte Stunde, kurz bevor es klingelt.

  1. Gare die Entenküken bei 180°C, mit einer halbierten Knoblauchknolle und dem Thymian in der Form. 50 min

    Lege sie auf einen Rost über der Form, damit das Fett abläuft und die Haut nicht dämpft statt knusprig zu werden.

  2. Mische Honig und Balsamico, bestreiche die Entenküken damit, gib die Möhren in die Form und gare weiter. 30 min

    Trage den Honig erst gegen Ende auf, zu früh verbrennt er und wird bitter.

  3. Lass die Entenküken unter Alufolie ruhen, während du die Möhren im Bratensaft aufwärmst. 15 min

    Heb das ausgelassene Fett im Kühlschrank auf, es ergibt an einem anderen Tag hervorragende Bratkartoffeln.

Beim ServierenDie letzten Handgriffe, direkt vor deinen Gästen.

  1. Tranchiere die Entenküken in Keulen und Brustscheiben und richte sie mit den Möhren und dem abgelöschten Bratensaft an.

    Lösche die Form mit einer Kelle heißem Wasser ab, um das gesamte Karamell aufzufangen.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle zwei Entenküken von ähnlicher Größe, etwa 1,5 kg pro Stück, damit sie im Ofen gleichmäßig garen.
  • Ist die Haut am Ende nicht golden genug, schiebe sie noch ein paar Minuten unter den Grill, aber pass gut auf, Honig verbrennt schnell.
  • Heb die Bratenform auf, nicht die zum Glasieren, der Saft mit Knoblauch und Thymian darin ergibt eine sofortige Soßenbasis, einfach ablöschen.

Die Varianten

  • Ersetze das Fünf-Gewürz-Pulver durch frisch geriebenen Ingwer und eine Prise Zimt für eine orientalischere Variante.
  • Für Kinder serviere die jungen Möhren pur, ohne die Honig-Balsamico-Glasur, und glasiere nur die Entenküken.
  • Bei Zeitmangel nimm bereits zerteilte Entenküken, das Braten auf dem Rost verkürzt die Garzeit um etwa 15 Minuten.

Womit du es servieren kannst

  • Hausgemachtes Kartoffelpüree
  • Ein leichter Rotwein, Pinot Noir
  • Im Ofen gerösteter Blumenkohl

Aufbewahrung

Reste halten sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Das Fleisch lässt sich bis zu 2 Monate einfrieren, im Kühlschrank auftauen und dann vorsichtig im Ofen aufwärmen. Das ausgelassene Fett hält sich ebenfalls im Kühlschrank und eignet sich hervorragend für Bratkartoffeln an einem anderen Tag.

Fragen zu diesem Rezept

Kann ich dieses Rezept mit einer ganzen Ente statt Entenküken machen?

Ja, eine Ente von etwa 2 kg funktioniert mit etwas längerer Garzeit, rechne 15 bis 20 Minuten mehr ein. Prüfe, ob der Saft aus der Keule klar austritt, bevor du sie aus dem Ofen nimmst.

Wie erkenne ich ohne Thermometer, ob das Entenküken gar ist?

Steche die Keule an der dicksten Stelle ein, der austretende Saft sollte klar sein, nicht rosa. Das Fleisch sollte sich dort auch leicht vom Knochen lösen.

Wie richte ich dieses Gericht appetitlich an?

Tranchiere die Entenküken auf einem Brett in Keulen und Brustscheiben und arrangiere sie auf einer großen warmen Platte, die jungen Möhren drumherum mit sichtbarem Grün. Beträufle kurz vor dem Servieren leicht mit dem abgelöschten Saft, den Rest separat in einem Soßenkännchen dazu.

Kann ich statt jungen Möhren normale Möhren verwenden?

Ja, normale, in Stücke geschnittene Möhren funktionieren gut, besonders außerhalb der Saison für junge Möhren. Die Garzeit bleibt gleich, nur die Optik ändert sich etwas.

Kann man ein Honig-Gewürz-Entenküken mit jungen Möhren im Voraus zubereiten?

Ja, das wird sogar empfohlen. Das Rezept braucht insgesamt 30 min Aufwand, aufgeteilt wie folgt, am vortag, 1 schritt, am selben tag, 1 schritt, bevor die gäste kommen, 3 schritte, beim servieren, 1 schritt.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Honig-Gewürz-Entenküken mit jungen Möhren?

Rechne mit 2 h insgesamt, Ruhe und Kochzeit inbegriffen, davon 30 min tatsächlicher Aufwand. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Honig-Gewürz-Entenküken mit jungen Möhren?

Etwa 680 kcal pro Person, für ein Rezept für 6 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Honig-Gewürz-Entenküken mit jungen Möhren?

Etwa 6,20 € pro Person, das sind 37,20 € für 6 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält keines der von Mon Chou erfassten Hauptallergene. Frag deine Gäste trotzdem nach Allergien.

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