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L'apéritif, Léger et frais

Tartare de daurade au citron vert

Le tartare de daurade au citron vert est une entrée froide pour 6 personnes, taillée au couteau et relevée de gingembre et de ciboulette. Il demande 25 minutes de travail actif, se prépare à la minute juste avant l'arrivée des invités, et reste facile à réussir pour un budget d'environ 3,80 € par personne. La clé, c'est d'ajouter le jus de citron vert au dernier moment pour que la daurade reste crue et nacrée.

Une daurade fraîche taillée au couteau, avivée de citron vert et de gingembre, servie glacée pour un début de repas tout en fraîcheur.

Tartare de daurade au citron vert
Pour
6 personnes
Travail
25 min
Temps total
30 min
Préparation
Se termine à la minute
Difficulté
Facile
Coût par personne
3,80 €
Calories par personne
150 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos

La daurade royale, taillée en petits dés au couteau, garde une chair nacrée et ferme qui tranche avec le croquant de l'échalote et le piquant du gingembre frais. Le citron vert apporte une acidité franche sans masquer le goût du poisson, et la ciboulette ajoute juste ce qu'il faut de vert. C'est un tartare net, sans mayonnaise ni avocat, qui mise tout sur la fraîcheur du produit.

C'est l'entrée idéale d'un dîner d'été entre amis, en terrasse ou avec les fenêtres ouvertes, quand on veut commencer le repas léger avant un plat plus consistant. Elle marche aussi très bien en apéritif dînatoire, servie dans de petites verrines, pour un repas de famille estival où personne ne veut passer la soirée devant les fourneaux.

Le programme

Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.

  1. La veille Rien à faire
  2. Le jour même Rien à faire
  3. Avant l'arrivée des invités 4 étapes, 42 min
  4. Au moment de servir 1 étape

Tout se fait juste avant l'arrivée des invités, de la vérification des arêtes au dressage au réfrigérateur, puisque ce tartare se prépare à la minute. Tu peux ciseler l'échalote et râper le gingembre un peu à l'avance et les garder au frais, mais ajoute toujours le jus de citron vert en dernier. Le dressage en verrines ou à la cuillère se fait juste au moment de servir, sur des assiettes froides.

Les ingrédients

6 personnes

Poissonnerie

  • Filets de daurade royale sans peau 600 g

Fruits et légumes

  • Citron vert 3
  • Gingembre frais 15 g
  • Ciboulette 1 botte
  • Échalote 1

Épicerie

  • Huile d'olivesouvent au placard 3 c. à s.
  • Fleur de selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Poisson

La recette, moment par moment

Avant l'arrivée des invitésLa dernière heure, juste avant de sonner.

  1. Vérifie qu'il ne reste aucune arête dans les filets, puis garde-les bien froids. 5 min

    Passe le doigt contre le sens des filets, tu sens les arêtes fines.

  2. Taille la daurade en petits dés de un demi centimètre. 12 min

    Un couteau bien aiguisé et froid évite d'écraser la chair.

  3. Ajoute l'échalote ciselée, le gingembre râpé, la ciboulette, le zeste et le jus des citrons verts, l'huile, la fleur de sel et le poivre. 5 min

    Ajoute le jus au dernier moment, l'acide cuit la daurade et blanchit sa chair.

  4. Garde le tartare au réfrigérateur sous film jusqu'au service. 20 min

    Pose le bol sur un lit de glace pour garder le cru très frais.

Au moment de servirLes gestes de la fin, devant tes invités.

  1. Dresse le tartare à la cuillère ou avec un cercle sur des assiettes froides.

    Un cercle de cuisine donne des assiettes nettes, sans en faire trop.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des filets de daurade bien fermes et sans odeur forte, le poissonnier peut même les lever pour toi le jour même.
  • Cisèle l'échalote très finement pour qu'elle se fonde dans les dés de daurade sans dominer en bouche.
  • Goûte juste avant de dresser, l'acidité du citron vert varie d'un fruit à l'autre, tu peux ajuster le jus au dernier moment.

Les variantes

  • Remplace la daurade par du saumon très frais pour un tartare plus coloré et plus gras en bouche.
  • Ajoute quelques dés d'avocat juste avant de dresser pour une version plus onctueuse et plus rassasiante.
  • Pour une version sans poisson cru, sers les mêmes dés de daurade juste snackés quinze secondes à la poêle très chaude avant de les assaisonner tièdes.

Avec quoi le servir

  • Pain grillé ou tuiles de pain
  • Vin blanc sec et minéral
  • Salade de jeunes pousses à l'huile d'olive

Conservation

Ce tartare se mange le jour même, idéalement dans l'heure qui suit sa préparation, car le citron vert continue de cuire la chair du poisson. Il ne se congèle pas et ne se garde pas d'un jour sur l'autre une fois assaisonné.

Questions sur cette recette

Peut on préparer ce tartare avec de la daurade surgelée ?

Oui, à condition qu'elle ait été congelée très fraîche et décongelée lentement au réfrigérateur. Égoutte bien les filets avant de les tailler pour éviter l'excès d'eau.

Comment savoir si la daurade est assez fraîche pour être mangée crue ?

Elle doit sentir la mer et non le poisson, avoir une chair ferme et brillante, sans zones ternes. Demande à ton poissonnier une daurade destinée à la consommation crue.

Peut on remplacer le citron vert par du citron jaune ?

Oui, le résultat sera un peu moins parfumé mais tout aussi frais. Réduis légèrement la quantité de jus, le citron jaune est souvent plus acide.

Comment dresser ce tartare pour un dîner un peu plus habillé ?

Utilise un cercle de cuisine pour des portions nettes, ou sers le tartare dans de petites verrines individuelles. Ajoute un trait d'huile d'olive et quelques brins de ciboulette entiers juste avant de servir.

Peut-on préparer un tartare de daurade au citron vert à l'avance ?

En partie, la fin se fait au dernier moment. La recette demande 25 min de travail en tout, réparti ainsi, avant l'arrivée des invités, 4 étapes, au moment de servir, 1 étape.

Combien de temps faut-il pour préparer un tartare de daurade au citron vert ?

Compte 30 min en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 25 min de travail réel. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un tartare de daurade au citron vert ?

Environ 150 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un tartare de daurade au citron vert ?

Environ 3,80 € par personne, soit 22,80 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient poisson. Pense à demander à tes invités leurs allergies avant de composer ton menu.

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