Aller au contenu

L'entrée, Léger et frais

Terrine de poulet aux herbes

La terrine de poulet aux herbes est une entrée froide pour 6 personnes, à base de blancs et cuisses de poulet fermier, estragon et ciboulette. Elle demande 35 minutes de travail actif et se prépare entièrement la veille, pour un repos d'au moins douze heures au frais. Difficulté moyenne, environ 2,90 € par personne, sa réussite tient à la cuisson douce au bain-marie et au temps de repos qui tasse les tranches.

Une terrine de poulet fermier aux herbes, faite la veille, il n'y a plus qu'à trancher et c'est toi qui reçois les compliments.

Terrine de poulet aux herbes
Pour
6 personnes
Travail
35 min
Temps total
2 h 20
Préparation
Se prépare la veille
Difficulté
Moyen
Coût par personne
2,90 €
Calories par personne
340 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos

Cette terrine mêle la finesse des blancs de poulet mixés à la mâche plus rustique des cuisses coupées en dés, le tout parfumé à l'estragon et à la ciboulette. La texture reste fine sans être compacte, portée par la crème fraîche et les œufs qui lient l'ensemble en douceur à la cuisson au bain-marie.

C'est une entrée qui convient à un dîner entre amis comme à un repas de famille, toute l'année, puisqu'elle ne dépend d'aucun produit de saison précis. Elle s'accorde avec un menu qui continue sur un plat plus chaud, viande ou poisson, et laisse la place à un dessert plus généreux.

Le programme

Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.

  1. La veille 3 étapes, 1 h 35
  2. Le jour même Rien à faire
  3. Avant l'arrivée des invités 1 étape
  4. Au moment de servir 1 étape

La veille, tu mixes la farce, tu la fais cuire au bain-marie puis tu la laisses refroidir et reposer sous un poids toute la nuit au réfrigérateur. Le jour même, il n'y a rien à faire avant l'arrivée des invités, à part sortir la terrine du réfrigérateur trente minutes avant de la démouler. Au moment de servir, tu la tranches et tu dresses avec la salade et les cornichons.

Les ingrédients

6 personnes

Boucherie

  • Blancs de poulet fermier 500 g
  • Cuisses de poulet désossées 400 g

Crèmerie

  • Œufs 2
  • Crème fraîche épaisse 20 cl

Fruits et légumes

  • Échalotes 2
  • Estragon 1 botte
  • Ciboulette 1 botte
  • Salade verte 150 g

Épicerie

  • Vin blanc secsouvent au placard 5 cl
  • Cornichons 6
  • Huile d'olivesouvent au placard 3 c. à s.
  • Selsouvent au placard 2 c. à c.
  • Poivresouvent au placard 1 c. à c.

Allergènes Lactose, Œufs

La recette, moment par moment

La veilleCe qui gagne à reposer une nuit, au frais.

  1. Mixe les blancs de poulet avec les œufs et la crème, puis ajoute les cuisses coupées en petits dés, les échalotes et les herbes ciselées, sale et poivre. 20 min

    Fais cuire une petite noix de farce à la poêle pour goûter et rectifier l'assaisonnement avant de remplir la terrine.

  2. Tasse la farce dans une terrine beurrée, couvre-la et fais cuire au bain-marie dans un four à 160 °C. 1 h 15

    L'eau du bain-marie doit arriver à mi-hauteur de la terrine, la cuisson reste douce et la texture reste fine.

  3. Laisse refroidir à température ambiante, puis place la terrine au réfrigérateur sous un petit poids.

    Une boîte de conserve posée sur un carton suffit à tasser la terrine pour des tranches nettes.

Avant l'arrivée des invitésLa dernière heure, juste avant de sonner.

  1. Sors la terrine du réfrigérateur trente minutes avant de servir et démoule-la.

    Passe la lame d'un couteau fin autour avant de la renverser, le démoulage se fait sans casse.

Au moment de servirLes gestes de la fin, devant tes invités.

  1. Tranche la terrine à l'aide d'un couteau fin et sers avec une salade assaisonnée d'huile d'olive et de cornichons.

    Trempe le couteau dans l'eau chaude entre deux tranches, la coupe sera parfaite.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des blancs de poulet fermier, leur chair se tient mieux au mixage et donne une farce moins pâteuse qu'avec du poulet standard.
  • Cisèle les herbes au dernier moment avant de les incorporer, elles gardent ainsi toute leur couleur et leur parfum dans la terrine.
  • Si tu n'as pas de terrine en céramique, un moule à cake en métal fonctionne aussi bien, à condition de bien le beurrer avant de verser la farce.

Les variantes

  • Remplace l'estragon par du persil plat et un peu de zeste de citron pour une version plus douce, qui plaît aussi aux palais moins habitués aux herbes marquées.
  • Pour une version végétarienne, remplace le poulet par un mélange de champignons poêlés et de pois chiches mixés, en gardant œufs et crème pour lier.
  • Pour aller plus vite, forme la farce en petites terrines individuelles dans des ramequins, le temps de cuisson au bain-marie descend alors à 35 minutes environ.

Avec quoi le servir

  • Salade verte assaisonnée d'huile d'olive
  • Pain de campagne grillé
  • Un verre de vin blanc sec

Conservation

La terrine se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur, bien filmée ou dans une boîte fermée. Elle se congèle mal à cause de la texture à base d'œufs et de crème, qui devient granuleuse une fois décongelée, mieux vaut la consommer fraîche.

Questions sur cette recette

Peut-on remplacer la crème fraîche épaisse par de la crème liquide ?

La crème épaisse donne une texture plus ferme et plus facile à trancher. Avec de la crème liquide, la terrine reste plus fragile au démoulage, mieux vaut alors prolonger un peu le temps de repos au froid.

Comment savoir si la terrine est assez cuite ?

Pique le centre avec la pointe d'un couteau, elle doit ressortir chaude et le jus doit être clair, pas rosé. À 160 °C au bain-marie, 75 minutes suffisent en général pour une terrine de cette taille.

Comment présenter la terrine pour qu'elle soit nette en tranches ?

Utilise un couteau fin, trempé dans l'eau chaude et essuyé entre chaque tranche. Le poids posé pendant le repos au froid aide aussi beaucoup à obtenir des tranches qui se tiennent.

Peut-on doubler les quantités pour plus de convives ?

Oui, en utilisant deux terrines plutôt qu'une seule très grande, pour garder une cuisson homogène au bain-marie. Le temps de cuisson reste proche de 75 minutes si les moules gardent une hauteur similaire.

Peut-on préparer une terrine de poulet aux herbes à l'avance ?

Oui, c'est même conseillé. La recette demande 35 min de travail en tout, réparti ainsi, la veille, 3 étapes, avant l'arrivée des invités, 1 étape, au moment de servir, 1 étape.

Combien de temps faut-il pour préparer une terrine de poulet aux herbes ?

Compte 2 h 20 en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 35 min de travail réel. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans une terrine de poulet aux herbes ?

Environ 340 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une terrine de poulet aux herbes ?

Environ 2,90 € par personne, soit 17,40 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient lactose, œufs. Pense à demander à tes invités leurs allergies avant de composer ton menu.

Pour compléter ton menu

Composer un menu

Entrées pour recevoir

Tout voir
Caponata sicilienne L'entrée

Méditerranée

Caponata sicilienne

  • 45 min de travail
  • Se prépare la veille
  • Facile, 1,60 € par personne

190 kcalcalculé par Kiloach