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Die Vorspeise, Leicht und frisch

Hähnchenterrine mit Kräutern

Diese Hähnchenterrine mit Kräutern ist eine kalte Vorspeise für 6 Personen, aus Hähnchenbrust und Schenkeln vom Hof, mit Estragon und Schnittlauch. Sie braucht 35 Minuten aktive Arbeitszeit und wird komplett am Vortag zubereitet, mit mindestens zwölf Stunden Ruhezeit im Kühlschrank. Mittlerer Schwierigkeitsgrad, etwa 2,90 € pro Person, der Erfolg hängt von der sanften Garung im Wasserbad und der Ruhezeit ab, die die Scheiben fest werden lässt.

Eine Terrine aus Hofhähnchen mit Kräutern, am Vortag zubereitet, du musst sie nur noch aufschneiden und die Komplimente entgegennehmen.

Hähnchenterrine mit Kräutern
Für
6 Personen
Aufwand
35 min
Gesamtzeit
2 h 20
Vorbereitung
Wird am Vortag vorbereitet
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
2,90 €
Kalorien pro Person
340 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach

Diese Terrine vereint die feine Textur der pürierten Hähnchenbrust mit dem kräftigeren Biss der gewürfelten Schenkel, verfeinert mit Estragon und Schnittlauch. Die Konsistenz bleibt fein, ohne kompakt zu sein, dank Sahne und Eiern, die beim sanften Garen im Wasserbad alles zusammenhalten.

Diese Vorspeise passt zu einem Essen mit Freunden genauso wie zu einem Familienessen, das ganze Jahr über, da sie auf kein saisonales Produkt angewiesen ist. Sie fügt sich gut in ein Menü ein, das mit einem wärmeren Hauptgang weitergeht, Fleisch oder Fisch, und Platz für ein üppigeres Dessert lässt.

Der Zeitplan

Was wann passiert, damit du bei deinen Gästen bist und nicht in der Küche.

  1. Am Vortag 3 Schritte, 1 h 35
  2. Am selben Tag Nichts zu tun
  3. Bevor die Gäste kommen 1 Schritt
  4. Beim Servieren 1 Schritt

Am Vortag pürierst du die Füllung, garst sie im Wasserbad und lässt sie dann abkühlen und über Nacht unter einem Gewicht im Kühlschrank ruhen. Am Tag selbst gibt es vor dem Eintreffen der Gäste nichts zu tun, außer die Terrine dreißig Minuten vorher aus dem Kühlschrank zu nehmen und zu stürzen. Zum Servieren schneidest du sie auf und richtest sie mit dem Salat und den Cornichons an.

Die Zutaten

6 Personen

Fleischerei

  • Hähnchenbrust vom Hof 500 g
  • Hähnchenschenkel ohne Knochen 400 g

Molkereiprodukte

  • Eier 2
  • Crème fraîche 20 cl

Obst und Gemüse

  • Schalotten 2
  • Estragon 1 Bund
  • Schnittlauch 1 Bund
  • Grüner Salat 150 g

Vorratskammer

  • Trockener Weißweinmeist im Vorratsschrank 5 cl
  • Cornichons 6
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 2 TL
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 TL

Allergene Laktose, Eier

Das Rezept, Moment für Moment

Am VortagWas über Nacht im Kühlschrank durchziehen sollte.

  1. Püriere die Hähnchenbrust mit den Eiern und der Sahne, gib dann die in kleine Würfel geschnittenen Schenkel, die Schalotten und die gehackten Kräuter dazu, salze und pfeffere. 20 min

    Brate eine kleine Probe der Füllung in der Pfanne an, um sie zu kosten und die Würzung vor dem Füllen der Terrine anzupassen.

  2. Fülle die Masse fest in eine gebutterte Terrinenform, decke sie ab und gare sie im Wasserbad im Ofen bei 160 °C. 1 h 15

    Das Wasser im Bad sollte bis zur Hälfte der Form reichen, so bleibt das Garen sanft und die Textur fein.

  3. Lass die Terrine auf Zimmertemperatur abkühlen und stelle sie dann unter einem leichten Gewicht in den Kühlschrank.

    Eine Konservendose auf einem Stück Pappe reicht aus, um die Terrine für saubere Scheiben zu beschweren.

Bevor die Gäste kommenDie letzte Stunde, kurz bevor es klingelt.

  1. Nimm die Terrine dreißig Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank und stürze sie.

    Fahre vor dem Stürzen mit einem dünnen Messer am Rand entlang, so gelingt das Lösen ohne Bruch.

Beim ServierenDie letzten Handgriffe, direkt vor deinen Gästen.

  1. Schneide die Terrine mit einem dünnen Messer auf und serviere sie mit einem mit Olivenöl angemachten Salat und Cornichons.

    Tauche das Messer zwischen den Schnitten in heißes Wasser, so gelingt ein perfekter Schnitt.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle Hähnchenbrust vom Hof, das Fleisch hält beim Pürieren besser zusammen und ergibt eine weniger breiige Füllung als Standardhähnchen.
  • Schneide die Kräuter erst kurz vor dem Untermischen klein, so behalten sie ihre Farbe und ihr Aroma vollständig in der Terrine.
  • Hast du keine Terrinenform aus Keramik, funktioniert eine Kastenform aus Metall genauso gut, solange du sie vor dem Einfüllen gut einfettest.

Die Varianten

  • Ersetze den Estragon durch glatte Petersilie und etwas Zitronenschale für eine mildere Version, die auch bei Gästen ankommt, die kräftige Kräuter weniger mögen.
  • Für eine vegetarische Version ersetzt du das Hähnchen durch eine Mischung aus gebratenen Pilzen und pürierten Kichererbsen, Eier und Sahne bleiben zum Binden erhalten.
  • Für eine schnellere Variante formst du die Füllung in kleinen Portionsförmchen, die Garzeit im Wasserbad sinkt dann auf etwa 35 Minuten.

Womit du es servieren kannst

  • Grüner Salat mit Olivenöl
  • Geröstetes Landbrot
  • Ein Glas trockener Weißwein

Aufbewahrung

Die Terrine hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank, gut mit Folie abgedeckt oder in einer geschlossenen Dose. Sie lässt sich schlecht einfrieren, da die Textur aus Ei und Sahne nach dem Auftauen körnig wird, am besten frisch genießen.

Fragen zu diesem Rezept

Kann man die Crème fraîche durch flüssige Sahne ersetzen?

Crème fraîche ergibt eine festere, leichter schneidbare Textur. Mit flüssiger Sahne bleibt die Terrine beim Stürzen empfindlicher, dann lohnt sich eine etwas längere Kühlzeit.

Woran erkennt man, dass die Terrine durchgegart ist?

Steche mit der Messerspitze in die Mitte, sie sollte warm herauskommen und der austretende Saft klar sein, nicht rosa. Bei 160 °C im Wasserbad reichen für diese Größe meist 75 Minuten.

Wie serviert man die Terrine, damit die Scheiben sauber aussehen?

Verwende ein dünnes Messer, das du zwischen den Schnitten in heißes Wasser tauchst und abwischst. Das Gewicht, das während der Kühlzeit aufliegt, hilft ebenfalls sehr, damit die Scheiben ihre Form behalten.

Kann man die Mengen für mehr Gäste verdoppeln?

Ja, am besten mit zwei Terrinenformen statt einer sehr großen, damit das Garen im Wasserbad gleichmäßig bleibt. Die Garzeit bleibt bei etwa 75 Minuten, solange die Formen eine ähnliche Höhe haben.

Kann man eine Hähnchenterrine mit Kräutern im Voraus zubereiten?

Ja, das wird sogar empfohlen. Das Rezept braucht insgesamt 35 min Aufwand, aufgeteilt wie folgt, am vortag, 3 schritte, bevor die gäste kommen, 1 schritt, beim servieren, 1 schritt.

Wie lange dauert die Zubereitung von eine Hähnchenterrine mit Kräutern?

Rechne mit 2 h 20 insgesamt, Ruhe und Kochzeit inbegriffen, davon 35 min tatsächlicher Aufwand. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat eine Hähnchenterrine mit Kräutern?

Etwa 340 kcal pro Person, für ein Rezept für 6 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet eine Hähnchenterrine mit Kräutern?

Etwa 2,90 € pro Person, das sind 17,40 € für 6 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Laktose, Eier. Denk daran, deine Gäste vor der Menüplanung nach Allergien zu fragen.

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