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Le plat, Léger et frais

Salade de langoustines, mangue et avocat

La salade de langoustines, mangue et avocat est un plat frais pour 6 personnes, pensé pour un dîner léger entre amis. Elle demande 30 minutes de travail actif, la vinaigrette et la mangue se préparent le matin, l'avocat et les langoustines juste avant l'arrivée des invités. Difficulté facile, environ 9,80 € par personne, la clé est de saisir les langoustines une minute à peine de chaque côté pour qu'elles restent nacrées.

Du soleil dans l'assiette, des langoustines juste saisies sur une mangue fondante et un avocat crémeux, avec un petit goût de lime.

Salade de langoustines, mangue et avocat
Pour
6 personnes
Travail
30 min
Temps total
45 min
Préparation
Se prépare le jour même
Difficulté
Facile
Coût par personne
9,80 €
Calories par personne
390 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos

Les langoustines juste saisies apportent un goût iodé et sucré qui tranche avec la chair fondante de la mangue et le crémeux de l'avocat. La vinaigrette au citron vert et au piment d'Espelette réveille l'ensemble sans jamais masquer le goût des langoustines, et la coriandre fraîche apporte une note vive qui rappelle les salades d'été.

C'est une entrée ou un plat idéal pour un dîner entre amis au printemps ou en été, servi en terrasse ou juste avant un plat plus consistant. Elle fonctionne aussi bien pour un repas de famille léger qu'un apéritif dînatoire élégant, sans jamais alourdir le menu avant la suite du repas.

Le programme

Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.

  1. La veille Rien à faire
  2. Le jour même 2 étapes
  3. Avant l'arrivée des invités 2 étapes
  4. Au moment de servir 2 étapes, 3 min

Le matin, prépare la vinaigrette et coupe la mangue, garde les deux au frais. Juste avant l'arrivée des invités, décortique les langoustines, tranche les avocats et dresse la roquette avec les avocats dans les assiettes. Au moment de servir, saisis les langoustines trois minutes et dresse tout de suite sur les assiettes déjà prêtes.

Les ingrédients

6 personnes

Poissonnerie

  • Langoustines crues 18

Fruits et légumes

  • Mangues mûres 2
  • Avocats 3
  • Roquette 100 g
  • Coriandre 1 botte
  • Citrons verts 3

Épicerie

  • Huile d'olivesouvent au placard 6 c. à s.
  • Piment d'Espelettesouvent au placard 1 pincée
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Crustacés

La recette, moment par moment

Le jour mêmeDans la journée, quand tu as un moment.

  1. Prépare la vinaigrette en fouettant le jus de deux citrons verts, l'huile, le piment, le sel et la moitié de la coriandre ciselée.

    Un peu de zeste de lime dans la sauce, tout le parfum vient de là.

  2. Coupe les mangues en dés ou en lamelles et garde-les au frais dans un bol couvert.

    Choisis des mangues qui cèdent légèrement sous le pouce, elles sont sucrées sans être molles.

Avant l'arrivée des invitésLa dernière heure, juste avant de sonner.

  1. Décortique les langoustines en laissant la queue, retire le fil noir et garde-les au frais.

    Les têtes servent à faire une bisque, congèle-les.

  2. Coupe les avocats en tranches, arrose-les du jus du dernier citron vert et pose-les sur la roquette dans les assiettes.

    Le citron vert empêche l'avocat de noircir pendant que tu t'occupes des invités.

Au moment de servirLes gestes de la fin, devant tes invités.

  1. Saisis les langoustines à feu vif dans une poêle huilée. 3 min

    Elles doivent rester nacrées au cœur, pas blanches et fermes.

  2. Pose la mangue et les langoustines sur les avocats et arrose de vinaigrette, puis parsème de coriandre.

    Verse la vinaigrette tout de suite sur les langoustines chaudes, elles s'imprègnent de lime.

Nos conseils pour la réussir

  • Sors les langoustines du réfrigérateur dix minutes avant de les cuire, elles saisissent mieux si elles ne sont pas glacées.
  • Utilise une poêle bien chaude et n'y mets pas trop de langoustines à la fois, sinon elles rendent de l'eau au lieu de dorer.
  • Goûte la vinaigrette avant de la servir, l'acidité du citron vert doit être nette sans dominer le sucré de la mangue.

Les variantes

  • Remplace les langoustines par des grosses crevettes roses décortiquées, la cuisson et le goût restent proches.
  • Pour une version végétarienne, remplace les langoustines par des dés de mangue supplémentaires et des noix de cajou grillées pour le croquant.
  • Pour aller plus vite, achète des langoustines déjà décortiquées surgelées, décongelées la veille au réfrigérateur.

Avec quoi le servir

  • Un pain croustillant tiède
  • Un verre de vin blanc sec
  • Une salade de fruits exotiques en dessert

Conservation

Cette salade se mange le jour même, elle ne se conserve pas une fois dressée. Si besoin, les langoustines cuites et la mangue se gardent séparément au réfrigérateur 24 heures dans une boîte fermée, mais évite de congeler ce plat.

Questions sur cette recette

Peut on remplacer les langoustines par un autre fruit de mer ?

Oui, des grosses crevettes ou des noix de Saint Jacques saisies rapidement fonctionnent très bien. Garde le même temps de cuisson court pour préserver une texture tendre.

Comment choisir une mangue bien mûre pour cette salade ?

Une mangue mûre cède légèrement sous la pression du pouce et dégage un parfum sucré près de la tige. Évite les mangues trop fermes, elles manqueront de douceur face à l'acidité du citron vert.

Comment dresser cette salade pour qu'elle soit belle à table ?

Alterne les tranches d'avocat et les dés de mangue sur la roquette avant d'ajouter les langoustines encore chaudes dessus. Finis par la vinaigrette et la coriandre juste avant de servir pour garder les couleurs vives.

Cette salade convient elle à combien de convives si on l'adapte ?

La recette est calibrée pour 6 personnes en plat léger, mais elle se double facilement pour un plus grand nombre d'invités. Compte alors une poêle supplémentaire pour saisir toutes les langoustines sans les entasser.

Peut-on préparer une salade de langoustines, mangue et avocat à l'avance ?

Oui, dans la journée. La recette demande 30 min de travail en tout, réparti ainsi, le jour même, 2 étapes, avant l'arrivée des invités, 2 étapes, au moment de servir, 2 étapes.

Combien de temps faut-il pour préparer une salade de langoustines, mangue et avocat ?

Compte 45 min en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 30 min de travail réel. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans une salade de langoustines, mangue et avocat ?

Environ 390 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une salade de langoustines, mangue et avocat ?

Environ 9,80 € par personne, soit 58,80 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient crustacés. Pense à demander à tes invités leurs allergies avant de composer ton menu.

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