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Das Hauptgericht, Leicht und frisch

Hähnchen-Ballottine mit Kräutern und Zucchini

Diese Hähnchen-Ballottine mit Kräutern und Zucchini ist ein gerollter Braten aus Hähnchenschenkeln mit Kräuterfüllung, für 6 Personen. Sie braucht 40 Minuten aktive Arbeit und wird komplett am Vortag zubereitet, am Tag selbst bleiben nur die Zucchinistreifen und das Aufschneiden übrig. Mittlerer Schwierigkeitsgrad, etwa 5,20 Euro pro Person, entscheidend ist ein fest gebundener Braten und gut ausgedrückte Zucchini in der Füllung.

Eine Ballottine, die du am Vortag rollst und mit Kräutern würzt, musst du vor deinen Gästen nur noch aufschneiden, sie werden dich mit großen Augen anschauen.

Hähnchen-Ballottine mit Kräutern und Zucchini
Für
6 Personen
Aufwand
40 min
Gesamtzeit
2 h
Vorbereitung
Wird am Vortag vorbereitet
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
5,20 €
Kalorien pro Person
380 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach

Unter der dünnen goldenen Haut verbirgt die Ballottine eine grüne, würzige Füllung aus Schnittlauch, Petersilie und Estragon, eingerollt in zartes Hähnchenschenkelfleisch, das durch sanftes Garen saftig bleibt. In ordentliche Scheiben geschnitten macht sie auf dem Teller etwas her, jede Scheibe zeigt das Muster aus Füllung und Fleisch.

Das ist ein Gericht für Frühling oder Sommer, leicht und frisch, perfekt für ein Essen mit Freunden, wenn du beeindrucken willst, ohne den Abend in der Küche zu verbringen. Mon Chou lässt dich alles am Vortag vorbereiten, am Tag selbst bleibt nur Aufschneiden und Aufwärmen, das Menü lässt sich gut um eine leichte Vorspeise und ein Dessert mit saisonalem Obst herum planen.

Der Zeitplan

Was wann passiert, damit du bei deinen Gästen bist und nicht in der Küche.

  1. Am Vortag 3 Schritte, 50 min
  2. Am selben Tag 1 Schritt
  3. Bevor die Gäste kommen 1 Schritt
  4. Beim Servieren 1 Schritt, 15 min

Am Vortag entbeinst, füllst, rollst und garst du die Ballottine, dann lässt du sie im Sud im Kühlschrank abkühlen. Am Tag selbst bereitest du nur die rohen Zucchinistreifen vor. Kurz bevor die Gäste kommen, schneidest du die Ballottine auf und übergießt sie in einer mit Alufolie abgedeckten Form mit etwas Sud, bereit zum Aufwärmen. Zum Servieren reichen fünfzehn Minuten im Ofen und zwei Minuten in der Pfanne, um alles fertigzustellen.

Die Zutaten

6 Personen

Fleischerei

  • Hähnchenschenkel ohne Knochen 1,2 kg

Obst und Gemüse

  • Zucchini 3
  • Schnittlauch 0,5 Bund
  • Glatte Petersilie 0,5 Bund
  • Estragon 0,5 Bund
  • Knoblauch 2 Zehen

Molkereiprodukte

  • Leichte Crème fraîche 10 cl
  • Ei 1

Vorratskammer

  • Hühnerbrühe 25 cl
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Küchengarnmeist im Vorratsschrank 1
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Laktose

Das Rezept, Moment für Moment

Am VortagWas über Nacht im Kühlschrank durchziehen sollte.

  1. Die entbeinten Hähnchenschenkel flach aufklappen, Hautseite nach unten, und zu einem großen Rechteck plattieren. Salzen und pfeffern.

    Lass die Schenkel vom Metzger entbeinen, das spart etwa zwanzig Minuten.

  2. Eine Zucchini reiben, in einem Küchentuch ausdrücken, mit den gehackten Kräutern, Knoblauch, Ei und Crème fraîche vermischen. Die Füllung auf dem Fleisch verteilen, fest aufrollen und mit Küchengarn binden.

    Drücke die geriebene Zucchini wirklich gut aus, sonst gibt die Füllung Wasser ab und die Ballottine fällt auseinander.

  3. Die Ballottine im Öl rundherum anbraten, mit der Brühe ablöschen, abdecken und sanft garen lassen. Im Sud abkühlen lassen, dann kalt stellen. 50 min

    Lass es nur leicht köcheln, so bleibt das Fleisch saftig und schrumpft nicht.

Am selben TagIm Laufe des Tages, wann immer du Zeit findest.

  1. Die übrigen zwei Zucchini mit einem Sparschäler in Streifen schneiden und kalt stellen.

    Schäle nur bis zu den Kernen, die Mitte brauchst du hier nicht.

Bevor die Gäste kommenDie letzte Stunde, kurz bevor es klingelt.

  1. Das Garn entfernen und die Ballottine in 2 cm dicke Scheiben schneiden. In eine Form legen, mit etwas Sud beträufeln und mit Alufolie abdecken.

    Tauche die Messerklinge in heißes Wasser, dann wird der Schnitt sauberer.

Beim ServierenDie letzten Handgriffe, direkt vor deinen Gästen.

  1. Die Form 15 Minuten bei 160 Grad aufwärmen. Die Zucchinistreifen 2 Minuten kurz in Olivenöl anbraten. Den Kochsud reduzieren und über die Scheiben geben. 15 min

    Die Streifen sollten noch etwas bissfest bleiben, nimm sie vom Herd, sobald sie glänzen.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle Hähnchenschenkel von gleichmäßiger Größe, damit sich die Ballottine ohne Lücken und gleichmäßig dick rollen lässt.
  • Lass die Ballottine vollständig in ihrem Sud abkühlen, bevor du sie aufschneidest, das Fleisch hält besser zusammen und der Schnitt bleibt sauber.
  • Heb etwas von dem Kochsud auf, um die Scheiben vor dem Servieren großzügig zu übergießen, das Fleisch sollte nie trocken wirken.

Die Varianten

  • Ersetze den Estragon durch Basilikum, wenn du ein milderes, fruchtigeres Aroma bevorzugst.
  • Für eine vegetarische Version nimmst du große blanchierte Mangoldblätter statt Hähnchen als Hülle für die gleiche Zucchini-Kräuter-Füllung, mit kürzerer Garzeit.
  • Für Kinder servierst du die Scheiben ohne die reduzierte Sauce, nur mit einem Schuss Olivenöl, der milde Geschmack und die zarte Textur kommen meist gut an.

Womit du es servieren kannst

  • Naturreis oder kleine Dampfkartoffeln
  • Ein säuerlicher grüner Salat als leichte Vorspeise
  • Ein trockener, fruchtiger Weißwein

Aufbewahrung

Die gegarte Ballottine hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, aufgeschnitten oder am Stück. Sie lässt sich am Stück, vor dem Aufschneiden, etwa einen Monat einfrieren. Erwärme die Scheiben abgedeckt und schonend, damit sie nicht austrocknen.

Fragen zu diesem Rezept

Kann ich den Metzger bitten, die Hähnchenschenkel zu entbeinen?

Ja, das ist sogar empfehlenswert, es spart etwa zwanzig Minuten Arbeit. Bitte um Schenkel von ähnlicher Größe für ein gleichmäßigeres Rollen.

Was tun, wenn die Ballottine beim Garen etwas auseinanderfällt?

Das liegt meist daran, dass die geriebene Zucchini vor dem Mischen nicht gut genug ausgedrückt wurde. Ein festeres Binden hilft ebenfalls, das zu vermeiden.

Wie präsentiere ich die Ballottine schön auf dem Teller?

Lege zwei oder drei Scheiben nebeneinander, beträufelt mit reduziertem Sud, dazu die angebratenen Zucchinistreifen fächerförmig angerichtet. Der Farbkontrast zwischen grüner Füllung und goldenem Fleisch macht optisch schon viel aus.

Kann ich die leichte Crème fraîche durch normale Sahne ersetzen?

Ja, die Füllung wird dadurch nur etwas reichhaltiger in der Textur. Das ändert weder die Garzeit noch den Zusammenhalt der Ballottine.

Kann man eine Hähnchen-Ballottine mit Kräutern und Zucchini im Voraus zubereiten?

Ja, das wird sogar empfohlen. Das Rezept braucht insgesamt 40 min Aufwand, aufgeteilt wie folgt, am vortag, 3 schritte, am selben tag, 1 schritt, bevor die gäste kommen, 1 schritt, beim servieren, 1 schritt.

Wie lange dauert die Zubereitung von eine Hähnchen-Ballottine mit Kräutern und Zucchini?

Rechne mit 2 h insgesamt, Ruhe und Kochzeit inbegriffen, davon 40 min tatsächlicher Aufwand. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat eine Hähnchen-Ballottine mit Kräutern und Zucchini?

Etwa 380 kcal pro Person, für ein Rezept für 6 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet eine Hähnchen-Ballottine mit Kräutern und Zucchini?

Etwa 5,20 € pro Person, das sind 31,20 € für 6 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Laktose. Denk daran, deine Gäste vor der Menüplanung nach Allergien zu fragen.

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