Das Dessert, Französische Klassiker
Baba au Rhum mit Vanillesahne
Baba au Rhum ist ein klassisches französisches Dessert für 6 Personen, ein luftiger Hefekuchen, getränkt in Rumsirup und serviert mit Vanillesahne. Er braucht 45 Minuten aktive Arbeit und wird komplett am Vortag zubereitet, inklusive Teig, Backen und Tränken. Der Schwierigkeitsgrad ist mittel, die Kosten liegen bei etwa 1,70 € pro Person, und der Schlüssel zum Gelingen ist das Tränken der noch warmen Babas im heißen Sirup.
Ein butterweicher Baba au Rhum, vollgesogen mit Rumsirup, gekrönt mit Vanillesahne, ein Klassiker für alle Naschkatzen.
- Für
- 6 Personen
- Aufwand
- 45 min
- Gesamtzeit
- 3 h 30
- Vorbereitung
- Wird am Vortag vorbereitet
- Schwierigkeit
- Mittel
- Kosten pro Person
- 1,70 €
- Kalorien pro Person
- 560 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Der Baba au Rhum ist dieser luftige Hefekuchen, der unter der Gabel nachgibt und seinen nach Orange und Vanille duftenden Sirup freigibt, bevor die Sahne alles abrundet. Der Kontrast zwischen dem getränkten, saftigen Teig und der leichten Sahne macht den Charakter dieses Desserts aus, und der Rum, der ganz zum Schluss dazukommt, bringt den Geschmack auf den Punkt, ohne ihn zu überdecken.
Das ist ein Dessert für ein Familienessen oder einen Abend mit Freunden, genau das Richtige, wenn du einen Anlass feiern willst, ohne den ganzen Abend in der Küche zu verbringen, denn fast alles passiert am Vortag. Er passt gut nach einem eher einfachen Hauptgang, das ganze Jahr über, und eignet sich sowohl für ein Festessen als auch für einen etwas festlicheren Sonntagstisch.
Der Zeitplan
Was wann passiert, damit du bei deinen Gästen bist und nicht in der Küche.
- Am Vortag 4 Schritte, 1 h 55
- Am selben Tag Nichts zu tun
- Bevor die Gäste kommen 1 Schritt
- Beim Servieren 1 Schritt
Am Vortag bereitest du den Teig zu, backst die Babas, kochst den Sirup und tränkst die Babas, die dann über Nacht bei Zimmertemperatur ruhen. Kurz bevor die Gäste eintreffen, schlägst du die Sahne und stellst sie kalt. Beim Servieren richtest du die Babas an, beträufelst sie mit einem Löffel Rum und gibst die Sahne daneben.
Die Zutaten
Vorratskammer
- Mehlmeist im Vorratsschrank 250 g
- Trockenhefe 7 g
- Zucker für den Teigmeist im Vorratsschrank 20 g
- Wasser für den Sirupmeist im Vorratsschrank 75 cl
- Zucker für den Sirupmeist im Vorratsschrank 300 g
- Brauner Rum 15 cl
- Vanilleschote 1
- Puderzuckermeist im Vorratsschrank 30 g
- Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
Molkereiprodukte
- Eier 4
- Milch 3 EL
- Geschmolzene Butter 80 g
- Sahne 40 cl
Obst und Gemüse
- Bio Orange 1
Allergene Gluten, Laktose, Eier
Das Rezept, Moment für Moment
Am VortagWas über Nacht im Kühlschrank durchziehen sollte.
-
Mische Mehl, Salz, Zucker und Hefe, gib die Eier einzeln unter kräftigem Kneten dazu, dann die Milch und zum Schluss die geschmolzene Butter, und lass den Teig eine Stunde gehen. 1 h 10
Knete mit der Küchenmaschine, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst, er sollte glatt und elastisch sein.
-
Fülle sechs gebutterte Babaformen zur Hälfte, lass den Teig bis zum Formrand aufgehen und backe dann bei 180 °C. 30 min
Behalte das Aufgehen im Auge, sobald der Teig den Formrand erreicht, ist es Zeit zum Backen.
-
Erhitze das Wasser mit dem Zucker, der Orangenschale und der Vanille, nimm den Topf vom Herd und gib den Rum dazu.
Gib den Rum erst vom Herd genommen dazu, sonst verdampft er.
-
Stürze die warmen Babas aus der Form, tauche sie wendend in den heißen Sirup und lass sie durchziehen, bevor du sie auf einem Gitter abtropfen lässt. 15 min
Drücke einen Baba zwischen zwei Fingern, er sollte Sirup abgeben, ohne in sich zusammenzufallen.
Bevor die Gäste kommenDie letzte Stunde, kurz bevor es klingelt.
-
Schlage die gut gekühlte Sahne mit Puderzucker und Vanillemark zu Schlagsahne.
Stelle Schüssel und Schneebesen eine Viertelstunde vorher ins Gefrierfach.
Beim ServierenDie letzten Handgriffe, direkt vor deinen Gästen.
-
Richte die Babas auf Tellern an, beträufle sie mit einem Löffel Rum und gib die Schlagsahne daneben.
Gib den Rum erst im letzten Moment dazu, sein Aroma kommt dann stärker zur Geltung.
Unsere Tipps, damit es gelingt
- Wiege die Hefe genau ab und prüfe das Haltbarkeitsdatum, zu alte Hefe lässt den Teig schlecht aufgehen und den Baba kompakt werden.
- Butter die Formen großzügig, auch in den Rillen, sonst reißt der Baba beim Stürzen im warmen Zustand.
- Bereite etwas mehr Sirup zu als du denkst zu brauchen, manche Babas nehmen je nach Backgrad mehr Flüssigkeit auf als andere.
Die Varianten
- Ersetze den braunen Rum durch selbst angesetzten Fruchtrum, der Baba bekommt dann das Aroma der eingelegten Früchte.
- Für eine alkoholfreie Version ersetzt du den Rum im Sirup und beim finalen Beträufeln durch eingekochten Orangensaft mit etwas Schale.
- Für eine schnellere Variante bereitest du Babas und Sirup wie gewohnt am Vortag zu, servierst die Sahne aber als einfachen Löffel direkt aus der Schüssel statt sie frisch mit dem Handmixer aufzuschlagen.
Womit du es servieren kannst
- Ein starker Kaffee zum Abschluss
- Frische Orangenspalten
- Ein milder schwarzer Tee
Aufbewahrung
Getränkte Babas halten sich 2 Tage bei Zimmertemperatur in einer geschlossenen Dose, solange sie gut mit Sirup bedeckt bleiben. Die Schlagsahne gehört in den Kühlschrank und sollte erst kurz vor dem Servieren zubereitet werden, damit sie fest bleibt. Einmal getränkt, lässt sich der Baba nicht mehr einfrieren.
Fragen zu diesem Rezept
Kann man die Babas ohne spezielle Formen backen?
Ja, gebutterte Muffinformen oder kleine Förmchen funktionieren gut. Verkürze einfach die Backzeit etwas, wenn die Formen kleiner sind als klassische Babaformen.
Woran erkennt man, dass der Baba genug getränkt ist?
Drücke ihn vorsichtig zwischen zwei Fingern, er sollte etwas Sirup abgeben, ohne zusammenzufallen. Ist die Mitte noch trocken, lässt du ihn einfach ein paar Minuten länger ziehen.
Kann man den braunen Rum durch einen anderen Alkohol ersetzen?
Ein dunkler Rum oder Cognac funktionieren ebenfalls gut und bringen ein etwas anderes Aroma mit. Vermeide stark parfümierte Spirituosen, die Vanille und Orange überdecken würden.
Wie richtet man den Baba für ein etwas festlicheres Essen an?
Serviere ihn in einem tiefen Teller, damit der Sirup aufgefangen wird, mit einer Nocke Schlagsahne daneben statt obendrauf. Etwas frisch geriebene Orangenschale kurz vor dem Servieren wirkt besonders elegant.
Kann man ein Baba au Rhum im Voraus zubereiten?
Ja, das wird sogar empfohlen. Das Rezept braucht insgesamt 45 min Aufwand, aufgeteilt wie folgt, am vortag, 4 schritte, bevor die gäste kommen, 1 schritt, beim servieren, 1 schritt.
Wie lange dauert die Zubereitung von ein Baba au Rhum?
Rechne mit 3 h 30 insgesamt, Ruhe und Kochzeit inbegriffen, davon 45 min tatsächlicher Aufwand. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.
Wie viele Kalorien hat ein Baba au Rhum?
Etwa 560 kcal pro Person, für ein Rezept für 6 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.
Was kostet ein Baba au Rhum?
Etwa 1,70 € pro Person, das sind 10,20 € für 6 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.
Welche Allergene enthält dieses Rezept?
Dieses Rezept enthält Gluten, Laktose, Eier. Denk daran, deine Gäste vor der Menüplanung nach Allergien zu fragen.
Um dein Menü zu vervollständigen
Ein Menü zusammenstellen
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