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Der Aperitif, Französische Klassiker

Würstchen im Blätterteig

Würstchen im Blätterteig sind ein Klassiker zum Aperitif, hier für 6 Personen mit nur 25 Minuten aktiver Arbeit. Die Rollen aus Blätterteig und Toulouser Wurst werden am Vortag geformt und im Kühlschrank aufbewahrt, kurz vor den Gästen bleibt nur Schneiden und Backen übrig. Das Rezept ist einfach, kostet 0,80 € pro Person, und gelingt vor allem durch eine gut verschlossene Naht und eine dünne Eigelbglasur, damit der Teig aufgeht, ohne auszulaufen.

Eine Wurst gut eingekuschelt in ihren Blätterteig und in Häppchen geschnitten, das reicht, um alle zehn Sekunden lang still zu bekommen.

Würstchen im Blätterteig
Für
6 Personen
Aufwand
25 min
Gesamtzeit
1 h
Vorbereitung
Wird am Vortag vorbereitet
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
0,80 €
Kalorien pro Person
230 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach

Unter dem goldbraun gebackenen Blätterteig bleibt die Toulouser Wurst saftig und bissfest, mit einer versteckten Spur Senf, die den Geschmack hebt, ohne sich zu verraten. Genau diese Häppchen verschwinden zuerst vom Aperitifteller, warm und knusprig, stehend zu essen mit einem Glas in der Hand.

Das perfekte Stück für einen geselligen Abend mit Freunden, ein Familienessen oder sogar ein Geburtstagsbuffet, zu jeder Jahreszeit, da es von keiner Saison abhängt. Es passt problemlos neben andere kleine herzhafte oder süße Häppchen und kommt bei Kindern wie Erwachsenen gleichermaßen an.

Der Zeitplan

Was wann passiert, damit du bei deinen Gästen bist und nicht in der Küche.

  1. Am Vortag 3 Schritte
  2. Am selben Tag Nichts zu tun
  3. Bevor die Gäste kommen 2 Schritte, 25 min
  4. Beim Servieren 1 Schritt

Am Vortag rollst du die Teig und Wurstrollen und bewahrst sie im Kühlschrank auf, das ist der zeitaufwendigste Schritt. Kurz vor den Gästen schneidest du sie, bestreichst sie mit Eigelb und backst sie 25 Minuten lang. Zum Servieren bringst du die warmen Teilchen mit einem kleinen Topf Senf dazu auf den Tisch.

Die Zutaten

6 Personen

Molkereiprodukte

  • Blätterteig 2
  • Eigelb 1

Fleischerei

  • Toulouser Würste 6

Vorratskammer

  • Senfmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Gluten, Senf, Eier

Das Rezept, Moment für Moment

Am VortagWas über Nacht im Kühlschrank durchziehen sollte.

  1. Entferne die Haut der Würste, rolle den Teig aus und bestreiche ihn mit Senf, dabei einen Rand frei lassen.

    Tauche die Würste 30 Sekunden in heißes Wasser, dann löst sich die Haut von selbst.

  2. Lege drei Würste hintereinander an den Rand jeder Teigplatte und rolle fest ein, verschließe die Naht mit etwas Wasser.

    Rolle ohne den Teig zu sehr zu ziehen, sonst zieht er sich beim Backen zusammen und die Wurst liegt frei.

  3. Wickle die Rollen in Frischhaltefolie und bewahre sie bis zum nächsten Tag im Kühlschrank auf.

    Eine Nacht im Kühlschrank festigt alles, so lässt sich später sauber schneiden, ohne etwas zu zerdrücken.

Bevor die Gäste kommenDie letzte Stunde, kurz bevor es klingelt.

  1. Schneide 2 cm dicke Scheiben, lege sie auf ein Blech und bestreiche sie mit verquirltem Eigelb und einem Löffel Wasser.

    Bestreiche nur die Oberseite, läuft die Glasur an den Seiten herunter, hindert sie den Teig am Aufgehen.

  2. Backe bei 200°C, bis die Teilchen schön aufgegangen und goldbraun sind. 25 min

    Ist die Wurst sehr fettig, schiebe ein Blatt Backpapier unter das Blech, um Tropfen aufzufangen.

Beim ServierenDie letzten Handgriffe, direkt vor deinen Gästen.

  1. Serviere sie warm mit etwas Senf in einem kleinen Topf dazu.

    Lass sie 3 Minuten ruhen, nachdem sie aus dem Ofen kommen, dann verbrennt die Wurst nicht mehr an den Fingern.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle eine Toulouser Wurst, die nicht zu dünn ist, sie sollte die ganze Breite des gerollten Teigs ausfüllen, sonst wirken die Scheiben in der Mitte leer.
  • Schneide die kalten Rollen mit einem scharfen Messer oder einem Brotmesser, so wird der Teig nicht zerdrückt und behält seine runde Form.
  • Lass genug Abstand zwischen den Stücken auf dem Blech, Blätterteig geht beim Backen stark auf und zwei zu nah liegende Teilchen kleben sonst zusammen.

Die Varianten

  • Ersetze die Toulouser Wurst durch ein Chipolata oder eine Merguez für eine würzigere Note, passe nur die Länge der Scheiben an.
  • Für eine vegetarische Version nimmst du eine pflanzliche Wurst statt der Toulouser Wurst, der Rest des Rezepts bleibt gleich.
  • Für eine schnellere Variante kaufst du fertige Mini-Würstchen zum Rollen und springst direkt zur Eigelbglasur und zum Backen, das spart zehn Minuten aktive Arbeit.

Womit du es servieren kannst

  • Ein Glas trockener Weißwein
  • Andere herzhafte Häppchen zur Abwechslung
  • Selbstgemachte Limonade für Kinder

Aufbewahrung

Gebackene Würstchen im Blätterteig halten sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, zum Aufwärmen kurz in den Ofen geben, damit sie knusprig bleiben. Die rohen, gerollten Teigstangen lassen sich gut einfrieren, einfach gefroren schneiden und backen, mit ein paar Minuten mehr Backzeit.

Fragen zu diesem Rezept

Kann ich reinen Butterblätterteig verwenden?

Ja, das wird sogar empfohlen, er geht besser auf und schmeckt kräftiger als normaler Blätterteig. Die Backzeit bleibt gleich.

Wie verhindere ich, dass der Teig durch die Wurst durchweicht?

Entferne die Wursthaut vollständig und übertreibe es nicht mit dem Senf, der sonst Flüssigkeit abgeben kann. Bei sehr fettiger Wurst hilft ein Blatt Backpapier unter dem Blech, um Überschüssiges aufzunehmen.

Wie viele Stücke ergibt dieses Rezept?

Mit zwei Teigplatten und sechs Würsten bekommst du je nach Dicke etwa zwanzig Scheiben, genug um 6 Personen zum Aperitif zu versorgen.

Können Kinder bei der Zubereitung helfen?

Ja, das Rollen des Teigs um die Würste ist ein einfacher und unterhaltsamer Schritt zum gemeinsamen Machen. Das Schneiden und die Eigelbglasur überlässt du besser einem Erwachsenen, das ist etwas heikler.

Kann man Würstchen im Blätterteig im Voraus zubereiten?

Ja, das wird sogar empfohlen. Das Rezept braucht insgesamt 25 min Aufwand, aufgeteilt wie folgt, am vortag, 3 schritte, bevor die gäste kommen, 2 schritte, beim servieren, 1 schritt.

Wie lange dauert die Zubereitung von Würstchen im Blätterteig?

Rechne mit 1 h insgesamt, Ruhe und Kochzeit inbegriffen, davon 25 min tatsächlicher Aufwand. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat Würstchen im Blätterteig?

Etwa 230 kcal pro Person, für ein Rezept für 6 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet Würstchen im Blätterteig?

Etwa 0,80 € pro Person, das sind 4,80 € für 6 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Senf, Eier. Denk daran, deine Gäste vor der Menüplanung nach Allergien zu fragen.

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