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Die Vorspeise, Französische Klassiker

Hühnchen-Pilz-Vol-au-vent

Hühnchen-Pilz-Vol-au-vent ist eine warme, cremige Vorspeise für 6 Personen mit etwa 40 Minuten aktiver Arbeitszeit. Die Füllung wird morgens vorbereitet, am Abend müssen nur noch Hütchen und Sauce erwärmt werden. Es ist ein einfaches Rezept für rund 2,90 € pro Person, bei dem der Trick für eine klümpchenfreie Sauce darin liegt, die Brühe nach und nach einzurühren.

Ein goldbraunes Blätterteighütchen, gefüllt mit einer cremigen Sauce aus Hühnchen und Pilzen, das Gericht, das nach Sonntagsessen bei der Oma schmeckt.

Hühnchen-Pilz-Vol-au-vent
Für
6 Personen
Aufwand
40 min
Gesamtzeit
1 h 15
Vorbereitung
Wird am selben Tag vorbereitet
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
2,90 €
Kalorien pro Person
420 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach

Unter der goldbraunen, knusprigen Hülle umhüllt eine cremige Sauce zarte Hähnchenwürfel und in Butter angebratene Pilze. Zitrone und Weißwein bringen eine leichte Frische, die die Sahne ausbalanciert, während Muskatnuss für das vertraute Aroma alter Familienrezepte sorgt. Diese Vorspeise hat genug Substanz, um ein Festessen zu eröffnen, ohne dem Hauptgang die Schau zu stehlen.

Serviere dieses Gericht bei einem Familienfest, zu Weihnachten oder einem etwas festlicheren Abendessen mit Freunden, wenn du etwas Warmes und Tröstliches möchtest, ohne den ganzen Abend am Herd zu stehen. Auch Kinder lieben es, ihr eigenes kleines Blätterteighütchen zu öffnen. Lass danach einen leichteren Hauptgang folgen, Fleisch oder Fisch, um das Menü auszubalancieren.

Der Zeitplan

Was wann passiert, damit du bei deinen Gästen bist und nicht in der Küche.

  1. Am Vortag Nichts zu tun
  2. Am selben Tag 3 Schritte, 25 min
  3. Bevor die Gäste kommen 1 Schritt, 8 min
  4. Beim Servieren 1 Schritt

Am Vormittag bereitest du Hähnchen, Pilze und Sauce zu und stellst alles bis zum Abend kalt. Kurz bevor die Gäste eintreffen, heizt du den Ofen vor, erwärmst die Hütchen und lässt die Füllung bei milder Hitze warm werden. Zum Servieren füllst du die noch warmen Hütchen und bestreust sie mit Petersilie, so kommen sie knusprig auf den Tisch.

Die Zutaten

6 Personen

Bäckerei

  • Blätterteighütchen 6

Fleischerei

  • Hähnchenbrustfilets 500 g

Obst und Gemüse

  • Champignons 300 g
  • Schalotten 2
  • Zitrone 1
  • Glatte Petersilie 1 Bund

Molkereiprodukte

  • Butter 40 g
  • Sahne 20 cl

Vorratskammer

  • Mehlmeist im Vorratsschrank 40 g
  • Trockener Weißweinmeist im Vorratsschrank 10 cl
  • Hühnerbrühemeist im Vorratsschrank 40 cl
  • Muskatnussmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Gluten, Laktose

Das Rezept, Moment für Moment

Am selben TagIm Laufe des Tages, wann immer du Zeit findest.

  1. Bringe die Brühe zum Köcheln, gare das Hähnchen darin, lass es etwas abkühlen und schneide es in Würfel. Die Brühe aufbewahren. 15 min

    Schalte die Hitze nach 12 Minuten aus und lass das Hähnchen in der heißen Brühe fertig ziehen, so bleibt es saftiger.

  2. Brate die geschnittenen Pilze und Schalotten in der Butter an, gib einen Spritzer Zitrone dazu, lösche mit dem Weißwein ab und lass es einreduzieren.

    Salze die Pilze erst am Ende, sonst geben sie zu viel Wasser ab.

  3. Bestäube mit Mehl, gieße nach und nach die heiße Brühe und die Sahne hinein, gib die Muskatnuss dazu und koche, bis es eindickt, dann das Hähnchen unterrühren. 10 min

    Gieße die Brühe nach und nach unter ständigem Rühren hinzu, dann bekommst du keine Klümpchen.

Bevor die Gäste kommenDie letzte Stunde, kurz bevor es klingelt.

  1. Heize den Ofen auf 180 °C vor, erwärme die Blätterteighütchen 8 Minuten und die Füllung bei milder Hitze. 8 min

    Lege die Hütchen mit den Deckeln daneben auf ein Blech, so erwärmen sie sich, ohne hart zu werden.

Beim ServierenDie letzten Handgriffe, direkt vor deinen Gästen.

  1. Fülle jedes Hütchen mit der Füllung, setze den Deckel darauf und bestreue mit gehackter Petersilie.

    Fülle großzügig, die Sauce darf ruhig etwas überlaufen, das macht den Charme des Vol-au-vent aus.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle ausreichend große und tiefe Blätterteighütchen, damit sie viel Füllung aufnehmen können, ohne zu schnell überzulaufen.
  • Falls die Sauce beim Warten zu dick wird, verdünne sie kurz vor dem Füllen mit etwas heißer Brühe.
  • Schneide das Hähnchen in gleichmäßige, nicht zu große Würfel, so nimmt es die Sauce besser auf und lässt sich leichter löffeln.

Die Varianten

  • Ersetze das Hähnchen durch Putenfleisch oder Kalbfleisch für ein festlicheres Vol-au-vent.
  • Für eine vegetarische Version verwende eine Mischung verschiedener Pilze und ersetze die Hühnerbrühe durch Gemüsebrühe.
  • Für Kinder oder eine schnellere Mahlzeit servierst du die gleiche Füllung auf einer gerösteten Scheibe Toastbrot statt im Blätterteighütchen.

Womit du es servieren kannst

  • Ein Glas trockener Weißwein
  • Ein frischer grüner Salat mit Zitrone
  • Reis für die übergelaufene Sauce

Aufbewahrung

Die Füllung hält sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Sie lässt sich gut einfrieren und wird dann bei milder Hitze unter Rühren wieder erwärmt. Die Blätterteighütchen bewahrst du bei Zimmertemperatur in ihrer Verpackung auf und erwärmst sie erst kurz vor dem Servieren im Ofen.

Fragen zu diesem Rezept

Kann ich fertige Blätterteighütchen kaufen?

Ja, fertige Vol-au-vent Hütchen aus Blätterteig funktionieren sehr gut und sparen Zeit. Achte nur darauf, dass sie tief genug sind, um die ganze Füllung aufzunehmen.

Wie verhindere ich, dass die Hütchen weich werden?

Erwärme die Hütchen immer im Ofen, niemals in der Mikrowelle, und fülle sie erst im allerletzten Moment vor dem Servieren. Eine warme, trockene Hülle bleibt beim Kontakt mit der heißen Sauce länger knusprig.

Kann ich dieses Vol-au-vent für mehr als 6 Personen machen?

Ja, erhöhe einfach die Mengen für Füllung und Hütchen proportional. Plane etwas mehr Zeit ein, um größere Mengen an Sauce und Hütchen zu erwärmen.

Kann ich Sahne durch Crème fraîche ersetzen?

Ja, Crème fraîche funktioniert auch, ergibt aber eine etwas dickere Sauce. Rühre sie erst am Ende ein und verdünne mit etwas Brühe, falls die Sauce zu schwer wirkt.

Kann man ein Hühnchen-Pilz-Vol-au-vent im Voraus zubereiten?

Ja, tagsüber. Das Rezept braucht insgesamt 40 min Aufwand, aufgeteilt wie folgt, am selben tag, 3 schritte, bevor die gäste kommen, 1 schritt, beim servieren, 1 schritt.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Hühnchen-Pilz-Vol-au-vent?

Rechne mit 1 h 15 insgesamt, Ruhe und Kochzeit inbegriffen, davon 40 min tatsächlicher Aufwand. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Hühnchen-Pilz-Vol-au-vent?

Etwa 420 kcal pro Person, für ein Rezept für 6 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Hühnchen-Pilz-Vol-au-vent?

Etwa 2,90 € pro Person, das sind 17,40 € für 6 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Laktose. Denk daran, deine Gäste vor der Menüplanung nach Allergien zu fragen.

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