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Le plat, Terroir

Faisan rôti au chou et lardons

Le faisan rôti au chou et lardons est un plat de chasse pour 6 personnes, avec deux faisans rôtis entiers sur un chou braisé au vin blanc et aux lardons fumés. Il demande 45 minutes de travail actif, le chou se prépare le matin et les faisans rôtissent juste avant l'arrivée des invités. Compte 2 heures 30 au total, un niveau moyen et 6,80 euros par personne, la réussite tient dans la barde qui protège la viande maigre pendant la cuisson.

Un faisan rôti à point sur un chou braisé aux lardons fumés, le plat de chasse de l'automne qui impressionne.

Faisan rôti au chou et lardons
Pour
6 personnes
Travail
45 min
Temps total
2 h 30
Préparation
Se prépare le jour même
Difficulté
Moyen
Coût par personne
6,80 €
Calories par personne
760 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos

Le faisan a une chair fine et maigre, avec ce petit goût de gibier qui change du poulet du dimanche sans partir trop loin de la basse-cour. Rôti entier et bardé de lard, il garde son moelleux, et le chou braisé en dessous récupère tous les sucs pendant la cuisson. Les lardons fumés et les baies de genièvre apportent ce parfum de forêt qui annonce l'automne.

C'est un plat qui a sa place sur une table de famille un dimanche d'automne ou d'hiver, ou pour un dîner un peu plus habillé quand on veut sortir du registre habituel. Il s'accorde avec un menu simple autour, une entrée légère et un dessert aux fruits de saison suffisent, le faisan et son chou tiennent le repas à eux seuls.

Le programme

Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.

  1. La veille Rien à faire
  2. Le jour même 2 étapes, 1 h
  3. Avant l'arrivée des invités 3 étapes, 55 min
  4. Au moment de servir 1 étape

La veille, tu peux déjà éplucher et parer le chou pour gagner du temps le matin. Le matin même, blanchis et émince le chou puis fais-le braiser avec les lardons pendant une heure. Juste avant l'arrivée des invités, sors les faisans du frais, barde-les et enfourne-les pendant que le chou se réchauffe, et découpe la viande au moment de servir.

Les ingrédients

6 personnes

Boucherie

  • Faisans 2
  • Bardes de lard 6 tranches
  • Lardons fumés 200 g

Fruits et légumes

  • Chou vert frisé 1,2 kg
  • Oignons 2

Épicerie

  • Baies de genièvresouvent au placard 6
  • Vin blanc sec 20 cl
  • Selsouvent au placard 2 c. à c.
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Beurre 60 g

Allergènes Lactose

La recette, moment par moment

Le jour mêmeDans la journée, quand tu as un moment.

  1. Retire les grosses côtes du chou, blanchis les feuilles cinq minutes dans l'eau bouillante, égoutte et émince.

    Presse bien le chou dans un torchon, il ne doit plus rendre d'eau.

  2. Fais dorer les lardons et les oignons dans une cocotte, ajoute le chou, le genièvre, le vin blanc et laisse braiser à couvert, à feu doux. 1 h

    Remue de temps en temps, le chou doit devenir tendre et un peu confit.

Avant l'arrivée des invitésLa dernière heure, juste avant de sonner.

  1. Sors les faisans du frais une heure avant, sale-les, poivre-les, glisse une noix de beurre dans chaque cavité et barde-les de lard ficelé.

    Pique la peau à la fourchette sous la barde, la graisse coule mieux.

  2. Enfourne à 200 degrés en arrosant avec le jus, retire les bardes pour les dix dernières minutes pour dorer la peau. 40 min

    La cuisse doit être juste rosée à l'os, elle continuera à cuire pendant le repos.

  3. Laisse reposer les faisans sous du papier alu pendant que le chou se réchauffe doucement. 15 min

    Déglace le plat avec le reste du vin blanc pour faire un petit jus.

Au moment de servirLes gestes de la fin, devant tes invités.

  1. Découpe les faisans en cuisses et en suprêmes, pose-les sur le chou et nappe de jus.

    Découpe d'abord les cuisses, puis lève les filets le long du bréchet.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des faisans fermiers plutôt que sauvages si tu peux, la chair est plus tendre et plus régulière à la cuisson.
  • Vérifie la cuisson à la cuisse avec la pointe d'un couteau, le jus doit être clair et à peine rosé, le faisan sec n'a plus aucun intérêt.
  • Garde le jus de cuisson des faisans pour arroser le chou au moment de servir, il relève tout le plat sans rien ajouter.

Les variantes

  • Remplace le faisan par deux pintades si tu n'en trouves pas facilement, le temps de cuisson et la garniture restent les mêmes.
  • Pour une version sans viande de gibier, fais le chou braisé seul avec les lardons et sers-le avec des saucisses de Toulouse rôties.
  • Pour aller plus vite, demande à ton boucher de brider et barder les faisans, il ne te restera que le chou à préparer.

Avec quoi le servir

  • Pommes de terre vapeur ou en purée
  • Un vin rouge léger comme un pinot noir
  • Une salade de mâche aux noix avant ou après

Conservation

Les restes se gardent deux jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, viande et chou séparés si possible. Réchauffe doucement à la poêle ou au four à basse température en ajoutant un peu de jus ou de bouillon pour éviter que la viande ne sèche. La congélation n'est pas conseillée, le faisan rôti perd son moelleux.

Questions sur cette recette

Comment savoir si le faisan est cuit sans le dessécher ?

Pique la cuisse à l'endroit le plus épais, le jus qui coule doit être clair avec un soupçon de rose. Laisse toujours reposer la volaille sous l'alu après la sortie du four, la cuisson se termine pendant le repos.

Peut-on remplacer le chou vert frisé par un autre chou ?

Oui, un chou blanc ou un chou de Savoie conviennent très bien et se braisent de la même façon. Évite le chou rouge, sa couleur et son acidité changent trop le caractère du plat.

Comment dresser le plat pour qu'il soit beau à table ?

Étale le chou braisé dans un grand plat creux, pose les cuisses et les suprêmes tranchés par dessus en les faisant se chevaucher légèrement. Nappe de jus juste avant d'apporter le plat à table pour que la peau reste brillante.

Peut-on préparer ce plat pour plus de 6 personnes ?

Oui, il suffit d'ajouter un faisan supplémentaire par tranche de 2 à 3 convives en plus et d'augmenter le chou et les lardons en proportion. Le temps de cuisson du faisan ne change pas, seule la quantité de garniture augmente.

Peut-on préparer un faisan rôti sur son chou aux lardons à l'avance ?

Oui, dans la journée. La recette demande 45 min de travail en tout, réparti ainsi, le jour même, 2 étapes, avant l'arrivée des invités, 3 étapes, au moment de servir, 1 étape.

Combien de temps faut-il pour préparer un faisan rôti sur son chou aux lardons ?

Compte 2 h 30 en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 45 min de travail réel. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans un faisan rôti sur son chou aux lardons ?

Environ 760 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un faisan rôti sur son chou aux lardons ?

Environ 6,80 € par personne, soit 40,80 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient lactose. Pense à demander à tes invités leurs allergies avant de composer ton menu.

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