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Das Hauptgericht, Regionalküche

Gebratener Fasan auf Wirsing mit Speckwürfeln

Gebratener Fasan auf Wirsing mit Speckwürfeln ist ein Wildgericht für 6 Personen, mit zwei ganzen Fasanen, die auf in Weißwein geschmortem Wirsing mit geräuchertem Speck gebraten werden. Die aktive Arbeitszeit beträgt 45 Minuten, der Wirsing wird morgens vorbereitet und die Fasane kommen kurz vor Ankunft der Gäste in den Ofen. Insgesamt dauert es 2 Stunden 30, der Schwierigkeitsgrad ist mittel, der Preis liegt bei 6,80 Euro pro Person, der Schlüssel zum Gelingen ist die Speckbardierung, die das magere Fleisch beim Braten schützt.

Ein perfekt gebratener Fasan auf geschmortem Wirsing mit geräuchertem Speck, das Wildgericht des Herbstes, das Eindruck macht.

Gebratener Fasan auf Wirsing mit Speckwürfeln
Für
6 Personen
Aufwand
45 min
Gesamtzeit
2 h 30
Vorbereitung
Wird am selben Tag vorbereitet
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
6,80 €
Kalorien pro Person
760 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach

Fasan hat ein feines, mageres Fleisch mit einer leichten Wildnote, die eine Abwechslung zum gewöhnlichen Sonntagshähnchen bietet, ohne zu weit vom Vertrauten abzurücken. Ganz gebraten und mit Speck umwickelt, bleibt das Fleisch saftig, und der geschmorte Wirsing darunter nimmt während des Garens alle Bratsäfte auf. Geräucherter Speck und Wacholderbeeren bringen dieses waldige Aroma, das den Herbst ankündigt.

Dieses Gericht passt an einen Familientisch an einem Herbst oder Wintersonntag, oder zu einem etwas festlicheren Abendessen, wenn man mal vom gewohnten Menü abweichen möchte. Es verträgt sich mit einem schlichten Menü drumherum, eine leichte Vorspeise und ein Dessert mit Saisonfrüchten reichen völlig, der Fasan mit seinem Wirsing trägt das Essen allein.

Der Zeitplan

Was wann passiert, damit du bei deinen Gästen bist und nicht in der Küche.

  1. Am Vortag Nichts zu tun
  2. Am selben Tag 2 Schritte, 1 h
  3. Bevor die Gäste kommen 3 Schritte, 55 min
  4. Beim Servieren 1 Schritt

Am Vortag kannst du den Wirsing schon putzen und vorbereiten, um morgens Zeit zu sparen. Am Morgen blanchierst und schneidest du den Wirsing und lässt ihn eine Stunde lang mit dem Speck schmoren. Kurz vor Ankunft der Gäste nimmst du die Fasane aus dem Kühlschrank, bardierst sie und schiebst sie in den Ofen, während der Wirsing wieder aufgewärmt wird, und tranchierst das Fleisch erst beim Servieren.

Die Zutaten

6 Personen

Fleischerei

  • Fasane 2
  • Speckscheiben 6 Scheiben
  • Geräucherte Speckwürfel 200 g

Obst und Gemüse

  • Wirsing 1,2 kg
  • Zwiebeln 2

Vorratskammer

  • Wacholderbeerenmeist im Vorratsschrank 6
  • Trockener Weißwein 20 cl
  • Salzmeist im Vorratsschrank 2 TL
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Molkereiprodukte

  • Butter 60 g

Allergene Laktose

Das Rezept, Moment für Moment

Am selben TagIm Laufe des Tages, wann immer du Zeit findest.

  1. Entferne die dicken Rippen des Wirsings, blanchiere die Blätter fünf Minuten in kochendem Wasser, lass sie abtropfen und schneide sie in feine Streifen.

    Drücke den Kohl gut in einem Geschirrtuch aus, es darf kein Wasser mehr austreten.

  2. Brate Speck und Zwiebeln in einem Schmortopf an, gib Kohl, Wacholder und Weißwein dazu und lass alles zugedeckt bei niedriger Hitze schmoren. 1 h

    Rühre ab und zu um, der Kohl soll weich und leicht karamellisiert werden.

Bevor die Gäste kommenDie letzte Stunde, kurz bevor es klingelt.

  1. Nimm die Fasane eine Stunde vorher aus dem Kühlschrank, salze und pfeffere sie, gib ein Stück Butter in jede Bauchhöhle und bardiere sie mit festgebundenem Speck.

    Steche die Haut unter dem Speck mit einer Gabel ein, so läuft das Fett besser ab.

  2. Brate bei 200 Grad im Ofen und begieße mit dem Bratensaft, nimm den Speck für die letzten zehn Minuten ab, damit die Haut braun wird. 40 min

    Die Keule sollte am Knochen noch leicht rosa sein, sie gart während der Ruhezeit nach.

  3. Lass die Fasane unter Alufolie ruhen, während der Wirsing langsam wieder erwärmt wird. 15 min

    Lösche die Bratform mit dem restlichen Weißwein ab, um schnell einen Saft herzustellen.

Beim ServierenDie letzten Handgriffe, direkt vor deinen Gästen.

  1. Tranchiere die Fasane in Keulen und Bruststücke, lege sie auf den Wirsing und übergieße sie mit dem Saft.

    Löse zuerst die Keulen, dann schneide die Filets entlang des Brustbeins ab.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle wenn möglich Zuchtfasan statt Wildfang, das Fleisch ist zarter und gart gleichmäßiger.
  • Prüfe den Garpunkt an der Keule mit der Messerspitze, der austretende Saft sollte klar sein mit nur einem Hauch Rosa, ein trockener Fasan verliert jeden Reiz.
  • Hebe den Bratensaft der Fasane auf, um ihn beim Servieren über den Wirsing zu geben, er würzt das ganze Gericht ohne zusätzliche Zutaten.

Die Varianten

  • Ersetze den Fasan durch zwei Perlhühner, falls du keinen findest, Garzeit und Beilage bleiben gleich.
  • Für eine Version ohne Wildfleisch schmore den Wirsing mit Speck allein und serviere ihn mit gebratenen Toulouse Würsten.
  • Für eine schnellere Variante bitte deinen Metzger, die Fasane zu dressieren und zu bardieren, dann bleibt dir nur noch der Wirsing.

Womit du es servieren kannst

  • Kartoffelpüree oder Dampfkartoffeln
  • Ein leichter Rotwein wie Spätburgunder
  • Ein Feldsalat mit Walnüssen davor oder danach

Aufbewahrung

Reste halten sich zwei Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, Fleisch und Wirsing am besten getrennt. Erwärme sie schonend in der Pfanne oder bei niedriger Temperatur im Ofen mit etwas Saft oder Brühe, damit das Fleisch nicht austrocknet. Einfrieren wird nicht empfohlen, der gebratene Fasan verliert dabei seine Saftigkeit.

Fragen zu diesem Rezept

Wie erkenne ich, ob der Fasan gar ist, ohne ihn trocken zu braten?

Steche an der dicksten Stelle der Keule ein, der austretende Saft sollte klar sein mit nur einem Hauch Rosa. Lass den Vogel nach dem Ofen immer unter Alufolie ruhen, er gart während der Ruhezeit nach.

Kann man statt Wirsing einen anderen Kohl verwenden?

Ja, Weißkohl oder Spitzkohl eignen sich gut und werden genauso geschmort. Verzichte auf Rotkohl, seine Farbe und Säure verändern den Charakter des Gerichts zu stark.

Wie richtet man das Gericht appetitlich an?

Verteile den geschmorten Wirsing auf einer großen flachen Platte und lege die tranchierten Keulen und Brüste leicht überlappend darauf. Gieße den Bratensaft erst kurz vor dem Servieren darüber, damit die Haut glänzend bleibt.

Lässt sich das Gericht auch für mehr als 6 Personen zubereiten?

Ja, füge pro 2 bis 3 zusätzliche Gäste einen weiteren Fasan hinzu und erhöhe Wirsing und Speck entsprechend. Die Garzeit des Fasans bleibt gleich, nur die Beilagenmenge wächst.

Kann man ein gebratener Fasan auf Wirsing mit Speckwürfeln im Voraus zubereiten?

Ja, tagsüber. Das Rezept braucht insgesamt 45 min Aufwand, aufgeteilt wie folgt, am selben tag, 2 schritte, bevor die gäste kommen, 3 schritte, beim servieren, 1 schritt.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein gebratener Fasan auf Wirsing mit Speckwürfeln?

Rechne mit 2 h 30 insgesamt, Ruhe und Kochzeit inbegriffen, davon 45 min tatsächlicher Aufwand. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein gebratener Fasan auf Wirsing mit Speckwürfeln?

Etwa 760 kcal pro Person, für ein Rezept für 6 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein gebratener Fasan auf Wirsing mit Speckwürfeln?

Etwa 6,80 € pro Person, das sind 40,80 € für 6 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Laktose. Denk daran, deine Gäste vor der Menüplanung nach Allergien zu fragen.

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  • 45 min Aufwand
  • Wird am Vortag vorbereitet
  • Einfach, 2,40 € pro Person

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