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L'entrée, Méditerranée

Tortilla espagnole

La tortilla espagnole est une entrée à base de pommes de terre et d'œufs, pour 6 personnes, avec 40 minutes de travail actif. Elle se prépare le matin pour être servie tiède le soir, ce qui en fait une entrée sans stress le jour de la réception. Facile à réussir, elle coûte environ 1,10 € par personne, et sa clé est de confire les pommes de terre doucement dans l'huile, sans les colorer.

Une vraie tortilla comme à Madrid, épaisse, moelleuse, servie tiède avec une petite salade.

Tortilla espagnole
Pour
6 personnes
Travail
40 min
Temps total
1 h 10
Préparation
Se prépare le jour même
Difficulté
Facile
Coût par personne
1,10 €
Calories par personne
290 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos

La tortilla espagnole, c'est l'épaisseur qui change tout. Les pommes de terre confites doucement dans l'huile d'olive fondent presque sous la dent, et l'œuf qui les enrobe reste un peu crémeux au centre. Pas de croûte dorée qui craque, pas de goût de friture, juste ce moelleux particulier qu'on retrouve dans les bars à tapas de Madrid.

C'est une entrée qui convient à peu près à toutes les occasions, un dîner entre amis improvisé, un repas de famille du dimanche, un apéritif dînatoire si tu la coupes en petits dés. Elle se marie bien avec une salade verte simple et un menu méditerranéen, jambon, fromages, légumes grillés. Les enfants l'aiment autant que les adultes.

Le programme

Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.

  1. La veille Rien à faire
  2. Le jour même 4 étapes, 40 min
  3. Avant l'arrivée des invités 1 étape
  4. Au moment de servir 1 étape

Le matin, cuis les pommes de terre, prépare la tortilla et laisse la cuire entièrement, c'est le gros du travail. Juste avant l'arrivée des invités, prépare la salade et laisse la tortilla finir de tiédir à température ambiante, jamais au frigo. Au moment de servir, coupe les parts avec une lame fine et sers avec la salade.

Les ingrédients

6 personnes

Fruits et légumes

  • Pommes de terre 900 g
  • Oignons 2
  • Salade verte 1

Crèmerie

  • Œufs 8

Épicerie

  • Huile d'olivesouvent au placard 15 cl
  • Vinaigre de vinsouvent au placard 1 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée

Allergènes Œufs

La recette, moment par moment

Le jour mêmeDans la journée, quand tu as un moment.

  1. Pèle les pommes de terre et coupe-les en fines rondelles, émince les oignons.

    Une mandoline donne des rondelles régulières qui cuisent toutes en même temps.

  2. Fais-les cuire doucement dans l'huile d'olive avec une pincée de sel, sans coloration. 20 min

    Remue de temps en temps, elles doivent s'écraser sous la cuillère mais pas se défaire.

  3. Égoutte-les et mélange-les aux œufs battus, puis laisse reposer. 10 min

    Ce repos permet à l'œuf de bien enrober les pommes de terre.

  4. Cuis le mélange dans une poêle antiadhésive huilée, retourne la tortilla avec une assiette et termine la cuisson. 10 min

    Garde le centre un peu baveux, il continuera de cuire en refroidissant.

Avant l'arrivée des invitésLa dernière heure, juste avant de sonner.

  1. Prépare la salade et la vinaigrette, et laisse la tortilla tiédir à température ambiante.

    Ne la mets pas au frigo, elle perdrait son moelleux.

Au moment de servirLes gestes de la fin, devant tes invités.

  1. Coupe la tortilla en parts et sers avec la salade.

    Une lame fine, trempée dans de l'eau chaude, coupe net sans écraser.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des pommes de terre à chair ferme, elles tiennent mieux à la cuisson et évitent une tortilla trop compacte ou trop liquide.
  • Utilise une poêle de taille adaptée à la quantité d'œufs et de pommes de terre, une poêle trop grande donnera une tortilla fine qui sèche vite.
  • Le retournement à l'assiette fait peur la première fois, fais-le d'un geste franc et rapide, et n'hésite pas à t'entraîner avec une petite quantité avant le jour J.

Les variantes

  • Ajoute des oignons caramélisés plus longtemps pour une version plus sucrée, très appréciée à l'apéritif.
  • Pour une version plus rapide, utilise des pommes de terre déjà cuites à l'eau coupées en rondelles, tu gagnes quinze minutes de cuisson.
  • Pour les enfants, coupe la tortilla en petits cubes et sers avec des bâtonnets, ça devient un plat à picorer avec les doigts.

Avec quoi le servir

  • Salade verte simple à la vinaigrette
  • Jambon serrano et fromages espagnols
  • Un verre de vin blanc sec bien frais

Conservation

La tortilla se garde deux jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, mais elle est meilleure tiède le jour même. Elle ne se congèle pas bien, les pommes de terre deviennent granuleuses. Réchauffe-la doucement à la poêle à feu très doux plutôt qu'au micro-ondes, pour garder son moelleux.

Questions sur cette recette

Comment réussir le retournement de la tortilla sans tout casser ?

Choisis une assiette plus large que la poêle, pose-la fermement sur le dessus et retourne d'un geste franc en tenant les deux ensemble. Fais glisser ensuite la tortilla dans la poêle pour terminer la cuisson de l'autre côté.

Peut-on remplacer les oignons par un autre légume ?

Oui, certains ajoutent du poivron rouge finement coupé ou des courgettes confites avec les pommes de terre. L'oignon reste le plus classique et apporte une petite douceur qui équilibre bien le plat.

Comment présenter la tortilla pour un dîner entre amis ?

Sers-la tiède, coupée en parts triangulaires épaisses, posée simplement sur une planche ou un grand plat. Une salade verte légèrement vinaigrée à côté suffit, pas besoin de décoration supplémentaire.

La tortilla espagnole convient-elle à un repas pour plus de 6 personnes ?

Tu peux doubler les quantités en utilisant deux poêles ou en cuisant en deux fois, le temps de cuisson reste similaire. Évite une poêle trop grande pour une seule tortilla, elle cuirait trop fin et perdrait son moelleux.

Peut-on préparer une tortilla espagnole à l'avance ?

Oui, dans la journée. La recette demande 40 min de travail en tout, réparti ainsi, le jour même, 4 étapes, avant l'arrivée des invités, 1 étape, au moment de servir, 1 étape.

Combien de temps faut-il pour préparer une tortilla espagnole ?

Compte 1 h 10 en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 40 min de travail réel. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans une tortilla espagnole ?

Environ 290 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une tortilla espagnole ?

Environ 1,10 € par personne, soit 6,60 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient œufs. Pense à demander à tes invités leurs allergies avant de composer ton menu.

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