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Die Vorspeise, Mittelmeerküche

Spanische Tortilla mit grünem Salat

Die spanische Tortilla ist eine Vorspeise aus Kartoffeln und Eiern für 6 Personen mit 40 Minuten aktiver Arbeitszeit. Du bereitest sie morgens zu, damit sie ruhen und abends lauwarm serviert werden kann, ganz ohne Stress im letzten Moment. Sie gelingt leicht, kostet etwa 1,10 € pro Person, und das Geheimnis ist, die Kartoffeln langsam in Öl zu garen, ohne sie zu bräunen.

Eine echte Tortilla wie in Madrid, dick, zart, lauwarm serviert mit einem kleinen Salat.

Spanische Tortilla mit grünem Salat
Für
6 Personen
Aufwand
40 min
Gesamtzeit
1 h 10
Vorbereitung
Wird am selben Tag vorbereitet
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
1,10 €
Kalorien pro Person
290 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach

Was eine spanische Tortilla ausmacht, ist ihre Dicke. Die Kartoffeln, langsam in Olivenöl confiert, werden fast zart schmelzend, und das Ei, das sie bindet, bleibt in der Mitte leicht cremig. Keine knusprige goldene Kruste, kein Fritiergeschmack, nur diese besondere Weichheit, die man in Tapas Bars in Madrid findet.

Sie passt zu fast jedem Anlass, einem spontanen Essen mit Freunden, einem Sonntagsessen mit der Familie oder als Fingerfood, wenn du sie in kleine Würfel schneidest. Sie passt gut zu einem einfachen grünen Salat und einem mediterranen Menü mit Schinken, Käse und gegrilltem Gemüse. Kinder mögen sie genauso gern wie Erwachsene.

Der Zeitplan

Was wann passiert, damit du bei deinen Gästen bist und nicht in der Küche.

  1. Am Vortag Nichts zu tun
  2. Am selben Tag 4 Schritte, 40 min
  3. Bevor die Gäste kommen 1 Schritt
  4. Beim Servieren 1 Schritt

Morgens kochst du die Kartoffeln, bereitest die Tortilla zu und lässt sie komplett durchgaren, das ist der Hauptteil der Arbeit. Kurz bevor die Gäste kommen, bereitest du den Salat vor und lässt die Tortilla bei Zimmertemperatur fertig abkühlen, niemals im Kühlschrank. Beim Servieren schneidest du sie mit einer dünnen Klinge in Stücke und servierst sie zusammen mit dem Salat.

Die Zutaten

6 Personen

Obst und Gemüse

  • Kartoffeln 900 g
  • Zwiebeln 2
  • Grüner Salat 1

Molkereiprodukte

  • Eier 8

Vorratskammer

  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 15 cl
  • Weinessigmeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Eier

Das Rezept, Moment für Moment

Am selben TagIm Laufe des Tages, wann immer du Zeit findest.

  1. Schäle die Kartoffeln und schneide sie in dünne Scheiben, schneide die Zwiebeln in feine Streifen.

    Ein Mandolinenhobel ergibt gleichmäßige Scheiben, die alle gleich schnell garen.

  2. Gare sie langsam im Olivenöl mit einer Prise Salz, ohne dass sie Farbe annehmen. 20 min

    Rühre ab und zu um, sie sollten sich mit dem Löffel zerdrücken lassen, aber nicht zerfallen.

  3. Lass sie abtropfen und mische sie mit den verquirlten Eiern, dann lass die Mischung ruhen. 10 min

    Diese Ruhezeit lässt das Ei die Kartoffeln vollständig umhüllen.

  4. Gare die Mischung in einer geölten beschichteten Pfanne, wende die Tortilla mit einem Teller und beende das Garen. 10 min

    Lass die Mitte etwas weich bleiben, sie gart beim Abkühlen weiter.

Bevor die Gäste kommenDie letzte Stunde, kurz bevor es klingelt.

  1. Bereite den Salat und das Dressing vor und lass die Tortilla bei Zimmertemperatur lauwarm werden.

    Stell sie nicht in den Kühlschrank, sie würde ihre Weichheit verlieren.

Beim ServierenDie letzten Handgriffe, direkt vor deinen Gästen.

  1. Schneide die Tortilla in Stücke und serviere sie mit dem Salat.

    Eine dünne, in heißem Wasser getauchte Klinge schneidet sauber, ohne zu drücken.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle festkochende Kartoffeln, sie halten beim Garen besser zusammen und verhindern eine zu kompakte oder zu flüssige Tortilla.
  • Nutze eine Pfanne, die zur Menge an Eiern und Kartoffeln passt, eine zu große Pfanne ergibt eine dünne Tortilla, die schnell austrocknet.
  • Das Wenden mit dem Teller macht beim ersten Mal Angst, mach es mit einer entschlossenen, schnellen Bewegung, und übe ruhig vorher mit einer kleinen Menge.

Die Varianten

  • Lass die Zwiebeln länger karamellisieren für eine süßere Variante, die sich besonders gut als Häppchen eignet.
  • Für eine schnellere Version nimm bereits gekochte, in Scheiben geschnittene Kartoffeln, das spart etwa fünfzehn Minuten Garzeit.
  • Für Kinder schneide die Tortilla in kleine Würfel und serviere sie mit Spießchen, so wird sie zum Fingerfood.

Womit du es servieren kannst

  • Einfacher grüner Salat mit Vinaigrette
  • Serrano Schinken und spanischer Käse
  • Ein Glas gekühlter trockener Weißwein

Aufbewahrung

Die Tortilla hält sich zwei Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, schmeckt aber am besten lauwarm am selben Tag. Sie lässt sich nicht gut einfrieren, die Kartoffeln werden körnig. Erwärme sie sanft in der Pfanne bei niedriger Hitze statt in der Mikrowelle, damit sie weich bleibt.

Fragen zu diesem Rezept

Wie wendet man die Tortilla, ohne dass sie zerfällt?

Nimm einen Teller, der größer ist als die Pfanne, drücke ihn fest auf die Tortilla und wende beides in einer entschlossenen Bewegung. Lass die Tortilla dann zurück in die Pfanne gleiten, um die andere Seite fertig zu garen.

Kann man die Zwiebeln durch ein anderes Gemüse ersetzen?

Ja, manche geben fein gewürfelte rote Paprika oder langsam gegarte Zucchini zu den Kartoffeln. Zwiebeln bleiben die klassischste Wahl und bringen eine milde Süße, die das Gericht gut ausbalanciert.

Wie serviert man die Tortilla bei einem Essen mit Freunden?

Serviere sie lauwarm, in dicke dreieckige Stücke geschnitten, einfach auf einem Brett oder einer großen Platte angerichtet. Ein leicht angemachter grüner Salat dazu reicht völlig, zusätzliche Dekoration braucht es nicht.

Eignet sich die spanische Tortilla für mehr als 6 Personen?

Du kannst die Mengen verdoppeln und zwei Pfannen oder zwei Durchgänge nutzen, die Garzeit bleibt etwa gleich. Vermeide eine zu große Pfanne für eine einzige Tortilla, sie würde zu dünn garen und ihre Weichheit verlieren.

Kann man eine spanische Tortilla im Voraus zubereiten?

Ja, tagsüber. Das Rezept braucht insgesamt 40 min Aufwand, aufgeteilt wie folgt, am selben tag, 4 schritte, bevor die gäste kommen, 1 schritt, beim servieren, 1 schritt.

Wie lange dauert die Zubereitung von eine spanische Tortilla?

Rechne mit 1 h 10 insgesamt, Ruhe und Kochzeit inbegriffen, davon 40 min tatsächlicher Aufwand. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat eine spanische Tortilla?

Etwa 290 kcal pro Person, für ein Rezept für 6 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet eine spanische Tortilla?

Etwa 1,10 € pro Person, das sind 6,60 € für 6 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Eier. Denk daran, deine Gäste vor der Menüplanung nach Allergien zu fragen.

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