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L'entrée, Léger et frais

Soupe froide de petits pois à la menthe

La soupe froide de petits pois à la menthe est une entrée glacée pour 6 personnes, servie en petits verres. Elle demande 25 minutes de travail actif et se prépare entièrement la veille, pour un niveau très facile et environ 1,30 € par personne. La clé de sa réussite tient dans le refroidissement rapide au bain d'eau glacée, qui garde sa couleur verte éclatante.

Une soupe glacée de petits pois à la menthe servie dans des verres, ça change du velouté d'hiver.

Soupe froide de petits pois à la menthe
Pour
6 personnes
Travail
25 min
Temps total
1 h
Préparation
Se prépare la veille
Difficulté
Très facile
Coût par personne
1,30 €
Calories par personne
170 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos

Cette soupe se boit presque autant qu'elle se mange, onctueuse grâce à la crème et fraîche grâce à la menthe qui vient couper le sucré naturel des petits pois. Servie glacée dans de petits verres, elle a ce côté léger et un peu surprenant qui annonce bien un repas sans alourdir personne avant le plat principal.

C'est l'entrée parfaite pour un dîner de printemps ou d'été entre amis, quand on veut quelque chose de frais à poser sur la table sans y passer la soirée. Elle s'intègre aussi très bien dans un repas de famille un peu chic, avant un plat plus consistant, et les enfants l'aiment souvent autant que les adultes.

Le programme

Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.

  1. La veille 4 étapes, 10 min
  2. Le jour même Rien à faire
  3. Avant l'arrivée des invités 1 étape
  4. Au moment de servir 1 étape

La veille, prépare toute la soupe jusqu'au refroidissement et garde la au frigo filmée au contact. Juste avant l'arrivée des invités, sors la, fouette la et mets les verres au congélateur pour qu'ils soient bien froids. Au moment de servir, verse la soupe, ajoute un trait de crème et une feuille de menthe sur chaque verre.

Les ingrédients

6 personnes

Surgelés

  • Petits pois surgelés 800 g

Fruits et légumes

  • Échalotes 2
  • Menthe fraîche 1 botte

Crèmerie

  • Crème liquide légère 20 cl

Épicerie

  • Beurresouvent au placard 30 g
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Lactose

La recette, moment par moment

La veilleCe qui gagne à reposer une nuit, au frais.

  1. Fais fondre le beurre dans une casserole et fais suer les échalotes émincées sans les colorer. 5 min

    Couvre à feu doux, les échalotes fondent et donnent une rondeur sucrée.

  2. Ajoute les petits pois, couvre d'eau à hauteur, sale et cuis à petit frémissement. 5 min

    Ne cuis pas plus de 5 minutes, la couleur vire au kaki sinon.

  3. Ajoute la menthe, mixe finement avec la crème, passe au chinois, poivre et goûte.

    Passe la soupe au chinois en pressant avec une louche, elle devient soyeuse.

  4. Plonge la casserole dans un bain d'eau glacée, puis verse la soupe dans un bol et filme au contact. Place au frigo.

    Le choc thermique conserve la couleur et évite que la soupe ne se mette à tourner.

Avant l'arrivée des invitésLa dernière heure, juste avant de sonner.

  1. Sors la soupe du frigo, fouette-la et mets les verres au congélateur.

    Ajoute un peu d'eau glacée si elle a trop épaissi dans la nuit.

Au moment de servirLes gestes de la fin, devant tes invités.

  1. Verse la soupe dans les verres, ajoute un trait de crème et une feuille de menthe.

    Dessine un petit cœur ou un point de crème avec la pointe d'un couteau.

Nos conseils pour la réussir

  • Utilise des petits pois surgelés plutôt que frais hors saison, ils sont cueillis et congelés au meilleur moment, ce qui donne une couleur et un goût plus réguliers.
  • Passe vraiment la soupe au chinois en pressant bien avec le dos d'une louche, c'est ce geste qui donne cette texture soyeuse plutôt qu'une purée de légumes.
  • Goûte la soupe froide juste avant de servir, le sel et le poivre se sentent moins quand un plat est glacé, n'hésite pas à en remettre un peu.

Les variantes

  • Remplace la crème liquide légère par un yaourt grec épais pour une version plus acidulée et un peu moins riche.
  • Pour une touche plus festive, ajoute quelques pointes d'asperges vertes cuites et mixées avec les petits pois.
  • Pour les enfants, sers la soupe tiède plutôt que glacée, dans des petits bols, avec un peu moins de menthe pour un goût plus doux.

Avec quoi le servir

  • Petits toasts de pain grillé à côté
  • Un vin blanc sec et fruité
  • Quelques chips de jambon cru émiettées dessus

Conservation

La soupe se garde 2 jours au réfrigérateur dans un récipient fermé filmé au contact. Elle ne se congèle pas bien, la texture de la crème se dénature à la décongélation. Sers la toujours bien froide, elle ne se réchauffe pas.

Questions sur cette recette

Peut on faire cette soupe avec des petits pois frais ?

Oui, si c'est la saison, écosse environ 1,5 kg de petits pois frais pour obtenir le même poids net. Le temps de cuisson reste similaire, surveille simplement la couleur.

Comment éviter que la soupe ne devienne trop liquide ?

Ne mets pas trop d'eau à la cuisson, juste à hauteur des petits pois. Si elle est trop liquide après mixage, laisse réduire quelques minutes à découvert avant de la refroidir.

Dans quels verres servir cette soupe ?

Des petits verres à shooter ou des verres à liqueur fonctionnent bien pour une entrée en format mignardise. Des verrines plus larges conviennent aussi si tu sers cette soupe comme entrée complète.

Peut on remplacer la menthe par une autre herbe ?

La menthe apporte une fraîcheur particulière, difficile à remplacer à l'identique. Du basilic frais donne un résultat différent mais tout aussi agréable, avec un goût plus doux et végétal.

Peut-on préparer une soupe froide de petits pois à la menthe à l'avance ?

Oui, c'est même conseillé. La recette demande 25 min de travail en tout, réparti ainsi, la veille, 4 étapes, avant l'arrivée des invités, 1 étape, au moment de servir, 1 étape.

Combien de temps faut-il pour préparer une soupe froide de petits pois à la menthe ?

Compte 1 h en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 25 min de travail réel. La recette est classée « très facile ».

Combien de calories dans une soupe froide de petits pois à la menthe ?

Environ 170 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une soupe froide de petits pois à la menthe ?

Environ 1,30 € par personne, soit 7,80 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient lactose. Pense à demander à tes invités leurs allergies avant de composer ton menu.

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