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Die Vorspeise, Leicht und frisch

Kalte Erbsensuppe mit Minze

Die kalte Erbsensuppe mit Minze ist eine eisgekühlte Vorspeise für 6 Personen, serviert in kleinen Gläsern. Sie braucht 25 Minuten aktive Arbeit und wird komplett am Vortag zubereitet, bei einem sehr einfachen Schwierigkeitsgrad und etwa 1,30 € pro Person. Entscheidend ist das schnelle Abkühlen im Eisbad, das die leuchtend grüne Farbe erhält.

Eine eiskalte Erbsensuppe mit Minze, serviert in kleinen Gläsern, ist eine schöne Abwechslung zum winterlichen Velouté.

Kalte Erbsensuppe mit Minze
Für
6 Personen
Aufwand
25 min
Gesamtzeit
1 h
Vorbereitung
Wird am Vortag vorbereitet
Schwierigkeit
Sehr einfach
Kosten pro Person
1,30 €
Kalorien pro Person
170 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach

Diese Suppe trinkt man fast so sehr, wie man sie isst, cremig durch die Sahne und frisch durch die Minze, die der natürlichen Süße der Erbsen entgegenwirkt. Eiskalt in kleinen Gläsern serviert, hat sie etwas Leichtes und leicht Überraschendes, das ein Essen gut eröffnet, ohne vor dem Hauptgang zu sättigen.

Sie ist die perfekte Vorspeise für ein Frühlings oder Sommeressen mit Freunden, wenn du etwas Frisches auf den Tisch bringen willst, ohne den ganzen Abend in der Küche zu stehen. Sie passt auch gut zu einem etwas festlicheren Familienessen vor einem herzhafteren Hauptgang, und Kinder mögen sie oft genauso gern wie Erwachsene.

Der Zeitplan

Was wann passiert, damit du bei deinen Gästen bist und nicht in der Küche.

  1. Am Vortag 4 Schritte, 10 min
  2. Am selben Tag Nichts zu tun
  3. Bevor die Gäste kommen 1 Schritt
  4. Beim Servieren 1 Schritt

Bereite am Vortag die ganze Suppe bis zum Abkühlen vor und bewahre sie mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche im Kühlschrank auf. Kurz bevor die Gäste kommen, holst du sie heraus, verquirlst sie und stellst die Gläser in den Gefrierschrank, damit sie schön kalt sind. Zum Servieren gießt du die Suppe in die Gläser und gibst auf jedes einen Schuss Sahne und ein Minzblatt.

Die Zutaten

6 Personen

Tiefkühlkost

  • Tiefkühlerbsen 800 g

Obst und Gemüse

  • Schalotten 2
  • Frische Minze 1 Bund

Molkereiprodukte

  • Leichte Sahne 20 cl

Vorratskammer

  • Buttermeist im Vorratsschrank 30 g
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Laktose

Das Rezept, Moment für Moment

Am VortagWas über Nacht im Kühlschrank durchziehen sollte.

  1. Schmilz die Butter in einem Topf und dünste die gehackten Schalotten an, ohne sie Farbe nehmen zu lassen. 5 min

    Decke den Topf bei niedriger Hitze ab, so werden die Schalotten weich und geben eine süße Rundung.

  2. Gib die Erbsen dazu, bedecke sie mit Wasser, salze und koche bei leichtem Köcheln. 5 min

    Koche nicht länger als 5 Minuten, sonst wird die Farbe khakifarben.

  3. Gib die Minze dazu, püriere fein mit der Sahne, streiche durch ein feines Sieb, pfeffere und probiere ab.

    Drücke die Suppe mit einer Kelle durch das Sieb, so wird sie seidig.

  4. Stelle den Topf in ein Eisbad, gieß die Suppe dann in eine Schüssel und drücke Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche. Stelle sie in den Kühlschrank.

    Der Kälteschock bewahrt die Farbe und verhindert, dass die Suppe umkippt.

Bevor die Gäste kommenDie letzte Stunde, kurz bevor es klingelt.

  1. Hol die Suppe aus dem Kühlschrank, verquirle sie und stelle die Gläser in den Gefrierschrank.

    Gib etwas Eiswasser dazu, falls sie über Nacht zu dick geworden ist.

Beim ServierenDie letzten Handgriffe, direkt vor deinen Gästen.

  1. Gieß die Suppe in die Gläser, gib einen Schuss Sahne und ein Minzblatt dazu.

    Zeichne mit der Messerspitze ein kleines Herz oder einen Punkt aus Sahne.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Nimm lieber tiefgekühlte Erbsen als frische außerhalb der Saison, sie werden auf dem Höhepunkt geerntet und eingefroren, das ergibt eine gleichmäßigere Farbe und einen gleichmäßigeren Geschmack.
  • Streiche die Suppe wirklich durch ein feines Sieb und drücke dabei mit dem Rücken einer Kelle nach, genau das macht die seidige Textur aus, statt eines stückigen Gemüsepürees.
  • Probiere die Suppe kalt kurz vor dem Servieren ab, Salz und Pfeffer schmeckt man in gekühlten Gerichten weniger stark heraus, also ruhig noch etwas nachwürzen.

Die Varianten

  • Ersetze die leichte Sahne durch dicken griechischen Joghurt für eine säuerlichere und etwas leichtere Version.
  • Für eine festlichere Note gib ein paar gekochte grüne Spargelspitzen mit zu den Erbsen in den Mixer.
  • Für Kinder serviere die Suppe lauwarm statt kalt, in kleinen Schälchen, mit etwas weniger Minze für einen milderen Geschmack.

Womit du es servieren kannst

  • Kleine geröstete Brottoasts dazu
  • Ein trockener, fruchtiger Weißwein
  • Ein paar zerbröselte Parmaschinken Chips obenauf

Aufbewahrung

Die Suppe hält sich 2 Tage im Kühlschrank in einem geschlossenen Behälter mit Frischhaltefolie auf der Oberfläche. Zum Einfrieren eignet sie sich nicht gut, die Sahne verändert beim Auftauen ihre Textur. Serviere sie immer gut gekühlt, aufwärmen ist nicht vorgesehen.

Fragen zu diesem Rezept

Kann ich diese Suppe auch mit frischen Erbsen machen?

Ja, wenn gerade Saison ist, puhle etwa 1,5 kg frische Erbsen, um dasselbe Nettogewicht zu erhalten. Die Garzeit bleibt ähnlich, achte nur auf die Farbe.

Wie verhindere ich, dass die Suppe zu dünn wird?

Gib beim Kochen nicht zu viel Wasser dazu, nur so viel, dass die Erbsen bedeckt sind. Ist sie nach dem Pürieren noch zu dünn, lass sie einige Minuten offen einkochen, bevor du sie abkühlst.

In welchen Gläsern serviert man diese Suppe am besten?

Kleine Schnapsgläser oder Likörgläser eignen sich gut für eine Vorspeise im Häppchenformat. Breitere Gläser passen auch, wenn du diese Suppe als vollständige Vorspeise servierst.

Kann ich statt Minze ein anderes Kraut verwenden?

Minze bringt eine besondere Frische, die sich schwer eins zu eins ersetzen lässt. Frisches Basilikum ergibt ein anderes, aber genauso angenehmes Ergebnis, mit einem milderen, grüneren Geschmack.

Kann man eine kalte Erbsensuppe mit Minze im Voraus zubereiten?

Ja, das wird sogar empfohlen. Das Rezept braucht insgesamt 25 min Aufwand, aufgeteilt wie folgt, am vortag, 4 schritte, bevor die gäste kommen, 1 schritt, beim servieren, 1 schritt.

Wie lange dauert die Zubereitung von eine kalte Erbsensuppe mit Minze?

Rechne mit 1 h insgesamt, Ruhe und Kochzeit inbegriffen, davon 25 min tatsächlicher Aufwand. Das Rezept ist als „Sehr einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat eine kalte Erbsensuppe mit Minze?

Etwa 170 kcal pro Person, für ein Rezept für 6 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet eine kalte Erbsensuppe mit Minze?

Etwa 1,30 € pro Person, das sind 7,80 € für 6 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Laktose. Denk daran, deine Gäste vor der Menüplanung nach Allergien zu fragen.

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